進口設備怎樣辦理壓力容器證

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1
()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()“Divider”的意思是醒發箱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用于制作布丁之類的甜食。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()打發實際上就是利用化學方法使體積增大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應為3250克查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果烘烤時間不夠，會造成蛋糕內部發黏，不能完全成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()營養強化要有針對性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
在焦糖汁的調制中，由于糖有()，而產生焦糖，焦糖可產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析
A、結晶性
B、吸潮性
C、分子不穩定性
D、熱敏感性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調制多采用()。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內部成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
制作巧克力少司時，下列描述是錯誤的是()。查看本題分析
A、溶化巧克力時，水溫不宜過高
B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化開后再加入
D、在溶化巧克力時可加入適量的羅姆酒，以增加風味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、化學膨大
B、化學起泡
C、膨松劑膨大
D、體積膨大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析
A、小的結塊
B、有均勻的果內
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
在西式甜點制作及裝飾時，經常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析
A、糖漿
B、果醬
C、可可粉
D、杏仁面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應在模具四周涂上一層油脂。查看本題分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
()是轉爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結構緊密
D、結構細膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。查看本題分析
A、軟質面包
B、泡夫
C、清酥餅干
D、硬質面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
木司是將()、奶油分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分攪拌，以防面糊出筋，影響餅干的()。查看本題分析
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為()。查看本題分析
A、以免坯料水分揮發過多，以免制品的松軟度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影響蛋糕的繼續脹發，使制品體積小
D、以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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進口設備怎樣辦理壓力容器證

()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析

()“Divider”的意思是醒發箱。查看本題分析

()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。查看本題分析

()原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。查看本題分析

()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。查看本題分析

()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用于制作布丁之類的甜食。查看本題分析

()打發實際上就是利用化學方法使體積增大。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應為3250克查看本題分析

()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果烘烤時間不夠，會造成蛋糕內部發黏，不能完全成熟。查看本題分析

()營養強化要有針對性。查看本題分析

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

在焦糖汁的調制中，由于糖有()，而產生焦糖，焦糖可產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析A、結晶性B、吸潮性C、分子不穩定性D、熱敏感性

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調制多采用()。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析A、鮮奶油B、糖粉C、吉士醬D、黃油醬

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析A、外表脆硬B、內部酥脆C、底部呈淺黃色D、內部成熟

污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃

以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、化學膨大B、化學起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析A、成型機B、模具C、刷子D、叉子

香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析A、小的結塊B、有均勻的果內C、濃郁的奶香D、黑籽粒

在西式甜點制作及裝飾時，經常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析A、糖漿B、果醬C、可可粉D、杏仁面

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應在模具四周涂上一層油脂。查看本題分析A、糊底B、表面焦糊C、面糊過度膨脹D、形狀受損

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析A、人造奶油B、計司C、煉乳D、奶粉

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類

()是轉爐的英文名稱。查看本題分析A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析A、面筋含量高B、糖分少C、結構緊密D、結構細膩

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析A、擠制灌模B、批制灌模C、澆注灌模D、勺注灌模

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。查看本題分析A、軟質面包B、泡夫C、清酥餅干D、硬質面包

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析A、成形B、分割C、稱重D、表面裝飾

熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析A、很光滑B、不會留下痕跡C、很粗糙D、會形成皺紋

木司是將()、奶油分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋

制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分攪拌，以防面糊出筋，影響餅干的()。查看本題分析A、體積B、形狀C、酥性D、彈性

一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析A、制品的特性B、烤盤的大小C、成型的方法D、模具的形態

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

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在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

在焦糖汁的調制中，由于糖有()，而產生焦糖，焦糖可產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析
A、結晶性
B、吸潮性
C、分子不穩定性
D、熱敏感性

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調制多采用()。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內部成熟

污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃

以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、化學膨大
B、化學起泡
C、膨松劑膨大
D、體積膨大

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子

香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析
A、小的結塊
B、有均勻的果內
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒

在西式甜點制作及裝飾時，經常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。查看本題分析
A、糖漿
B、果醬
C、可可粉
D、杏仁面

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應在模具四周涂上一層油脂。查看本題分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

()是轉爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結構緊密
D、結構細膩

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。查看本題分析
A、軟質面包
B、泡夫
C、清酥餅干
D、硬質面包

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾

熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋

木司是將()、奶油分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋

制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分攪拌，以防面糊出筋，影響餅干的()。查看本題分析
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性

一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑