汽車起重機安全檢驗合格證

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1
()制作意大利蛋清杏仁餅干時，加入杏仁粉后，動作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富的高檔甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
9
是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
10
調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析
A、圓形
B、長條形
C、圓圈形
D、菱形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩(wěn)定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行()。查看本題分析
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
根據(jù)配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、機械設(shè)備
D、工具設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
()材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析
A、鋁質(zhì)
B、不銹鋼
C、紫銅
D、搪瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。查看本題分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析
A、黃油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黃油、雞蛋
D、黃油、水或牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
按所擠的原料、性質(zhì)劃分擠的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。查看本題分析
A、裱花袋子擠法
B、熟面糊擠法
C、紙卷嘴擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
圣誕節(jié)餅干品種多，有相當一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、調(diào)制工藝
D、成型工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類餅干
B、蛋清類餅干
C、水果餅干
D、干果類餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
巧克力使用和生產(chǎn)時，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析
A、鹽
B、面粉
C、結(jié)力
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
在歐美國家，無論是午茶時的茶點、()，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴會甜點
D、夜宵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
圣誕節(jié)餅干品種多，有相當一部分產(chǎn)品，無論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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汽車起重機安全檢驗合格證

()制作意大利蛋清杏仁餅干時，加入杏仁粉后，動作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。查看本題分析

()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析

()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富的高檔甜點。查看本題分析

()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。查看本題分析

()以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。查看本題分析

()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包

是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析A、硬化B、老化C、變形D、腐敗變質(zhì)

調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。查看本題分析A、全部混合均勻B、糖粒全部溶化C、濃稠柔軟D、濃稠堅硬

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析A、圓形B、長條形C、圓圈形D、菱形

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析A、淋掛法B、食品包裝法C、復(fù)合造型法D、切割法

與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩(wěn)定

當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行()。查看本題分析A、反復(fù)揉制B、多次搟平C、冷卻D、醒發(fā)

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer

沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析A、掛面B、淋C、裱D、拼擺

()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析A、巧克力模具B、甜點模具C、蛋糕裝飾模具D、蛋糕烘烤模具

人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

根據(jù)配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析A、牛奶B、油脂C、水D、膨松劑

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析A、干果B、巧克力C、香料D、黃油

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機械設(shè)備D、工具設(shè)備

()材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析A、鋁質(zhì)B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。查看本題分析A、烤制或炸制B、蒸制C、冷凍攪拌D、蒸烤結(jié)合

國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設(shè)計B、檢驗C、運輸D、修理

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析A、黃油、水或白糖B、水、牛奶C、黃油、雞蛋D、黃油、水或牛奶

按所擠的原料、性質(zhì)劃分擠的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。查看本題分析A、裱花袋子擠法B、熟面糊擠法C、紙卷嘴擠法D、油紙卷擠法

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析A、化學穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析A、蛋黃類餅干B、蛋清類餅干C、水果餅干D、干果類餅干

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)責任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動

巧克力使用和生產(chǎn)時，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。查看本題分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析A、蛋液B、油脂C、膠液D、芝麻

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、活性很強的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析A、鹽B、面粉C、結(jié)力D、黃油

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)

在歐美國家，無論是午茶時的茶點、()，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析A、日常的主食B、日常的零食C、宴會甜點D、夜宵

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性

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()制作意大利蛋清杏仁餅干時，加入杏仁粉后，動作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。查看本題分析

()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析

()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富的高檔甜點。查看本題分析

()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。查看本題分析

()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包

是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質(zhì)

調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析
A、圓形
B、長條形
C、圓圈形
D、菱形

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法

與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩(wěn)定

當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行()。查看本題分析
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer

沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺

()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具

人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚

根據(jù)配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松劑

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、機械設(shè)備
D、工具設(shè)備

()材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析
A、鋁質(zhì)
B、不銹鋼
C、紫銅
D、搪瓷

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。查看本題分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合

國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析
A、黃油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黃油、雞蛋
D、黃油、水或牛奶

按所擠的原料、性質(zhì)劃分擠的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。查看本題分析
A、裱花袋子擠法
B、熟面糊擠法
C、紙卷嘴擠法
D、油紙卷擠法

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類餅干
B、蛋清類餅干
C、水果餅干
D、干果類餅干

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動

巧克力使用和生產(chǎn)時，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析
A、鹽
B、面粉
C、結(jié)力
D、黃油

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)

在歐美國家，無論是午茶時的茶點、()，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴會甜點
D、夜宵

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性