礦山主要負責人證

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1
()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()和面是整個面點工藝制作中最重要的一道工序。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()用蔥做餡心時，只能用刀剁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()廚房的冷藏設備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發太長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
切的特點是規格一致()。查看本題分析
A、下刀準確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
微波烹調食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
A、土
B、煙
C、水
D、油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
下列不屬于莜麥主要產地的是()。查看本題分析
A、河北省的壩上
B、陜西洋縣
C、陰山南北
D、山西太行山
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
面點操作間應干凈，明亮，()無異味。查看本題分析
A、無污物
B、空氣暢通
C、擺放整齊
D、有次序
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發不干凈
C、紐扣不齊全
D、耳朵不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會公德
B、職業道德
C、公平交易
D、注重信譽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
和面摻水量應根據不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、品種的要求
C、不同季節
D、水溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為()。查看本題分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點。查看本題分析
A、隨意創造
B、形態美觀
C、操作簡單
D、用途廣泛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
水調面團因水溫不同，一般分為()熱水面團，溫水面團三種。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
A、機械滾壓
B、手工
C、運動
D、電力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
B、維護上皮細胞組織的健康
C、參與視紫質的合成，維持正常視覺
D、促進體內組織蛋白的合成，加速生長發育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析
A、消毒
B、衛生
C、食品
D、食品衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
A、酵母膨松
B、化學膨松
C、全蛋膨松
D、小蘇打膨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
電流通過人體的()時的危險性最大。查看本題分析
A、神經中樞
B、心臟
C、肝臟
D、大腦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析
A、溫熱帶
B、溫帶
C、高寒
D、熱帶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：生產經營單位主要負責人
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礦山主要負責人證

()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析

()和面是整個面點工藝制作中最重要的一道工序。查看本題分析

()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析

()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析

()用蔥做餡心時，只能用刀剁。查看本題分析

()廚房的冷藏設備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本題分析

()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析

()男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發太長。查看本題分析

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味

肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素

燙面工藝宜使用()。查看本題分析A、調和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

切的特點是規格一致()。查看本題分析A、下刀準確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下

由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析A、大小B、多少C、形狀D、粗細

微波烹調食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析A、土B、煙C、水D、油

下列不屬于莜麥主要產地的是()。查看本題分析A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山

玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。查看本題分析A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯

面點操作間應干凈，明亮，()無異味。查看本題分析A、無污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析A、臉不干凈B、頭發不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發糕D、馬蹄糕

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析A、社會公德B、職業道德C、公平交易D、注重信譽

和面摻水量應根據不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節D、水溫

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環D、脈搏跳動

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為()。查看本題分析A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.03

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛生法》D、《工商法》

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。查看本題分析A、熟咸餡B、咸餡C、生咸餡D、菜餡

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點。查看本題分析A、隨意創造B、形態美觀C、操作簡單D、用途廣泛

水調面團因水溫不同，一般分為()熱水面團，溫水面團三種。查看本題分析A、膨松面坯B、層酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯

煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調制而成。查看本題分析A、蕎面B、莜麥面C、玉米面D、小麥面

不屬于搟的方法的是()。查看本題分析A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是

餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析A、機械滾壓B、手工C、運動D、電力

下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長短

下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性B、維護上皮細胞組織的健康C、參與視紫質的合成，維持正常視覺D、促進體內組織蛋白的合成，加速生長發育

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析A、消毒B、衛生C、食品D、食品衛生

()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析A、酵母膨松B、化學膨松C、全蛋膨松D、小蘇打膨

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析A、恒久B、瞬時C、勻速D、慢速

電流通過人體的()時的危險性最大。查看本題分析A、神經中樞B、心臟C、肝臟D、大腦

和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析A、軟硬B、形狀C、質量的好壞D、手法

蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析A、溫熱帶B、溫帶C、高寒D、熱帶

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為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味

肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素

燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

切的特點是規格一致()。查看本題分析
A、下刀準確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下

由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細

微波烹調食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
A、土
B、煙
C、水
D、油

下列不屬于莜麥主要產地的是()。查看本題分析
A、河北省的壩上
B、陜西洋縣
C、陰山南北
D、山西太行山

玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯

面點操作間應干凈，明亮，()無異味。查看本題分析
A、無污物
B、空氣暢通
C、擺放整齊
D、有次序

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發不干凈
C、紐扣不齊全
D、耳朵不干凈

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發糕
D、馬蹄糕

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會公德
B、職業道德
C、公平交易
D、注重信譽

和面摻水量應根據不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、品種的要求
C、不同季節
D、水溫

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為()。查看本題分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點。查看本題分析
A、隨意創造
B、形態美觀
C、操作簡單
D、用途廣泛

水調面團因水溫不同，一般分為()熱水面團，溫水面團三種。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯

煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面

不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是

餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
A、機械滾壓
B、手工
C、運動
D、電力

下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長短

下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
B、維護上皮細胞組織的健康
C、參與視紫質的合成，維持正常視覺
D、促進體內組織蛋白的合成，加速生長發育

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析
A、消毒
B、衛生
C、食品
D、食品衛生

()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
A、酵母膨松
B、化學膨松
C、全蛋膨松
D、小蘇打膨

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速

電流通過人體的()時的危險性最大。查看本題分析
A、神經中樞
B、心臟
C、肝臟
D、大腦

和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法

蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析
A、溫熱帶
B、溫帶
C、高寒
D、熱帶