中級茶藝師學的是什么

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1
()當自動保護裝置的熔斷器被燒斷，在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細銅絲代替一段時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
一種呈化學物質的味在其他味加入后，該種味的味覺感應更加濃厚、凸現，這是味的突出作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
筵席有多種別稱，常見的有宴會、酒會、酒席、筵席等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
蒸發最適合一些較硬身又易散爛，又要保存其滋味的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
《調鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護了原料的營養價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()動物性原料可用溫熱水解凍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()成本系數可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
宴會菜點品種和數量安排依據是宴會規格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但沒有刀背取肉法口感好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
山東名菜酸辣烏魚蛋中的辣味是用()調料調制的。查看本題分析
A、泡椒
B、胡椒
C、干辣椒
D、紅油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、膽固醇
B、含氮浸出物
C、糖原
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
白煨臍門的取料方法屬于()。查看本題分析
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取帶骨的生料
D、去帶骨的熟料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
雞粥中添加的蛋清應該()處理。查看本題分析
A、打成發蛋
B、調散的蛋清
C、打成半發蛋
D、打散的全蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
體積大小不同的魷魚在漲發時應采用()方法。查看本題分析
A、大的先發，小的后發
B、同時發，同時取出
C、小的先發，大的后發
D、同時發發好的先取出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
渤海灣產區是我國()的主要產區。查看本題分析
A、香蕉
B、大棗
C、蘋果
D、柑桔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規格
B、標準形態
C、凈料形態
D、精細加工形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
調制魚肉茸時，輔料和調料應該()。查看本題分析
A、先投調料后投輔料
B、一起投入，快速攪拌
C、分次投入
D、必須先投鹽攪拌上勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
食品營養學中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、以洗凈為度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析
A、油炸
B、水汆
C、單面煎
D、雙面煎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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發布日期：2024-05-29 15:54:05
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中級茶藝師學的是什么

()當自動保護裝置的熔斷器被燒斷，在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細銅絲代替一段時間。查看本題分析

水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

一種呈化學物質的味在其他味加入后，該種味的味覺感應更加濃厚、凸現，這是味的突出作用。查看本題分析

筵席有多種別稱，常見的有宴會、酒會、酒席、筵席等。查看本題分析

蒸發最適合一些較硬身又易散爛，又要保存其滋味的干貨原料。查看本題分析

()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

《調鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析

原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護了原料的營養價值。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析

()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析

()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析

中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析

()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

()動物性原料可用溫熱水解凍。查看本題分析

()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析

()成本系數可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析

宴會菜點品種和數量安排依據是宴會規格。查看本題分析

()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但沒有刀背取肉法口感好。查看本題分析

()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

山東名菜酸辣烏魚蛋中的辣味是用()調料調制的。查看本題分析A、泡椒B、胡椒C、干辣椒D、紅油

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實物類

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析A、調節和協調B、強制性規范C、確定和劃分D、考察和檢驗

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續地D、多次

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析A、細菌總數B、細菌菌相C、大腸菌群D、內分泌腺

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析A、出頸骨B、出雞腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析A、膽固醇B、含氮浸出物C、糖原D、維生素

琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析A、分開并涼透B、拔絲并涼透C、放入冰箱D、翻拌均勻

白煨臍門的取料方法屬于()。查看本題分析A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取帶骨的生料D、去帶骨的熟料

雞粥中添加的蛋清應該()處理。查看本題分析A、打成發蛋B、調散的蛋清C、打成半發蛋D、打散的全蛋

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析A、動、植物B、動物C、植物D、化學成分

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析A、脂肪多、質地膩B、脂肪多、質地嫩C、脂肪少、質地老D、脂肪少、質地嫩

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析A、燒B、燴C、燜D、煮

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫熱D、溫熱

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯苯C、陶器中的鉛D、塑料袋中的氯乙烯

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析A、水溫B、用量C、時間D、比例

體積大小不同的魷魚在漲發時應采用()方法。查看本題分析A、大的先發，小的后發B、同時發，同時取出C、小的先發，大的后發D、同時發發好的先取出

渤海灣產區是我國()的主要產區。查看本題分析A、香蕉B、大棗C、蘋果D、柑桔

將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規格B、標準形態C、凈料形態D、精細加工形態

調制魚肉茸時，輔料和調料應該()。查看本題分析A、先投調料后投輔料B、一起投入，快速攪拌C、分次投入D、必須先投鹽攪拌上勁

糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析A、150度B、160度C、180度D、190度

勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

食品營養學中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復沖洗D、以洗凈為度

鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析A、油炸B、水汆C、單面煎D、雙面煎

大米中黏性最強的是()。查看本題分析A、粳米B、糯米C、香米D、秈米

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析A、100%---150%B、120%----200%C、80%------100%D、70%------90%

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以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

山東名菜酸辣烏魚蛋中的辣味是用()調料調制的。查看本題分析
A、泡椒
B、胡椒
C、干辣椒
D、紅油

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內分泌腺

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、膽固醇
B、含氮浸出物
C、糖原
D、維生素

琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻

白煨臍門的取料方法屬于()。查看本題分析
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取帶骨的生料
D、去帶骨的熟料

雞粥中添加的蛋清應該()處理。查看本題分析
A、打成發蛋
B、調散的蛋清
C、打成半發蛋
D、打散的全蛋

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例

體積大小不同的魷魚在漲發時應采用()方法。查看本題分析
A、大的先發，小的后發
B、同時發，同時取出
C、小的先發，大的后發
D、同時發發好的先取出

渤海灣產區是我國()的主要產區。查看本題分析
A、香蕉
B、大棗
C、蘋果
D、柑桔

將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規格
B、標準形態
C、凈料形態
D、精細加工形態

調制魚肉茸時，輔料和調料應該()。查看本題分析
A、先投調料后投輔料
B、一起投入，快速攪拌
C、分次投入
D、必須先投鹽攪拌上勁

糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度

勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

食品營養學中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、以洗凈為度

鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析
A、油炸
B、水汆
C、單面煎
D、雙面煎

大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%