國家級美容師考試報名

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1
()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()在硬質面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關烤箱爐門，造成爐內濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()我們應該經常校對衡器，保證其精確性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內
B、15～18分鐘以內
C、20～25分鐘以內
D、30～50分鐘以內
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創業
B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上
C、積極進取，開拓創新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結構緊密
D、結構細膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影響到手的運動和()。查看本題分析
A、用力的程度
B、線條的流暢
C、花嘴的運動
D、圖案的均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。查看本題分析
A、軟質面包
B、泡夫
C、清酥餅干
D、硬質面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
調制油脂蛋糕面糊時，下列說法錯誤的是()。查看本題分析
A、用糖油拌和法調制時雞蛋要逐漸加入
B、要不能出現面、油疙瘩
C、要根據油脂蛋糕的配方來選擇調制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法調制時，面粉與油脂不宜充分攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
食品添加劑是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善()，提高制品品質，防止食品腐敗變質，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、食品的色澤
B、食品內部組織狀態
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質
D、復雜的螯合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復雜化
D、統一化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：美容師（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-06-24 01:09:02
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國家級美容師考試報名

()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

()在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

()在硬質面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關烤箱爐門，造成爐內濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質量。查看本題分析

()面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。查看本題分析

()我們應該經常校對衡器，保證其精確性。查看本題分析

()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。查看本題分析

()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數量B、質量C、質地D、性質

為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析A、硬化B、老化C、變形D、腐敗變質

調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析A、全部混合均勻B、糖粒全部溶化C、濃稠柔軟D、濃稠堅硬

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析A、牛奶B、油脂C、淀粉D、鹽

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析A、使用方法B、形態C、光亮度D、細膩度

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析A、10～12分鐘以內B、15～18分鐘以內C、20～25分鐘以內D、30～50分鐘以內

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析A、水分B、光線C、營養D、濕度

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設計B、檢驗C、運輸D、修理

硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析A、面筋含量高B、糖分少C、結構緊密D、結構細膩

“butter”是指()。查看本題分析A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類D、面包類

在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析A、接地保護B、接零保護C、自動切斷操作D、自動切斷供電

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經常保養過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統的完好

原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影響到手的運動和()。查看本題分析A、用力的程度B、線條的流暢C、花嘴的運動D、圖案的均勻

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析A、面筋質量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵時間愈短D、最后酸酵時間愈短

制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。查看本題分析A、軟質面包B、泡夫C、清酥餅干D、硬質面包

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析A、色相B、色性C、色度D、色比

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析A、定型快、光亮度高B、凝固點越高C、定型慢、有立體感D、溶點越高

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析A、靜置B、最后酸酵C、面筋松馳D、裝飾

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、有機化合物B、無機化合物C、單質D、復雜的螯合物

西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析A、全面化B、多樣化C、復雜化D、統一化

()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

特種壓力容器r1試題

營口安泰培訓焊工檢證體檢嗎

中山高壓電工證怎么考多少錢

面點師證幾年要審核一次

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原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質

為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質

調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、鹽

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度

硬質面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內
B、15～18分鐘以內
C、20～25分鐘以內
D、30～50分鐘以內

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結構緊密
D、結構細膩

“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類

在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好

原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影響到手的運動和()。查看本題分析
A、用力的程度
B、線條的流暢
C、花嘴的運動
D、圖案的均勻

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短

制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。查看本題分析
A、軟質面包
B、泡夫
C、清酥餅干
D、硬質面包

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

紅酒汁成品應該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質
D、復雜的螯合物

西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復雜化
D、統一化

()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率