河南2020八大員考試時(shí)間

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1
無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。查看本題分析
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2
一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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3
根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/c0ce9f8f79bf7ad94489ed5f9dc57e63.html" target="_blank">查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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5
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
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6
為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分?jǐn)嚿ⅲù蛏ⅲ?a href="/tiku/110f3bd49ab7bd49770b3a27acddea41.html" target="_blank">查看本題分析
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7
()調(diào)味品單件成本的核算必須要考慮產(chǎn)品的數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動(dòng)的切法。在定料切過程中如果運(yùn)刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運(yùn)用得好與不好。查看本題分析
```
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10
()怪味中的各種味道的關(guān)系是相互并列的，沒有一種味道很突出。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質(zhì)最好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
()化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時(shí)后即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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17
()從因人配菜的要求看，配菜時(shí)只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習(xí)慣。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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19
()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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20
多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會(huì)產(chǎn)生凝固作用。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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21
粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質(zhì)偏稠。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
《飲膳正要》是一部關(guān)于營養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
河豚魚內(nèi)臟應(yīng)采用掩埋活焚燒進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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26
宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲蟲卵
C、螨類
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結(jié)晶糖
C、再結(jié)晶糖
D、麥芽糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料
B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
下列不屬于產(chǎn)品成長期定價(jià)要考慮的因素()。查看本題分析
A、努力擴(kuò)大產(chǎn)品的市場份額
B、采取措施抵御模仿者進(jìn)入
C、運(yùn)用價(jià)格手段拓展市場
D、通過合理的低價(jià)維持產(chǎn)品的市場份額
```
ABCD
```
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35
從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導(dǎo)力量
C、發(fā)展趨勢
D、文化建設(shè)
```
ABCD
```
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36
下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀
```
ABCD
```
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37
()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般()。查看本題分析
A、只用茶汁
B、只用茶葉
C、茶汁、茶葉都可用
D、只用茶泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
家畜肉自屠宰起到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了()四個(gè)階段。查看本題分析
A、成熟、自溶、尸僵、腐敗
B、自溶、成熟、尸僵、腐敗
C、尸僵、成熟、自溶、腐敗
D、成熟、尸僵、自溶、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
油加熱預(yù)熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結(jié)構(gòu)解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本題分析
A、使主料膨脹
B、使主料上浮
C、使主料水分增加
D、使主料下沉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是()。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭粉
C、發(fā)酵粉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
A、點(diǎn)心的上菜程序
B、熱菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、涼菜的上菜程序
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟處理
D、初步熟處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。查看本題分析
A、扇貝
B、田螺
C、蝸牛
D、烏賊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
同一個(gè)主題的冷拼在布局時(shí)，主體和次體之間是可以()。查看本題分析
A、可以替換
B、不可替換
C、取消主體
D、取消次體
```
ABCD
```
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河南2020八大員考試時(shí)間

無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。查看本題分析

一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/c0ce9f8f79bf7ad94489ed5f9dc57e63.html" target="_blank">查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分?jǐn)嚿ⅲù蛏ⅲ?a href="/tiku/110f3bd49ab7bd49770b3a27acddea41.html" target="_blank">查看本題分析

()調(diào)味品單件成本的核算必須要考慮產(chǎn)品的數(shù)量。查看本題分析

在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動(dòng)的切法。在定料切過程中如果運(yùn)刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運(yùn)用得好與不好。查看本題分析

()怪味中的各種味道的關(guān)系是相互并列的，沒有一種味道很突出。查看本題分析

魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質(zhì)最好。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析

《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析

()化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時(shí)后即可。查看本題分析

僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時(shí)只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習(xí)慣。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析

()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析

多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會(huì)產(chǎn)生凝固作用。查看本題分析

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質(zhì)偏稠。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關(guān)于營養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析

河豚魚內(nèi)臟應(yīng)采用掩埋活焚燒進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。查看本題分析

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析A、微生物B、寄生蟲蟲卵C、螨類D、谷蛾

煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成()。查看本題分析A、蝦油B、魚露C、蠔油D、醬油

下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、荸薺C、慈姑D、蕪菁

糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析A、雙糖B、結(jié)晶糖C、再結(jié)晶糖D、麥芽糖

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析A、膠原蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、同源蛋白質(zhì)D、活性蛋白質(zhì)

火腿中的南腿是指()。查看本題分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、騰越火腿D、金華火腿

從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析A、客觀要求B、主導(dǎo)力量C、發(fā)展趨勢D、文化建設(shè)

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐

紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般()。查看本題分析A、只用茶汁B、只用茶葉C、茶汁、茶葉都可用D、只用茶泥

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類B、根莖類C、葉菜類D、葉莖類

職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和

家畜肉自屠宰起到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了()四個(gè)階段。查看本題分析A、成熟、自溶、尸僵、腐敗B、自溶、成熟、尸僵、腐敗C、尸僵、成熟、自溶、腐敗D、成熟、尸僵、自溶、腐敗

油加熱預(yù)熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、加熱至熟B、結(jié)構(gòu)解體C、脫去水分D、脂肪乳化

湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本題分析A、使主料膨脹B、使主料上浮C、使主料水分增加D、使主料下沉

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析A、魚湯B、白湯C、濃湯D、雞湯

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析A、甜面醬B、桂花醬C、面撈芡D、腐乳

下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是()。查看本題分析A、小蘇打B、臭粉C、發(fā)酵粉D、純堿

先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析A、點(diǎn)心的上菜程序B、熱菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、涼菜的上菜程序

豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析A、破膜清洗B、摘除脂肪C、直接熟處理D、初步熟處理

屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。查看本題分析A、扇貝B、田螺C、蝸牛D、烏賊

同一個(gè)主題的冷拼在布局時(shí)，主體和次體之間是可以()。查看本題分析A、可以替換B、不可替換C、取消主體D、取消次體

壓力容器特殊許可證

高壓電工證失效怎樣補(bǔ)辦

國家級(jí)美容師考試報(bào)名

常州西式面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。查看本題分析

根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/c0ce9f8f79bf7ad94489ed5f9dc57e63.html" target="_blank">查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分?jǐn)嚿ⅲù蛏ⅲ?a href="/tiku/110f3bd49ab7bd49770b3a27acddea41.html" target="_blank">查看本題分析

在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動(dòng)的切法。在定料切過程中如果運(yùn)刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運(yùn)用得好與不好。查看本題分析

()怪味中的各種味道的關(guān)系是相互并列的，沒有一種味道很突出。查看本題分析

魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質(zhì)最好。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析

《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析

()化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時(shí)后即可。查看本題分析

僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時(shí)只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習(xí)慣。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析

多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會(huì)產(chǎn)生凝固作用。查看本題分析

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質(zhì)偏稠。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關(guān)于營養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析

河豚魚內(nèi)臟應(yīng)采用掩埋活焚燒進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。查看本題分析

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲蟲卵
C、螨類
D、谷蛾

煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油

下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁

糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結(jié)晶糖
C、再結(jié)晶糖
D、麥芽糖

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)

火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿

從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導(dǎo)力量
C、發(fā)展趨勢
D、文化建設(shè)

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐

紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般()。查看本題分析
A、只用茶汁
B、只用茶葉
C、茶汁、茶葉都可用
D、只用茶泥

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類

職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和

家畜肉自屠宰起到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了()四個(gè)階段。查看本題分析
A、成熟、自溶、尸僵、腐敗
B、自溶、成熟、尸僵、腐敗
C、尸僵、成熟、自溶、腐敗
D、成熟、尸僵、自溶、腐敗

油加熱預(yù)熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結(jié)構(gòu)解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化

湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本題分析
A、使主料膨脹
B、使主料上浮
C、使主料水分增加
D、使主料下沉

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳

下列物質(zhì)屬于復(fù)合膨松劑的是()。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭粉
C、發(fā)酵粉
D、純堿

先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
A、點(diǎn)心的上菜程序
B、熱菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、涼菜的上菜程序

豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟處理
D、初步熟處理

屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。查看本題分析
A、扇貝
B、田螺
C、蝸牛
D、烏賊

同一個(gè)主題的冷拼在布局時(shí)，主體和次體之間是可以()。查看本題分析
A、可以替換
B、不可替換
C、取消主體
D、取消次體