廣州中式面點師證哪里有辦

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1
()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()膨松劑的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據進餐環境的要求來設計。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()風味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()蘇夫力類點心的名稱，可根據所加配料的名稱來確定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()職業工作的行業覆蓋全社會，就決定了職業的廣泛性、多樣性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()杏仁面用于甜點制作具有質地柔軟細膩，氣味香醇等特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()松質面包面坯的硬度與面坯的切割成型質量有關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、調節體溫
B、使皮膚柔軟、有伸縮性
C、起潤滑作用
D、產生熱能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
“Tunneloven”是指()。查看本題分析
A、轉爐
B、電爐
C、成型機
D、隧道式烤爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
脆皮面包的調制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
“ovensheet”是指()。查看本題分析
A、鏟片
B、爐片
C、烤盤
D、容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會輿論
D、傳統習慣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析
A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
脆皮面包充分的發酵時間，能使面包內部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術
C、管理
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
A、微波爐設備
B、烤爐設備
C、恒溫設備
D、電冰箱設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
()的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、膨松劑
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。查看本題分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
水面與油面互為表里時，兩者的()要一致。查看本題分析
A、軟硬
B、大小
C、質地
D、薄厚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
作品有了色彩主調，畫面才能統一，達到感人的()。查看本題分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、顏色效果
D、藝術效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當飲用“冰化水”
C、吃飯時大量飲水
D、適當飲用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
餡料可以區分甜點的品種、()、類型及口味。查看本題分析
A、規格
B、質量
C、數量
D、風格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析
A、散熱性強
B、抗腐蝕性強
C、質地軟
D、傳熱性能強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內部形成膠質
D、很快膨大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-04-15 13:40:40
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廣州中式面點師證哪里有辦

()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

()膨松劑的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析

()在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據進餐環境的要求來設計。查看本題分析

()風味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。查看本題分析

()蘇夫力類點心的名稱，可根據所加配料的名稱來確定。查看本題分析

()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

()職業工作的行業覆蓋全社會，就決定了職業的廣泛性、多樣性。查看本題分析

()杏仁面用于甜點制作具有質地柔軟細膩，氣味香醇等特點。查看本題分析

()松質面包面坯的硬度與面坯的切割成型質量有關。查看本題分析

()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質量。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時間D、攪拌時間

下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、調節體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤滑作用D、產生熱能

“Tunneloven”是指()。查看本題分析A、轉爐B、電爐C、成型機D、隧道式烤爐

脆皮面包的調制方法與()基本相同。查看本題分析A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包

“ovensheet”是指()。查看本題分析A、鏟片B、爐片C、烤盤D、容器

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、善惡B、利益C、社會輿論D、傳統習慣

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析A、判斷市場需求B、確定定價目標C、量本利綜合分析法D、預測菜點成本

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃

清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析A、奶油B、牛奶C、糖D、水

()是食品添加劑的意思。查看本題分析A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析A、酥面團B、松面團C、熱水面團D、油面團

“knife”是指()。查看本題分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

脆皮面包充分的發酵時間，能使面包內部組織松軟可口，()。查看本題分析A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆

競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析A、科技B、技術C、管理D、知識

按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析A、微波爐設備B、烤爐設備C、恒溫設備D、電冰箱設備

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

()的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析A、牛奶B、膨松劑C、奶油D、白糖

在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。查看本題分析A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析A、杏仁粉B、無味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析A、煤氣烤箱B、轉動式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

水面與油面互為表里時，兩者的()要一致。查看本題分析A、軟硬B、大小C、質地D、薄厚

作品有了色彩主調，畫面才能統一，達到感人的()。查看本題分析A、色相效果B、彩色效果C、顏色效果D、藝術效果

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環D、脈搏跳動

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析A、奶油B、巧克力C、計司D、白糖

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、適當飲用“冰化水”C、吃飯時大量飲水D、適當飲用“磁化水”

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

餡料可以區分甜點的品種、()、類型及口味。查看本題分析A、規格B、質量C、數量D、風格

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析A、散熱性強B、抗腐蝕性強C、質地軟D、傳熱性能強

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析A、外觀不整齊B、表皮顏色過淺C、內部形成膠質D、很快膨大

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、用手直接向絞肉機送料B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

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起重機械作業證的有效期是幾年

危化品經營負責人資格證

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原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間

下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、調節體溫
B、使皮膚柔軟、有伸縮性
C、起潤滑作用
D、產生熱能

“Tunneloven”是指()。查看本題分析
A、轉爐
B、電爐
C、成型機
D、隧道式烤爐

脆皮面包的調制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包

“ovensheet”是指()。查看本題分析
A、鏟片
B、爐片
C、烤盤
D、容器

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會輿論
D、傳統習慣

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃

清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水

()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析
A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團

“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

脆皮面包充分的發酵時間，能使面包內部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆

競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術
C、管理
D、知識

按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
A、微波爐設備
B、烤爐設備
C、恒溫設備
D、電冰箱設備

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

()的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、膨松劑
C、奶油
D、白糖

在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。查看本題分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

水面與油面互為表里時，兩者的()要一致。查看本題分析
A、軟硬
B、大小
C、質地
D、薄厚

作品有了色彩主調，畫面才能統一，達到感人的()。查看本題分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、顏色效果
D、藝術效果

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當飲用“冰化水”
C、吃飯時大量飲水
D、適當飲用“磁化水”

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

餡料可以區分甜點的品種、()、類型及口味。查看本題分析
A、規格
B、質量
C、數量
D、風格

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析
A、散熱性強
B、抗腐蝕性強
C、質地軟
D、傳熱性能強

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內部形成膠質
D、很快膨大

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發現機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈