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  • 1

    ()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()對于自動點火的燃氣設備,若數次點火不成功,則要檢查燃燒器。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()馬拉糕有色澤美觀,綿軟松發,酸甜可口的特點。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()雙卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()撥魚面的特點是爽滑,風味獨特。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()烙主要適用于各種餅類品種的制作。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    ()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()腌制咸菜時,一定要放足適量的鹽,因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    ()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    ()包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    ()社會主義市場經濟的發展,有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    為促進毒物排出,()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
    A、動手術
    B、排便
    C、盡快進食
    D、大量輸液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    搓條操作時,將餳好的面坯切成(),然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、方塊
    B、小丁
    C、長方片
    D、長條狀

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  • 17

    化學農藥污染環境,可通過()進入人體。查看本題分析
    A、血液
    B、食物鏈
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    觸電者的生命能否得救,在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
    A、能否盡快搶救
    B、能否盡快判斷觸電原因
    C、人工呼吸
    D、正確的緊急處理

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    咸餡中的蔬菜和()原料季節性表現較突出。查看本題分析
    A、動物性
    B、水產品
    C、水果
    D、蛋類

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  • 20

    秋莜麥()播種。查看本題分析
    A、立秋
    B、春分
    C、夏至
    D、立冬

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    稻米按米粒內含()的性質分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、淀粉
    C、無機鹽
    D、脂肪

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    凍肉是指在()低溫下凍結后,又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    《中國居民膳食指南》中,具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。查看本題分析
    A、食物多樣,谷類為主
    B、多吃蔬菜、水果和薯類
    C、吃清淡少鹽的膳食
    D、食量與體力活動要平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    若產品成本毛利率150%,則銷售毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韌性
    C、口感和韌性
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
    A、一視同仁
    B、公正廉潔
    C、救死扶傷
    D、為人師表

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    做()餅時,一般需放小蘇打。查看本題分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麥面
    D、莜麥面

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
    A、絞餡機
    B、灌腸機
    C、鋸骨機
    D、剔骨機

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
    A、“以存計銷”
    B、“以銷計耗”
    C、“以耗計銷”
    D、“以存計耗”

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
    A、《勞動法》
    B、《野生動物保護法》
    C、《婚姻法》
    D、《消費者權益保護法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析
    A、傳統習慣形成的善惡觀
    B、社會進步之后形成的新的善惡觀
    C、集體的利益觀
    D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
    C、鎘、砷、汞、鉛
    D、氯、苯、汞、鉛

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    ()能保持原料的原汁原味,具有清鮮爽滑,鮮美多鹵的特點。查看本題分析
    A、熟咸餡
    B、咸餡
    C、生咸餡
    D、菜餡

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    ()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、壓皮

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    ()又稱裸麥,米麥、元麥等。查看本題分析
    A、大麥
    B、青稞
    C、蕎麥
    D、莜麥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。查看本題分析
    A、清香
    B、綿爛
    C、甜軟
    D、香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    毛利額是()。查看本題分析
    A、價格與稅金的和
    B、價格與原料成本的差
    C、價格與經營費用的和
    D、價格與利潤的差

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    污染食品的細菌能否繁殖生長,最重要的影響因素是()。查看本題分析
    A、水分
    B、光線
    C、營養
    D、濕度

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    ()即傳統明火蒸煮灶。查看本題分析
    A、蒸箱
    B、蒸汽壓力鍋
    C、電烤箱
    D、燃燒蒸煮灶

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
    A、毛利率
    B、成本率
    C、出材率
    D、損耗率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    木薯膠質較多,()。查看本題分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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