甘肅八大員資料員考試題庫 ，安全生產模擬考試一點通網站根據考試大綱規定的考試范圍為您提供了甘肅八大員資料員考試題庫 隨機試題模擬考試訓練，您需要在規定時間內完成甘肅八大員資料員考試題庫 答題。要繼續進行更多的甘肅八大員資料員考試題庫 練習，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習。安全生產模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

• 1

  剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 2

  鮮活原料主要是指活的動物性原料。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 3

  堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 4

  所謂菜品的地方風味特色，就是選用本地特有的烹飪原料，以本地慣用的烹調方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴風味。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 5

  ()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 6

  因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 7

  在粵菜生產中，傳統菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為搭配依據，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 8

  按中毒病因劃分，食物中毒分為細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大類。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 9

  ()采用標準成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進行控制。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 10

  火腿中發現變色的肥膘，加工時應切除。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 11

  漲發好的燕窩要求色澤潔白，質地柔軟而不懈身，無雜質，無燕毛。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 12

  ()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結締組織多、質地老的特點，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 13

  原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護了原料的營養價值。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 14

  ()根菜類蔬菜產量高，富含蛋白質等營養物質。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 15

  制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 16

  蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 17

  中國營養學會在中國居民膳食指南制定的熱量供應標準是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 18

  聲望定價策略既考慮顧客的消費能力，也兼顧顧客的心理需求。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 19

  ()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 20

  多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 21

  ()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 22

  ()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 23

  ()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 24

  ()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 25

  道德是由專門機構執行的一種規范。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 26

  引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產品。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 27

  南方制作茸膠時經常采用鐵棒捶打的方法，這種方法也屬于手工粉碎法。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 28

  蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
  A、膏狀
  B、液狀
  C、顆粒狀
  D、粉狀

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 29

  成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
  A、多種
  B、四種
  C、三種
  D、兩種

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 30

  水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
  A、煮熟了
  B、蒸熟了
  C、烤熟了
  D、生

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 31

  烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
  A、晾干
  B、燙皮
  C、刷油
  D、烘干

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 32

  豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
  A、去胸骨
  B、鏟去豬皮
  C、不去肋骨
  D、去肋骨

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 33

  花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。查看本題分析
  A、可操作性
  B、衛生性
  C、安全性
  D、市場性

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 34

  關于腌制適用性的說法，錯誤的是()。查看本題分析
  A、適用于動物性原料，不用于植物性原料
  B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
  C、主要用于生料，也用于熟料
  D、適用于原料，不適用于成品

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 35

  能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
  A、用于菜點制作的主要原料
  B、用于菜點制作的輔助原料
  C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
  D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 36

  屬于光參類的是()。查看本題分析
  A、大烏參
  B、梅花參
  C、方刺參
  D、灰刺參

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 37

  下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
  A、控制炸制時間
  B、油量要充分
  C、保持油的清潔
  D、保持氣體充足

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 38

  可可粉是用()原料加工而成的。查看本題分析
  A、可可果
  B、可可豆
  C、咖啡豆
  D、咖啡粉

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 39

  面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
  A、成熟方法不一
  B、地理位置不同
  C、人們習慣吃較淡一些的面食
  D、經過熟制，有些要失去部分水分

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 40

  鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
  A、浸泡入味
  B、加熱熟制
  C、旺火加熱
  D、斷生處理

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 41

  菜肴原料形狀的組配是指將各種加工好的原料按照()要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。查看本題分析
  A、對稱平衡的
  B、相異相配的
  C、一定的形狀
  D、大小一致的

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 42

  食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析
  A、馬鈴薯
  B、山藥
  C、四季豆
  D、李子仁

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 43

  不屬于糖類物質的甜味調味品是()。查看本題分析
  A、蔗糖
  B、麥芽糖
  C、果糖
  D、甜葉菊苷

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 44

  幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析
  A、凝固
  B、互補
  C、親水
  D、水解

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 45

  屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
  A、維生素A
  B、維生素C
  C、維生素B1
  D、維生素D

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 46

  水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
  A、生肥膘
  B、熟肥膘
  C、半熟的肥膘
  D、生、熟各半

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 47

  屬于餐廳進食條件衛生的內容是()。查看本題分析
  A、洗滌設備衛生
  B、除油煙、通風設備衛生
  C、餐廳的美化
  D、廚房照明設備

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 48

  豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
  A、破膜清洗
  B、摘除脂肪
  C、直接熟處理
  D、初步熟處理

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 49

  大米中黏性最強的是()。查看本題分析
  A、粳米
  B、糯米
  C、香米
  D、秈米

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 50

  同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。查看本題分析
  A、可以替換
  B、不可替換
  C、取消主體
  D、取消次體

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋