電梯司機(jī)本t3

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1
()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()制作硬質(zhì)面包時，影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素有：溫度、濕度和時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。查看本題分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機(jī)化合物
C、化合物
D、有機(jī)化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
毛利額是()。查看本題分析
A、價(jià)格與稅金的和
B、價(jià)格與原料成本的差
C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價(jià)格與利潤的差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
()是西式西點(diǎn)制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點(diǎn)模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
食鹽加入面團(tuán)后，會使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。查看本題分析
A、韌性減小
B、可塑性增強(qiáng)
C、彈性增強(qiáng)
D、延伸性增強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
黃色與藍(lán)色混合能得到()。查看本題分析
A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
()是以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析
A、氫、氧、氮
B、氫、碳、氮
C、碳、氫、氧、氮
D、碳、氫、氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規(guī)律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
下列設(shè)備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點(diǎn)心
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點(diǎn)越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點(diǎn)越高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
熬制果醬時，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、產(chǎn)品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
保護(hù)接零是在()中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng)
B、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)
C、1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因?yàn)?)。查看本題分析
A、以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小
D、以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費(fèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
B、維生素供給機(jī)體能量
C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、柔軟
B、松脆
C、外表光滑
D、色澤金黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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電梯司機(jī)本t3

()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析

()制作硬質(zhì)面包時，影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素有：溫度、濕度和時間。查看本題分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

()硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。查看本題分析

()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析

()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析

()在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。查看本題分析

()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。查看本題分析A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)

維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機(jī)化合物C、化合物D、有機(jī)化合物

當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。查看本題分析A、糖粉B、巧克力C、脆皮餅干面D、花色清蛋糕坯

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿

毛利額是()。查看本題分析A、價(jià)格與稅金的和B、價(jià)格與原料成本的差C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和D、價(jià)格與利潤的差

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

()是西式西點(diǎn)制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析A、巧克力模具B、甜點(diǎn)模具C、蛋糕裝飾模具D、蛋糕烘烤模具

食鹽加入面團(tuán)后，會使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。查看本題分析A、韌性減小B、可塑性增強(qiáng)C、彈性增強(qiáng)D、延伸性增強(qiáng)

黃色與藍(lán)色混合能得到()。查看本題分析A、紫色B、青色C、綠色D、灰色

()是以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析A、氫、氧、氮B、氫、碳、氮C、碳、氫、氧、氮D、碳、氫、氧

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理D、市場規(guī)律

下列設(shè)備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析A、冷藏柜B、空調(diào)設(shè)備C、通風(fēng)設(shè)備D、電烤箱

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、軟制面包D、混酥點(diǎn)心

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)

在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析A、定型快、光亮度高B、凝固點(diǎn)越高C、定型慢、有立體感D、溶點(diǎn)越高

熬制果醬時，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析A、很光滑B、不會留下痕跡C、很粗糙D、會形成皺紋

廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、產(chǎn)品B、人工C、燃料D、原料

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析A、柔軟B、松脆C、外表光滑D、色澤金黃

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山東省叉車考試試題

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原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。查看本題分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)

維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機(jī)化合物
C、化合物
D、有機(jī)化合物

當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測
C、分析
D、控制

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿

毛利額是()。查看本題分析
A、價(jià)格與稅金的和
B、價(jià)格與原料成本的差
C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價(jià)格與利潤的差

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

()是西式西點(diǎn)制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點(diǎn)模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具

食鹽加入面團(tuán)后，會使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。查看本題分析
A、韌性減小
B、可塑性增強(qiáng)
C、彈性增強(qiáng)
D、延伸性增強(qiáng)

黃色與藍(lán)色混合能得到()。查看本題分析
A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色

()是以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析
A、氫、氧、氮
B、氫、碳、氮
C、碳、氫、氧、氮
D、碳、氫、氧

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規(guī)律

下列設(shè)備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點(diǎn)心

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)

在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點(diǎn)越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點(diǎn)越高

熬制果醬時，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋

廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、產(chǎn)品
B、人工
C、燃料
D、原料

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、柔軟
B、松脆
C、外表光滑
D、色澤金黃