電梯安全管理員證容易考嗎

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1
()豆類面坯的延伸性很大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()太極圖中的S形對(duì)稱構(gòu)圖，具有一定動(dòng)感。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()素菜包成形時(shí)，要達(dá)到皮勻餡小、提褶均勻，約18個(gè)褶。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()正確運(yùn)用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕，避免氧化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()競爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮鴨蛋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
白果的果實(shí)每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
調(diào)制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。查看本題分析
A、黃油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。查看本題分析
A、質(zhì)細(xì)、脆嫩
B、粗質(zhì)、較嫩
C、質(zhì)細(xì)、較成熟
D、質(zhì)細(xì)、較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強(qiáng)
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅(jiān)實(shí)
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
選擇一組暖色()。查看本題分析
A、黃色、藍(lán)色
B、綠色、藍(lán)色
C、黃色、綠色
D、紅色、黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
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25
對(duì)角對(duì)稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點(diǎn)心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
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26
()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)感
D、形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析
A、急火旺氣
B、小火
C、微火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
米漿類面坯的特性為()。查看本題分析
A、體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口
B、黏韌軟糯
C、有一定的韌軟和可塑性
D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
制作500克面粉的李連貴大餅應(yīng)加()調(diào)成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
```
ABCD
```
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42
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
環(huán)形圓周對(duì)稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
A、充實(shí)美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉(zhuǎn)美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續(xù)操作
```
ABCD
```
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46
銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
C、發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條一下劑
D、發(fā)酵一對(duì)堿一搓條一下劑一上餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
制作飯皮面坯，米蒸熟后，應(yīng)()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
A、趁熱搓擦
B、涼后再揉
C、降溫后搓擦
D、趁熱揉捏
```
ABCD
```
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電梯安全管理員證容易考嗎

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()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

()素菜包成形時(shí)，要達(dá)到皮勻餡小、提褶均勻，約18個(gè)褶。查看本題分析

()正確運(yùn)用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。查看本題分析

()引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析

()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。查看本題分析

鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析

()食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕，避免氧化。查看本題分析

()競爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮鴨蛋。查看本題分析

制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析

保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻

白果的果實(shí)每千克()粒。查看本題分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

調(diào)制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。查看本題分析A、黃油B、蛋糕乳化油C、大油D、色拉油

選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。查看本題分析A、質(zhì)細(xì)、脆嫩B、粗質(zhì)、較嫩C、質(zhì)細(xì)、較成熟D、質(zhì)細(xì)、較嫩

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析A、濃稠度較低B、濃稠度強(qiáng)C、濃稠度較小D、濃稠度較弱

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析A、膨松、柔軟B、膨松、堅(jiān)實(shí)C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩

選擇一組暖色()。查看本題分析A、黃色、藍(lán)色B、綠色、藍(lán)色C、黃色、綠色D、紅色、黃色

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

對(duì)角對(duì)稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點(diǎn)心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析A、1986B、1990C、1995D、1997

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。查看本題分析A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、30分鐘

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。查看本題分析A、色澤B、口味C、質(zhì)感D、形狀

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析A、急火旺氣B、小火C、微火D、中火

熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析A、色拉油B、豆油C、麻油D、黃油

米漿類面坯的特性為()。查看本題分析A、體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口B、黏韌軟糯C、有一定的韌軟和可塑性D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析A、調(diào)制糕漿→成熟B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏

制作500克面粉的李連貴大餅應(yīng)加()調(diào)成面坯。查看本題分析A、300克沸水B、250克清水C、350克清水D、400克清水

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。查看本題分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

環(huán)形圓周對(duì)稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析A、充實(shí)美B、整體美C、和諧美D、旋轉(zhuǎn)美

操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費(fèi)用D、成本

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析A、揉面一搓條一下劑一上焰B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑C、發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條一下劑D、發(fā)酵一對(duì)堿一搓條一下劑一上餡

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析A、松酥B、軟糯香甜C、有咬勁D、酥脆

制作飯皮面坯，米蒸熟后，應(yīng)()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析A、趁熱搓擦B、涼后再揉C、降溫后搓擦D、趁熱揉捏

叉車?yán)碚摽荚嚂?huì)作廢嗎

2020年全國叉車?yán)碚摽荚囋囶}

開叉車月薪山東省教育招生考試院

安監(jiān)的電工證異地復(fù)審

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻

白果的果實(shí)每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

調(diào)制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。查看本題分析
A、黃油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油

選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。查看本題分析
A、質(zhì)細(xì)、脆嫩
B、粗質(zhì)、較嫩
C、質(zhì)細(xì)、較成熟
D、質(zhì)細(xì)、較嫩

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強(qiáng)
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅(jiān)實(shí)
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩

選擇一組暖色()。查看本題分析
A、黃色、藍(lán)色
B、綠色、藍(lán)色
C、黃色、綠色
D、紅色、黃色

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

對(duì)角對(duì)稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點(diǎn)心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)感
D、形狀

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析
A、急火旺氣
B、小火
C、微火
D、中火

熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油

米漿類面坯的特性為()。查看本題分析
A、體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口
B、黏韌軟糯
C、有一定的韌軟和可塑性
D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏

制作500克面粉的李連貴大餅應(yīng)加()調(diào)成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

環(huán)形圓周對(duì)稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
A、充實(shí)美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉(zhuǎn)美

操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續(xù)操作

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
C、發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條一下劑
D、發(fā)酵一對(duì)堿一搓條一下劑一上餡

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆

制作飯皮面坯，米蒸熟后，應(yīng)()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
A、趁熱搓擦
B、涼后再揉
C、降溫后搓擦
D、趁熱揉捏