18年高級(jí)中式面點(diǎn)師考試題

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1
()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來(lái)講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()在面團(tuán)分割的過(guò)程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?a href="/tiku/54cc2bae567c8924bc503d355848735d.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()在用鮮果磨碎制作配汁時(shí)，應(yīng)盡量減短受熱時(shí)間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
采用蛋淌、進(jìn)黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時(shí)，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過(guò)篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災(zāi)糊放入攪拌均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
如果果凍中結(jié)力使用過(guò)多，會(huì)使成品凝固過(guò)硬，使果凍失去應(yīng)有的品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
采叫快速發(fā)醉法調(diào)制面包面團(tuán)那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時(shí)間也嬰比止常攪拃時(shí)間K;。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析
A、漢堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、雙皮排
D、杏仁塔
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水
C、饑渴時(shí)適量飲水
D、吃飯時(shí)大量飲水
```
ABCD
```
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14
蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點(diǎn)較高
B、熔點(diǎn)較低
C、色澤淺
D、色澤深
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
浞酥面坯制成后應(yīng)放到冷《冰箱中冷卻其B的是：一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二足促使黃油凝固，易T面坯成形，二是能使查看本題分析
A、上勁的面團(tuán)得到松％
B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng)
C、延長(zhǎng)面坯的保質(zhì)期
D、促進(jìn)烘烤時(shí)易產(chǎn)生金黃色
```
ABCD
```
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17
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
C、促進(jìn)生育
D、延緩衰老和記憶力減退
```
ABCD
```
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18
職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()是用糖、水和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團(tuán)延伸
B、面團(tuán)塑造
C、吸濕面粉
D、增強(qiáng)面粉筋力
```
ABCD
```
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21
肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。查看本題分析
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國(guó)家利益為重
C、為國(guó)家服務(wù)
D、為人民服務(wù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析
A、油脂成分
B、雞蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開(kāi)關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、大腸桿菌
C、沙門(mén)氏菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
泡夫用英文表示為()。查看本題分析
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析
A、通風(fēng)保管
B、在干燥的環(huán)境中保管
C、密封保管
D、加防潮紙保管
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤(pán)宗旨是()。查看本題分析
A、著重突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
B、著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C、既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的風(fēng)味和色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析
A、水煮法
B、烤化法
C、燙化法
D、微波溶化法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶耍滑
C、玩忽職守
D、湊合應(yīng)付
```
ABCD
```
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36
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡(jiǎn)單、明快、立體感強(qiáng)。下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中除()外常采用此方法裝盤(pán)。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
```
ABCD
```
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40
嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋(píng)果酥條
D、蘋(píng)果排
```
ABCD
```
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42
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
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43
空調(diào)設(shè)備是指可以對(duì)空氣進(jìn)行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門(mén)設(shè)備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態(tài)
C、新鮮度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
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45
保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件
```
ABC
```
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46
只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
“奶油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒(méi)有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉
```
ABCD
```
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49
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
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18年高級(jí)中式面點(diǎn)師考試題

()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來(lái)講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。查看本題分析

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()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。查看本題分析

()在用鮮果磨碎制作配汁時(shí)，應(yīng)盡量減短受熱時(shí)間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。查看本題分析

()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

采用蛋淌、進(jìn)黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時(shí)，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過(guò)篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災(zāi)糊放入攪拌均勻。查看本題分析

面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析

如果果凍中結(jié)力使用過(guò)多，會(huì)使成品凝固過(guò)硬，使果凍失去應(yīng)有的品質(zhì)。查看本題分析

采叫快速發(fā)醉法調(diào)制面包面團(tuán)那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時(shí)間也嬰比止常攪拃時(shí)間K;。查看本題分析

一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析A、漢堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、雙皮排D、杏仁塔

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C、饑渴時(shí)適量飲水D、吃飯時(shí)大量飲水

蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響()。查看本題分析A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析A、熔點(diǎn)較高B、熔點(diǎn)較低C、色澤淺D、色澤深

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料C、促進(jìn)生育D、延緩衰老和記憶力減退

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性

()是用糖、水和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、木司B、冷蘇夫力C、巴菲D、果凍

制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面團(tuán)延伸B、面團(tuán)塑造C、吸濕面粉D、增強(qiáng)面粉筋力

肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。查看本題分析A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣質(zhì)

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析A、集體利益為先B、國(guó)家利益為重C、為國(guó)家服務(wù)D、為人民服務(wù)

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析A、油脂成分B、雞蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品種

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開(kāi)關(guān)D、插座

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、大腸桿菌

鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門(mén)氏菌D、葡萄球菌

泡夫用英文表示為()。查看本題分析A、sauceB、creampuffC、creamstrawD、noodle

制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油

蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析A、通風(fēng)保管B、在干燥的環(huán)境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析A、水煮法B、烤化法C、燙化法D、微波溶化法

盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析A、消極怠工B、偷懶耍滑C、玩忽職守D、湊合應(yīng)付

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析A、100B、300C、500D、900

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、沙門(mén)氏菌D、副溶血性弧菌

下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析A、巧克力排B、蛋塔C、蘋(píng)果酥條D、蘋(píng)果排

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

空調(diào)設(shè)備是指可以對(duì)空氣進(jìn)行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門(mén)設(shè)備。查看本題分析A、濕度B、狀態(tài)C、新鮮度D、流速

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析A、重要條件B，—般條件B、基本條件C、欠鍵條件

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營(yíng)養(yǎng)素

“奶油”用英文表示為()。查看本題分析A、butterB、sugerC、plantoilD、oil

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒(méi)有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

今天考電梯司機(jī)證沒(méi)考過(guò)

化危品主要負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)

在合肥考電梯證上哪里

四川省資料員好久考試

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一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析
A、漢堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、雙皮排
D、杏仁塔

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水
C、饑渴時(shí)適量飲水
D、吃飯時(shí)大量飲水

蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點(diǎn)較高
B、熔點(diǎn)較低
C、色澤淺
D、色澤深

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
C、促進(jìn)生育
D、延緩衰老和記憶力減退

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性

()是用糖、水和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍

制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團(tuán)延伸
B、面團(tuán)塑造
C、吸濕面粉
D、增強(qiáng)面粉筋力

肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。查看本題分析
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國(guó)家利益為重
C、為國(guó)家服務(wù)
D、為人民服務(wù)

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析
A、油脂成分
B、雞蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品種

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開(kāi)關(guān)
D、插座

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌

鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、大腸桿菌
C、沙門(mén)氏菌
D、葡萄球菌

泡夫用英文表示為()。查看本題分析
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle

制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油

蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析
A、通風(fēng)保管
B、在干燥的環(huán)境中保管
C、密封保管
D、加防潮紙保管

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析
A、水煮法
B、烤化法
C、燙化法
D、微波溶化法

盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶耍滑
C、玩忽職守
D、湊合應(yīng)付

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌

下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋(píng)果酥條
D、蘋(píng)果排

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

空調(diào)設(shè)備是指可以對(duì)空氣進(jìn)行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門(mén)設(shè)備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態(tài)
C、新鮮度
D、流速

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素

“奶油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒(méi)有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8