施工電梯司機(jī)勞務(wù)合同

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1
()酸味比甜味、咸味的味覺敏感度低。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔茫送猓€有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
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4
()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對(duì)外等幾個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
在動(dòng)物干貨原料中，一般以生翅的漲發(fā)凈料率最低。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析
```
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```
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9
調(diào)不可以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。查看本題分析
```
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10
()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
()長(zhǎng)期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
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14
()嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。查看本題分析
```
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15
蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會(huì)變性。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無(wú)粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()拍粉、粘皮的要領(lǐng)：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實(shí)。3、拍粉后的原料宜長(zhǎng)時(shí)間放置。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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20
茸膠制品的PH值在6以下時(shí)，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
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21
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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22
()宴會(huì)成本核算在分析宴會(huì)訂單后即可安排菜點(diǎn)品種和數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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23
()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
()頸椎數(shù)目少，連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個(gè)，使頭轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動(dòng)性差。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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25
魚肚以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣牵员苊馄湟瘥u汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
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27
下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀
```
ABCD
```
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28
組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯(lián)苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發(fā)
D、水的滲透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、以洗凈為度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析
A、五香粉
B、花椒鹽
C、淮鹽
D、花椒面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
鹽一般在制湯后加入，過(guò)早會(huì)使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質(zhì)凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
廚房的煤爐、爐灶、電熱源設(shè)備及電源控制柜都都應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析
A、明確員工責(zé)任
B、方便生產(chǎn)需要
C、強(qiáng)化消防知識(shí)
D、加強(qiáng)火源管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
蝦蟹屬于()。查看本題分析
A、甲殼類動(dòng)物
B、軟體類動(dòng)物
C、棘皮類動(dòng)物
D、腔腸類動(dòng)物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
道德是通過(guò)()來(lái)調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。查看本題分析
A、義務(wù)
B、權(quán)利
C、善惡
D、利益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、藻類植物的莖
B、藻類植物的葉
C、藻類植物的根
D、藻類植物根莖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質(zhì)
B、禽肉蛋白質(zhì)
C、畜肉蛋白質(zhì)
D、谷類蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和()。查看本題分析
A、費(fèi)用
B、成本
C、信譽(yù)
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
簡(jiǎn)單的說(shuō)“()是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^(guò)程”。查看本題分析
A、初步加工
B、菜肴組配
C、冷菜拼擺
D、烹調(diào)工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
芡的油亮程度與()無(wú)關(guān)。查看本題分析
A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
《調(diào)鼎集》是我國(guó)古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬(wàn)字左右。查看本題分析
A、四
B、六
C、八
D、十
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用急火，也不能長(zhǎng)時(shí)間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析
A、不成形
B、減少出成率
C、內(nèi)部已不成形
D、內(nèi)部卻仍未發(fā)透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析
A、1小時(shí)
B、2小時(shí)
C、半小時(shí)
D、6小時(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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施工電梯司機(jī)勞務(wù)合同

()酸味比甜味、咸味的味覺敏感度低。查看本題分析

酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔茫送猓€有提味、爽口的效果。查看本題分析

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析

()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對(duì)外等幾個(gè)方面。查看本題分析

在動(dòng)物干貨原料中，一般以生翅的漲發(fā)凈料率最低。查看本題分析

有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析

長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

調(diào)不可以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析

()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析

()長(zhǎng)期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

()嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。查看本題分析

蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會(huì)變性。查看本題分析

電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無(wú)粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析

()拍粉、粘皮的要領(lǐng)：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實(shí)。3、拍粉后的原料宜長(zhǎng)時(shí)間放置。查看本題分析

茸膠制品的PH值在6以下時(shí)，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

()宴會(huì)成本核算在分析宴會(huì)訂單后即可安排菜點(diǎn)品種和數(shù)量。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析

()頸椎數(shù)目少，連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個(gè)，使頭轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動(dòng)性差。查看本題分析

魚肚以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣牵员苊馄湟瘥u汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質(zhì)C、變酸D、變味

下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析A、氫、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氫、鈉、氧D、氮、氧、碳、氫

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯(lián)苯C、陶器中的鉛D、塑料袋中的氯乙烯

水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析A、干料吸水B、干料親水C、水的漲發(fā)D、水的滲透

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、以洗凈為度

()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析A、五香粉B、花椒鹽C、淮鹽D、花椒面

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻C、面干兒不能過(guò)羅D、速度一定要快

鹽一般在制湯后加入，過(guò)早會(huì)使()，影響湯汁效果。查看本題分析A、湯味變成B、蛋白質(zhì)凝固C、脂肪不易乳化D、湯汁不夠澄清

廚房的煤爐、爐灶、電熱源設(shè)備及電源控制柜都都應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析A、明確員工責(zé)任B、方便生產(chǎn)需要C、強(qiáng)化消防知識(shí)D、加強(qiáng)火源管理

蝦蟹屬于()。查看本題分析A、甲殼類動(dòng)物B、軟體類動(dòng)物C、棘皮類動(dòng)物D、腔腸類動(dòng)物

道德是通過(guò)()來(lái)調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。查看本題分析A、義務(wù)B、權(quán)利C、善惡D、利益

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析A、菜肴B、單獨(dú)C、組配菜肴D、烹飪

藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析A、藻類植物的莖B、藻類植物的葉C、藻類植物的根D、藻類植物根莖

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析A、雞蛋蛋白質(zhì)B、禽肉蛋白質(zhì)C、畜肉蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)

原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和()。查看本題分析A、費(fèi)用B、成本C、信譽(yù)D、福利

簡(jiǎn)單的說(shuō)“()是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^(guò)程”。查看本題分析A、初步加工B、菜肴組配C、冷菜拼擺D、烹調(diào)工藝

屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

芡的油亮程度與()無(wú)關(guān)。查看本題分析A、芡粉的質(zhì)量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

《調(diào)鼎集》是我國(guó)古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬(wàn)字左右。查看本題分析A、四B、六C、八D、十

用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用急火，也不能長(zhǎng)時(shí)間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析A、不成形B、減少出成率C、內(nèi)部已不成形D、內(nèi)部卻仍未發(fā)透

白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、半小時(shí)D、6小時(shí)

起重機(jī)械檢修作業(yè)的危險(xiǎn)源

起重機(jī)安裝作業(yè)證

礦山主要負(fù)責(zé)人證

高壓電工 低壓電工復(fù)審模擬考試題

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣牵员苊馄湟瘥u汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味

下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯(lián)苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯

水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發(fā)
D、水的滲透

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、以洗凈為度

()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析
A、五香粉
B、花椒鹽
C、淮鹽
D、花椒面

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快

鹽一般在制湯后加入，過(guò)早會(huì)使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質(zhì)凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清

廚房的煤爐、爐灶、電熱源設(shè)備及電源控制柜都都應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析
A、明確員工責(zé)任
B、方便生產(chǎn)需要
C、強(qiáng)化消防知識(shí)
D、加強(qiáng)火源管理

蝦蟹屬于()。查看本題分析
A、甲殼類動(dòng)物
B、軟體類動(dòng)物
C、棘皮類動(dòng)物
D、腔腸類動(dòng)物

道德是通過(guò)()來(lái)調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。查看本題分析
A、義務(wù)
B、權(quán)利
C、善惡
D、利益

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪

藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、藻類植物的莖
B、藻類植物的葉
C、藻類植物的根
D、藻類植物根莖

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質(zhì)
B、禽肉蛋白質(zhì)
C、畜肉蛋白質(zhì)
D、谷類蛋白質(zhì)

原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和()。查看本題分析
A、費(fèi)用
B、成本
C、信譽(yù)
D、福利

簡(jiǎn)單的說(shuō)“()是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^(guò)程”。查看本題分析
A、初步加工
B、菜肴組配
C、冷菜拼擺
D、烹調(diào)工藝

屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

芡的油亮程度與()無(wú)關(guān)。查看本題分析
A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

《調(diào)鼎集》是我國(guó)古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬(wàn)字左右。查看本題分析
A、四
B、六
C、八
D、十

用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用急火，也不能長(zhǎng)時(shí)間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析
A、不成形
B、減少出成率
C、內(nèi)部已不成形
D、內(nèi)部卻仍未發(fā)透

白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析
A、1小時(shí)
B、2小時(shí)
C、半小時(shí)
D、6小時(shí)

高壓電工低壓電工復(fù)審模擬考試題