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  • 1

    某產(chǎn)品成本2元,毛利額12元,此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水,更好地生成面筋網(wǎng)。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    用熱水或溫水和玉米面后靜置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    為了快速冷卻砂鍋中的菜肴,將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    原料必須符合在有效期內(nèi)使用的規(guī)定。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    深色谷粒,殼厚的小米出米率高,米質(zhì)好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    成型工藝中,搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    在裝盤工藝中,既要把好衛(wèi)生關(guān),又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    酒精對結(jié)核桿菌殺滅作用強,但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    判斷產(chǎn)品價格的市場需求,必須以市場調(diào)查為基礎(chǔ)。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    ()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
    A、愛民族
    B、愛祖國
    C、愛和平
    D、愛團結(jié)

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本題分析
    A、沙門氏菌屬
    B、大腸桿菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    根據(jù)()規(guī)定,痢疾、傷寒,病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者,不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
    A、《憲法》
    B、《民事訴訟法》
    C、《食品衛(wèi)生法》
    D、《工商法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    ()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
    A、男性正常體重
    B、女性正常體重
    C、49歲以上成人體重
    D、49歲以下成人體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與()存在換算關(guān)系.查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
    A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
    B、電氣設(shè)備絕緣制
    C、技能培訓(xùn)制度
    D、安全加工制度

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中,要使用()電壓。查看本題分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    稻米的()生命活力較強。查看本題分析
    A、皮層
    B、胚乳
    C、胚
    D、糊粉層

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質(zhì)較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    揉發(fā)面時,不要用()反復(fù)不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    拔魚面,形狀似小魚,(),要隨拔隨煮,熱后撈出即可。查看本題分析
    A、水熱時
    B、水開時
    C、入水時
    D、加水時

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    點綴裝飾式裝盤方法具有()的效果。查看本題分析
    A、美觀
    B、畫龍點睛
    C、整齊有序
    D、大方

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    對食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本題分析
    A、對昏迷狀態(tài)的病人催吐
    B、對清醒狀態(tài)的病人催吐
    C、洗胃
    D、導(dǎo)瀉與灌腸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析
    A、變形桿菌
    B、假單胞菌
    C、沙門氏菌
    D、腸桿菌屬

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    磨粉機主要用于()等原料的加工。查看本題分析
    A、大米、糯米
    B、大米、小米
    C、糯米、小米
    D、燦米、糯米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    粳米主要產(chǎn)于東北、()、江蘇等地。查看本題分析
    A、四川
    B、華北
    C、湖南
    D、廣東

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    油菜需經(jīng)過焯水,()后,才可切碎使用。查看本題分析
    A、擠去水分
    B、過涼
    C、加鹽
    D、調(diào)味

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    ()菜團子包餡心后,包成圓錐狀,蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麥面
    D、莜麥面

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
    B、延緩衰老和記憶力減退
    C、促進生育
    D、促進凝血

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    價格是原料成本與()的和。查看本題分析
    A、費用額
    B、稅金額
    C、毛利額
    D、利潤額

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    當(dāng)磁場內(nèi)的()通過非鐵質(zhì)物體時,即產(chǎn)生無數(shù)小渦流,使鍋本身自行高速發(fā)熱,然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
    A、電磁
    B、磁力
    C、磁場
    D、磁力線

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    一般吃混合食物的人群,兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據(jù)
    C、生產(chǎn)記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    觸電者脫離電源后,應(yīng)立即進行()的檢查。查看本題分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脈搏
    C、創(chuàng)傷和心跳
    D、脈搏和心跳

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    在燃燒過程中,燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度,火焰難以維持穩(wěn)定,甚至熄滅,這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)()蒸煮灶。查看本題分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    微波烹調(diào)食物時具有()、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
    A、無明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
    A、最形象
    B、最復(fù)雜
    C、最簡單
    D、最整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發(fā)型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    只有由多種食物相互搭配的膳食,營養(yǎng)素種類才齊全,數(shù)量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、維生素
    D、營養(yǎng)素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 50

    工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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