什么證可以開輪胎式起重機

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1
()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用于制作布丁之類的甜食。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果烘烤時間不夠，會造成蛋糕內部發黏，不能完全成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于()，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
A、燃燒速度
B、空氣供給速度
C、燃氣供給速度
D、反應速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經營費用的和
D、價格與利潤的差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過篩
C、燙面
D、打發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實用、成品生產快的特點，是大多數餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本題分析
A、不能含有豐富的物料
B、不能含有大顆粒配料
C、不能太軟
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、糖
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點心
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
()是先將油和糖放在容器中充分攪拌，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
面粉中面筋含量、()的多少對面點工藝質量影響較大。查看本題分析
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白質含量
D、脂肪含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
()，在中文習慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析
A、泡夫
B、愛克力
C、蘇夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
木司是將()、奶油分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態、大小及質量。查看本題分析
A、調制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
一般將廚房當月使用而無剩余的()原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析
A、采購
B、保管
C、領用
D、預定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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什么證可以開輪胎式起重機

()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊。查看本題分析

()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。查看本題分析

()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析

()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用于制作布丁之類的甜食。查看本題分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。查看本題分析

()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本題分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果烘烤時間不夠，會造成蛋糕內部發黏，不能完全成熟。查看本題分析

()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析A、黃B、綠C、青D、白

在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析A、黑、白色B、三原色C、標準色D、純色

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于()，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析A、燃燒速度B、空氣供給速度C、燃氣供給速度D、反應速度

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析A、牛奶B、油脂C、淀粉D、鹽

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析A、淋掛法B、食品包裝法C、復合造型法D、切割法

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養素

毛利額是()。查看本題分析A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經營費用的和D、價格與利潤的差

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析A、拌料B、過篩C、燙面D、打發

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析A、需要進行基本酸酵B、需靜置幾分鐘C、不需進行基本酸酵D、需放入冰箱松馳

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析A、化學穩定性B、添加劑殘留量C、物理穩定性D、美觀

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養物質

違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時不戴手表D、冷菜間切配時戴口罩

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析A、雞蛋B、牛奶C、糖D、鹽

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、軟制面包D、混酥點心

“Eggyolk”是指()。查看本題分析A、蛋清B、蛋黃C、全蛋D、蛋粉

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析A、面筋質量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵時間愈短D、最后酸酵時間愈短

()是先將油和糖放在容器中充分攪拌，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析A、管理B、質量C、技術D、成本

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析A、代表性B、實踐性C、規范性D、形象性

熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析A、很光滑B、不會留下痕跡C、很粗糙D、會形成皺紋

面粉中面筋含量、()的多少對面點工藝質量影響較大。查看本題分析A、含水量B、灰分量C、蛋白質含量D、脂肪含量

()，在中文習慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析A、泡夫B、愛克力C、蘇夫力D、木司

木司是將()、奶油分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋

泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態、大小及質量。查看本題分析A、調制B、成熟C、成型D、裝飾

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

一般將廚房當月使用而無剩余的()原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析A、采購B、保管C、領用D、預定

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

主要負責人證在哪考

高處作業證考試多少分及格

施工高處作業安全規范技術考試

美容師需要考什么證

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成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白

在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于()，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
A、燃燒速度
B、空氣供給速度
C、燃氣供給速度
D、反應速度

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、鹽

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素

毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經營費用的和
D、價格與利潤的差

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過篩
C、燙面
D、打發

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質

違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、糖
D、鹽

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點心

“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短

()是先將油和糖放在容器中充分攪拌，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性

熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋

面粉中面筋含量、()的多少對面點工藝質量影響較大。查看本題分析
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白質含量
D、脂肪含量

()，在中文習慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析
A、泡夫
B、愛克力
C、蘇夫力
D、木司

木司是將()、奶油分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋

泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態、大小及質量。查看本題分析
A、調制
B、成熟
C、成型
D、裝飾

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

一般將廚房當月使用而無剩余的()原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析
A、采購
B、保管
C、領用
D、預定

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5