電動葫蘆起重機證

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1
輕微的苦味能使菜肴形成甘甜的風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()職業道德與社會治安關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()面烤法是將加工、未腌味的原料，用糯米紙、塑料膜、面團等分層包裹起來的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
扣制法的盛器選擇復雜、多樣，使用兩個以上的器皿加工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()當自動保護裝置的熔斷器被燒斷，在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細銅絲代替一段時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
燴制法對原料熱處理的要求不盡相同，有些原料需要，有些則不需熱處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
刀工美化的作用之一就是便于保持烹飪原料的固有品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
干果的水分含量應低于10%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
鲆魚主要產于我國渤海漁場。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
成年人每小時基礎代謝所需熱能為4.184千焦。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
面醬對接種的菌種沒有指定要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
貼的手法主要是對形象的感悟，不用刀工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
極品對蝦的生長天數據一般為150天，4～6只為500克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
封閉保管必須是真空保管。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
只要條件允許，任何一種烹飪原料都可進行長時間的活養保存。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
蚶子在我國約有50多個品種，以毛蚶為代表。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
攤制法是將原料拓展成極薄的片狀進行加熱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
發酵性咸菜是指在腌制過程中經過乳酸發酵的蔬菜腌制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
職業道德對社會主義精神文明建設有極大的()作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質文明
C、民主法治
D、促進
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料()后立即撈出。查看本題分析
A、熟爛
B、入味
C、斷生
D、飄浮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質
B、完全蛋白質
C、同源蛋白質
D、活性蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
酵母發酵可以增加發酵食品中的()。查看本題分析
A、維生素B族
B、維生素C
C、維生素D
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
在肝臟中貯存量最多礦物質是()。查看本題分析
A、鐵
B、鈣
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
粗加工間的各類食品原料的擺放要求是()。查看本題分析
A、不同類型分別擺放
B、為節約空間混合擺放
C、生熟原料可混合擺放
D、相同類型分開擺放
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
燜制法的火力要求是為加熱不同階段使用。查看本題分析
A、大火→小火出鍋
B、大火→小火→大火出鍋
C、大火→中火→小火出鍋
D、小火→大火→小火出鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析
A、對飲食產品不太了解
B、對飲食產品質量看重
C、對飲食產品非常了解
D、對飲食產品價格敏感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
配菜要掌握原料品種的和重量。查看本題分析
A、質量
B、數量
C、定量
D、總量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
紅皮蒜多為大瓣蒜，外皮呈紫紅色，，瓣數少，辣味濃，品質佳。查看本題分析
A、蒜頭大
B、蒜頭小
C、蒜瓣大
D、蒜瓣小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
水果中的水分含量高達可達以上。查看本題分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
不適宜強化的食品種類有。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調味品
C、禽類
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
根據牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、常乳、和異乳。查看本題分析
A、后期乳
B、晚期乳
C、末乳
D、結果乳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
下列選項中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是。查看本題分析
A、成年動物肉比幼小動物肉含氮物質少
B、禽類有較多柔軟的結締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
活養保存法是利用動物性原料的，在特定的環境中和有限的時間內進行的養育保存。查看本題分析
A、生活特性
B、自然屬性
C、食物特性
D、飼養規律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
“恰當、適時、有序”是復合調料的兌制中原則。查看本題分析
A、調料的投放
B、調料的選擇
C、調料的配比
D、調料的口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
嘉積鴨，是我國良種鴨，其頭部兩側長有紅色肉瘤，肉質厚實，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析
A、肉用型
B、蛋用型
C、脂用型
D、兼用型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
茸塑法也可以使用，利用加熱制熟，冷凝定型的加工方法。查看本題分析
A、餐具
B、碗、杯
C、模具
D、匙、碟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
根據茄子的果形，的茄子分為圓茄、長茄和矮茄三個變種。查看本題分析
A、中國
B、亞洲
C、日本
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、醉
B、腌
C、醬
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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電動葫蘆起重機證

輕微的苦味能使菜肴形成甘甜的風味。查看本題分析

()職業道德與社會治安關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

()面烤法是將加工、未腌味的原料，用糯米紙、塑料膜、面團等分層包裹起來的。查看本題分析

扣制法的盛器選擇復雜、多樣，使用兩個以上的器皿加工。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

()當自動保護裝置的熔斷器被燒斷，在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細銅絲代替一段時間。查看本題分析

廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。查看本題分析

燴制法對原料熱處理的要求不盡相同，有些原料需要，有些則不需熱處理。查看本題分析

刀工美化的作用之一就是便于保持烹飪原料的固有品質。查看本題分析

干果的水分含量應低于10%。查看本題分析

鲆魚主要產于我國渤海漁場。查看本題分析

成年人每小時基礎代謝所需熱能為4.184千焦。查看本題分析

面醬對接種的菌種沒有指定要求。查看本題分析

貼的手法主要是對形象的感悟，不用刀工。查看本題分析

極品對蝦的生長天數據一般為150天，4～6只為500克。查看本題分析

封閉保管必須是真空保管。查看本題分析

只要條件允許，任何一種烹飪原料都可進行長時間的活養保存。查看本題分析

蚶子在我國約有50多個品種，以毛蚶為代表。查看本題分析

攤制法是將原料拓展成極薄的片狀進行加熱。查看本題分析

受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

發酵性咸菜是指在腌制過程中經過乳酸發酵的蔬菜腌制品。查看本題分析

下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

職業道德對社會主義精神文明建設有極大的()作用。查看本題分析A、精神文明B、物質文明C、民主法治D、促進

為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料()后立即撈出。查看本題分析A、熟爛B、入味C、斷生D、飄浮

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析A、膠原蛋白質B、完全蛋白質C、同源蛋白質D、活性蛋白質

酵母發酵可以增加發酵食品中的()。查看本題分析A、維生素B族B、維生素CC、維生素DD、維生素E

在肝臟中貯存量最多礦物質是()。查看本題分析A、鐵B、鈣C、碘D、氟

粗加工間的各類食品原料的擺放要求是()。查看本題分析A、不同類型分別擺放B、為節約空間混合擺放C、生熟原料可混合擺放D、相同類型分開擺放

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析A、咸味B、堿味C、鮮味D、腥味

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析A、飲食療法B、菜單菜譜C、食品加工工藝D、飲食市場

燜制法的火力要求是為加熱不同階段使用。查看本題分析A、大火→小火出鍋B、大火→小火→大火出鍋C、大火→中火→小火出鍋D、小火→大火→小火出鍋

整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析A、對飲食產品不太了解B、對飲食產品質量看重C、對飲食產品非常了解D、對飲食產品價格敏感

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏

配菜要掌握原料品種的和重量。查看本題分析A、質量B、數量C、定量D、總量

紅皮蒜多為大瓣蒜，外皮呈紫紅色，，瓣數少，辣味濃，品質佳。查看本題分析A、蒜頭大B、蒜頭小C、蒜瓣大D、蒜瓣小

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

水果中的水分含量高達可達以上。查看本題分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

不適宜強化的食品種類有。查看本題分析A、谷類食品B、日常食用調味品C、禽類D、飲料

根據牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、常乳、和異乳。查看本題分析A、后期乳B、晚期乳C、末乳D、結果乳

活養保存法是利用動物性原料的，在特定的環境中和有限的時間內進行的養育保存。查看本題分析A、生活特性B、自然屬性C、食物特性D、飼養規律

不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

“恰當、適時、有序”是復合調料的兌制中原則。查看本題分析A、調料的投放B、調料的選擇C、調料的配比D、調料的口味

嘉積鴨，是我國良種鴨，其頭部兩側長有紅色肉瘤，肉質厚實，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析A、肉用型B、蛋用型C、脂用型D、兼用型

茸塑法也可以使用，利用加熱制熟，冷凝定型的加工方法。查看本題分析A、餐具B、碗、杯C、模具D、匙、碟

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、維生素

根據茄子的果形，的茄子分為圓茄、長茄和矮茄三個變種。查看本題分析A、中國B、亞洲C、日本D、印度

熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、、熱熗和白煮等。查看本題分析A、醉B、腌C、醬D、拌

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下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

職業道德對社會主義精神文明建設有極大的()作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質文明
C、民主法治
D、促進

為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料()后立即撈出。查看本題分析
A、熟爛
B、入味
C、斷生
D、飄浮

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質
B、完全蛋白質
C、同源蛋白質
D、活性蛋白質

酵母發酵可以增加發酵食品中的()。查看本題分析
A、維生素B族
B、維生素C
C、維生素D
D、維生素E

在肝臟中貯存量最多礦物質是()。查看本題分析
A、鐵
B、鈣
C、碘
D、氟

粗加工間的各類食品原料的擺放要求是()。查看本題分析
A、不同類型分別擺放
B、為節約空間混合擺放
C、生熟原料可混合擺放
D、相同類型分開擺放

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場

燜制法的火力要求是為加熱不同階段使用。查看本題分析
A、大火→小火出鍋
B、大火→小火→大火出鍋
C、大火→中火→小火出鍋
D、小火→大火→小火出鍋

整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析
A、對飲食產品不太了解
B、對飲食產品質量看重
C、對飲食產品非常了解
D、對飲食產品價格敏感

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏

配菜要掌握原料品種的和重量。查看本題分析
A、質量
B、數量
C、定量
D、總量

紅皮蒜多為大瓣蒜，外皮呈紫紅色，，瓣數少，辣味濃，品質佳。查看本題分析
A、蒜頭大
B、蒜頭小
C、蒜瓣大
D、蒜瓣小

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

水果中的水分含量高達可達以上。查看本題分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

不適宜強化的食品種類有。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調味品
C、禽類
D、飲料

根據牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、常乳、和異乳。查看本題分析
A、后期乳
B、晚期乳
C、末乳
D、結果乳

活養保存法是利用動物性原料的，在特定的環境中和有限的時間內進行的養育保存。查看本題分析
A、生活特性
B、自然屬性
C、食物特性
D、飼養規律

不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

“恰當、適時、有序”是復合調料的兌制中原則。查看本題分析
A、調料的投放
B、調料的選擇
C、調料的配比
D、調料的口味

嘉積鴨，是我國良種鴨，其頭部兩側長有紅色肉瘤，肉質厚實，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析
A、肉用型
B、蛋用型
C、脂用型
D、兼用型

茸塑法也可以使用，利用加熱制熟，冷凝定型的加工方法。查看本題分析
A、餐具
B、碗、杯
C、模具
D、匙、碟

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素

根據茄子的果形，的茄子分為圓茄、長茄和矮茄三個變種。查看本題分析
A、中國
B、亞洲
C、日本
D、印度

熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、醉
B、腌
C、醬
D、拌

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