四川八大員考試試卷

457 閱讀 0 評論 0 點贊

四川八大員考試試卷，安全生產模擬考試一點通網站根據考試大綱規定的考試范圍為您提供了四川八大員考試試卷隨機試題模擬考試訓練，您需要在規定時間內完成四川八大員考試試卷答題。要繼續進行更多的四川八大員考試試卷練習，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習。安全生產模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

1
()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
大蝦的沙包清除，應用尖刀從蝦槍的下部剖開挑出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
料花的加工，應將原料加工成剖面為統一圖案的坯料，而后進行切制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
草菇子實體，其色澤應為灰黑色，干燥不霉為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
調味可以改變菜品原料固有的屬性，使其變色、變氣、變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
爆炸有化學性爆炸和物理性爆炸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
—般來說，山羊肉優于綿羊肉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
干菜經過干制，由于脫水，故維生素C的損失相當嚴重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
醬菜是將蔬菜經過鹽腌和晾曬脫水，然后醬制而成的一類產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
維生素K具有促凝血作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
海帶，又稱江白菜，為，一二年生海藻。查看本題分析
A、紅藻門
B、藍藻門
C、褐藻門
D、綠藻門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析
A、熱菜配菜
B、冷菜配菜
C、設計配菜
D、配料配菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析
A、無機色素
B、食用色素
C、有機色素
D、天然色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、三個步驟。查看本題分析
A、蓋頂
B、封頂
C、封面
D、蓋面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以()為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費標準
C、宴會價格
D、宴會檔次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
豬元寶肉，、肉質較嫩、肉色紅潤。查看本題分析
A、瘦肉少
B、幾乎全是瘦肉
C、有較少的肌間脂肪
D、肥肉較多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
豬頸肉，肥肉多、肉質老、、肉色紅。查看本題分析
A、肌束多
B、肌纖較多
C、筋膜較多
D、胎肪多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
備料是指準備原料，備料工序包括輔助工作和紅案工作。查看本題分析
A、烹制菜品的
B、烹制湯羹的
C、制作面點的
D、制作菜品的、面點、小吃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
大紅浙醋的醋酸含量為左右。查看本題分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發的蛋清
C、肥膘
D、高湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費標準
C、宴會價格
D、宴會檔次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成。查看本題分析
A、菱形片
B、長方片
C、連刀片
D、單刀片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
蔬菜的品質鑒定，主要是依據蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析
A、含養分量
B、含水分量
C、新鮮度
D、純度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
清炸的特點是。查看本題分析
A、不掛粉，不掛糊
B、掛粉，掛糊
C、上漿
D、不上漿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
冷盤類型可按進行劃分。查看本題分析
A、粗、細
B、原料品質
C、盛器價值
D、難易繁簡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
煎制菜的芡汁處理，原料可直接，或后下鍋煎制。查看本題分析
A、上薄漿
B、上厚漿
C、拖蛋液
D、推粉拖蛋液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
發酵性咸菜經過發酵后，或完全消失，而酸的含量則相應增長，蛋白質的含量明顯減少，礦物質的含量一般也有增加。查看本題分析
A、糖的含量會大大降低
B、脂的含量會大大降低
C、維生素的會含量大大降低
D、粗纖維的含量會大大降低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點贊(0)打賞

本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
本文標簽：
瀏覽次數：457次瀏覽
發布日期：2023-10-09 13:35:07
本文鏈接：https://aqscydt.com/a676sg0i.html

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

四川八大員考試試卷

()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析

大蝦的沙包清除，應用尖刀從蝦槍的下部剖開挑出。查看本題分析

料花的加工，應將原料加工成剖面為統一圖案的坯料，而后進行切制。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

草菇子實體，其色澤應為灰黑色，干燥不霉為好。查看本題分析

調味可以改變菜品原料固有的屬性，使其變色、變氣、變形。查看本題分析

爆炸有化學性爆炸和物理性爆炸。查看本題分析

—般來說，山羊肉優于綿羊肉。查看本題分析

干菜經過干制，由于脫水，故維生素C的損失相當嚴重。查看本題分析

清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析

1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析

醬菜是將蔬菜經過鹽腌和晾曬脫水，然后醬制而成的一類產品。查看本題分析

機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

維生素K具有促凝血作用。查看本題分析

海帶，又稱江白菜，為，一二年生海藻。查看本題分析A、紅藻門B、藍藻門C、褐藻門D、綠藻門

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析A、熱菜配菜B、冷菜配菜C、設計配菜D、配料配菜

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業廢水的污染C、農藥殘留D、霉變

人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析A、無機色素B、食用色素C、有機色素D、天然色素

調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析A、淮揚菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、三個步驟。查看本題分析A、蓋頂B、封頂C、封面D、蓋面

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析A、口腔B、舌頭C、咽喉D、舌表面

為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析A、焦化的糖漿B、濃稠的糖漿C、無定型的結晶體D、無定型的玻璃體

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析A、葷湯、白湯、素湯B、鴨湯、海鮮湯、雞湯C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析A、水和油B、油和氣C、炸和熘D、煎和燉

宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以()為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析A、員工人均銷售B、人均消費標準C、宴會價格D、宴會檔次

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是。查看本題分析A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12

豬元寶肉，、肉質較嫩、肉色紅潤。查看本題分析A、瘦肉少B、幾乎全是瘦肉C、有較少的肌間脂肪D、肥肉較多

豬頸肉，肥肉多、肉質老、、肉色紅。查看本題分析A、肌束多B、肌纖較多C、筋膜較多D、胎肪多

火腿中的南腿是指()。查看本題分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、騰越火腿D、金華火腿

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析A、烙B、燜C、烤D、隔水燉

備料是指準備原料，備料工序包括輔助工作和紅案工作。查看本題分析A、烹制菜品的B、烹制湯羹的C、制作面點的D、制作菜品的、面點、小吃

大紅浙醋的醋酸含量為左右。查看本題分析A、0.11B、0.09C、0.07D、0.04

關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時間較長，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱

嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析A、蛋清B、打發的蛋清C、肥膘D、高湯

宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析A、員工人均銷售B、人均消費標準C、宴會價格D、宴會檔次

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成。查看本題分析A、菱形片B、長方片C、連刀片D、單刀片

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

蔬菜的品質鑒定，主要是依據蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析A、含養分量B、含水分量C、新鮮度D、純度

清炸的特點是。查看本題分析A、不掛粉，不掛糊B、掛粉，掛糊C、上漿D、不上漿

冷盤類型可按進行劃分。查看本題分析A、粗、細B、原料品質C、盛器價值D、難易繁簡

煎制菜的芡汁處理，原料可直接，或后下鍋煎制。查看本題分析A、上薄漿B、上厚漿C、拖蛋液D、推粉拖蛋液

電工需要高處作業證

電梯安全管理員證在哪復審

江陰電工證考試報名多少錢

廣州市高壓電工證考試成績查詢網

評論列表共有0條評論

發表評論取消回復

海帶，又稱江白菜，為，一二年生海藻。查看本題分析
A、紅藻門
B、藍藻門
C、褐藻門
D、綠藻門

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析
A、熱菜配菜
B、冷菜配菜
C、設計配菜
D、配料配菜

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變

人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析
A、無機色素
B、食用色素
C、有機色素
D、天然色素

調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、三個步驟。查看本題分析
A、蓋頂
B、封頂
C、封面
D、蓋面

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面

為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉

宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以()為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費標準
C、宴會價格
D、宴會檔次

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12

豬元寶肉，、肉質較嫩、肉色紅潤。查看本題分析
A、瘦肉少
B、幾乎全是瘦肉
C、有較少的肌間脂肪
D、肥肉較多

豬頸肉，肥肉多、肉質老、、肉色紅。查看本題分析
A、肌束多
B、肌纖較多
C、筋膜較多
D、胎肪多

火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉

備料是指準備原料，備料工序包括輔助工作和紅案工作。查看本題分析
A、烹制菜品的
B、烹制湯羹的
C、制作面點的
D、制作菜品的、面點、小吃

大紅浙醋的醋酸含量為左右。查看本題分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04

關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱

嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發的蛋清
C、肥膘
D、高湯

宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費標準
C、宴會價格
D、宴會檔次

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成。查看本題分析
A、菱形片
B、長方片
C、連刀片
D、單刀片

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

蔬菜的品質鑒定，主要是依據蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析
A、含養分量
B、含水分量
C、新鮮度
D、純度

清炸的特點是。查看本題分析
A、不掛粉，不掛糊
B、掛粉，掛糊
C、上漿
D、不上漿

冷盤類型可按進行劃分。查看本題分析
A、粗、細
B、原料品質
C、盛器價值
D、難易繁簡

煎制菜的芡汁處理，原料可直接，或后下鍋煎制。查看本題分析
A、上薄漿
B、上厚漿
C、拖蛋液
D、推粉拖蛋液