電梯上崗證好不好考

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1
()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()粵菜的選料不僅體現在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
一種呈化學物質的味在其他味加入后，該種味的味覺感應更加濃厚、凸現，這是味的突出作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()經高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()預防食品的腐敗變質應首先控制微生物的污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()鹵注重湯的同時，還注重湯的保存，行業上將這種保存一定時間的湯稱老湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。查看本題分析
A、芥菜
B、蘿卜
C、芫荽
D、胡椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔肉
D、梅條肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析
A、油泡雙脆
B、大良炒牛奶
C、韭黃炒雞絲
D、腰果雞丁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應有醋精
D、調好的糖膏要用濕布蓋好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸；中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
()原料應放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。查看本題分析
A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
以下關于單一味的說法不準確的是()。查看本題分析
A、酸味有較強的的去腥解膩作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
積極進取就是要()，追求發展，爭取進步。查看本題分析
A、相互協調
B、不懈不待
C、樂于奉獻
D、品德高尚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三沖
D、四蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
飲食業成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析
A、原料質量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費用復雜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產
B、定點生產
C、單個制作
D、批量生產
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：T電梯修理
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發布日期：2024-06-15 18:13:30
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電梯上崗證好不好考

()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析

()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析

一種呈化學物質的味在其他味加入后，該種味的味覺感應更加濃厚、凸現，這是味的突出作用。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析

()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析

蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析

蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析

水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

()經高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析

飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析

()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析

()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析

()預防食品的腐敗變質應首先控制微生物的污染。查看本題分析

()鹵注重湯的同時，還注重湯的保存，行業上將這種保存一定時間的湯稱老湯。查看本題分析

芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。查看本題分析A、芥菜B、蘿卜C、芫荽D、胡椒

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質C、變酸D、變味

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁擔肉D、梅條肉

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析A、雞肉改刀成塊后B、雞肉去骨后C、雞肉去骨并在肉面剞刀后D、雞肉煎制定型后

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏紅的原料D、色澤偏綠的原料

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析A、油泡雙脆B、大良炒牛奶C、韭黃炒雞絲D、腰果雞丁

對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的B、糖粉必須過羅C、配方中應有醋精D、調好的糖膏要用濕布蓋好

發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析A、冷藏B、冰水C、熱水D、蝦蟹水

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析A、中性；堿性B、強酸；中性C、強酸；堿性D、弱酸；堿性

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析A、生原料與熟食品要分開放置B、不吃死了的蟹和鱔魚C、生熟用途的器具要分開D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

茭白在我國主要產于()。查看本題分析A、黃河流域B、長江流域C、東北地區D、渤海灣地區

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析A、單片B、軟片C、雄片D、雌片

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

()原料應放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。查看本題分析A、蔬菜類的B、瓜果類的C、花類菜肴D、涼拌的蔬菜

以下關于單一味的說法不準確的是()。查看本題分析A、酸味有較強的的去腥解膩作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鮮初腥的作用D、辣味不蓋味

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析A、甜面醬B、桂花醬C、面撈芡D、腐乳

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析A、牛皮B、羊皮C、驢皮D、豬皮

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析A、食鹽B、食粉C、枧水D、純枧

積極進取就是要()，追求發展，爭取進步。查看本題分析A、相互協調B、不懈不待C、樂于奉獻D、品德高尚

飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析A、一洗B、二刷C、三沖D、四蒸

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析A、法治懲戒B、獎罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗

飲食業成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析A、原料質量B、折舊因素C、人為因素D、費用復雜

醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析A、定量生產B、定點生產C、單個制作D、批量生產

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析A、芡粉的質量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

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芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。查看本題分析
A、芥菜
B、蘿卜
C、芫荽
D、胡椒

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質
C、變酸
D、變味

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔肉
D、梅條肉

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析
A、油泡雙脆
B、大良炒牛奶
C、韭黃炒雞絲
D、腰果雞丁

對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應有醋精
D、調好的糖膏要用濕布蓋好

發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸；中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

()原料應放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。查看本題分析
A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜

以下關于單一味的說法不準確的是()。查看本題分析
A、酸味有較強的的去腥解膩作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧

積極進取就是要()，追求發展，爭取進步。查看本題分析
A、相互協調
B、不懈不待
C、樂于奉獻
D、品德高尚

飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三沖
D、四蒸

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗

飲食業成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析
A、原料質量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費用復雜

醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產
B、定點生產
C、單個制作
D、批量生產

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺