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  • 1

    道德是以善惡為標準,調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    原料必須符合在有效期內使用的規定。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    成型工藝中,搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    調制魚膠餡時,要先放蔥、姜再攪拌,否則餡心不爽口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣,外形美觀大方,花紋圖案清晰,適合大批量生產。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。查看本題分析
    A、生態學滅鼠
    B、器械滅鼠
    C、化學滅鼠
    D、藥物滅鼠

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利潤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
    A、1條
    B、4條
    C、3條
    D、2條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    使用面點加工設備前應對機器的()和機械部分進行檢查。查看本題分析
    A、衛生
    B、料斗
    C、開關
    D、電氣

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    小米中通常紅色,灰色者為()小米。查看本題分析
    A、粳性
    B、干性
    C、糯性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    高粱面()、且松而發硬。查看本題分析
    A、韌性差
    B、韌性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    ()是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
    A、印模
    B、盒模
    C、內模
    D、套模

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品,不包括()的食物。查看本題分析
    A、可食狀態
    B、正常攝入數量
    C、經口攝入
    D、已知有毒

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜鹽菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、家禽類
    C、家畜類
    D、海產類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    ()毛利率應從低。查看本題分析
    A、名菜名點
    B、加工精細的產品
    C、一般產品
    D、風味獨特的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
    A、大小
    B、多少
    C、形狀
    D、粗細

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    機米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本題分析
    A、漲性大
    B、漲性小
    C、色白
    D、漲性適中

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業里稱其為()。查看本題分析
    A、燙面
    B、半燙面
    C、三生面
    D、水面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、維生素在機體內不能自行合成
    B、維生素不供給機體能量
    C、維生素不是構成機體各組織的原料
    D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    將面杖擦干凈,不應有()粘連在面杖表面。查看本題分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
    A、黃色
    B、糯性
    C、干性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    和面的手法以()使用最為廣泛。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    用蘿卜制餡,采用(),焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
    A、切丁
    B、切塊
    C、擦絲
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    搓條是要求兩手用力大小一致,搓時必須用()。查看本題分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、雙手

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區
    C、愛人民
    D、愛知識

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    加強社會主義職業道德是為了促進()的發展。查看本題分析
    A、社會主義國家
    B、人民生活水平
    C、市場經濟
    D、生產效益

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
    A、無變化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    桃酥和面時要用()方法,不能用力揉搓。查看本題分析
    A、攪和
    B、折疊
    C、調和
    D、抄拌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。查看本題分析
    A、組合構圖
    B、排列組合
    C、組合裝飾
    D、點綴

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    罐頭保存的溫度在20℃以下,()為最好。查看本題分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    下列中,在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
    A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
    B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    調制水餃餡時,“水打餡”不能一次將水加足,否則餡心()。查看本題分析
    A、不粘稠、易出湯
    B、粘稠、不出湯
    C、不柔軟、發死
    D、不易保存

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    高粱面韌性差、且松而發()。查看本題分析
    A、軟
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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