濰坊電梯管理員證復審

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1
剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
軟炒法不用調味品改變原料的色澤或調出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()糊的品種不同，保護原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護能力最強，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
關于調味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調一種味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
在粵菜中，切改成特定形狀的某些原料，主要是含特殊濃香的原料，根據菜式的分類、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用組合，這些用量少，組合固定，用于菜肴起鍋增香，消除異味，豐富色彩的組合原料便稱為料頭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()成本核算的任務就是要獲得利潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
調味就是指調和滋味和原料調配。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
飲食業的細菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導致食物中毒的比例最大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
蒜蓉炒通心菜所運用的烹調方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質，無不良異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()堿水漲發后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發率更高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()原料成本系數定價法中的成本系數是憑經驗估計出來的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由生產、銷售和()三類成本構成。查看本題分析
A、財務
B、營業
C、管理
D、服務
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產生組胺，吃了就會發生食物中毒。查看本題分析
A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運用
D、來源屬性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析
A、備餐設備
B、冷藏設備
C、冷凍設備
D、加工設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
達到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
半成品成本的計算是()成本計算的一個重要方面。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調味半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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濰坊電梯管理員證復審

剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析

軟炒法不用調味品改變原料的色澤或調出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析

()糊的品種不同，保護原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護能力最強，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析

()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析

關于調味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調一種味。查看本題分析

()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析

()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

()成本核算的任務就是要獲得利潤。查看本題分析

由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析

鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析

調味就是指調和滋味和原料調配。查看本題分析

飲食業的細菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導致食物中毒的比例最大。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運用的烹調方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質，無不良異味。查看本題分析

()堿水漲發后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發率更高。查看本題分析

()原料成本系數定價法中的成本系數是憑經驗估計出來的。查看本題分析

忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調味。查看本題分析

當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、色氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸

制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析A、蔥絲、姜末B、蔥、姜末C、蔥末、姜絲D、蔥、姜絲

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由生產、銷售和()三類成本構成。查看本題分析A、財務B、營業C、管理D、服務

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析A、背部B、腹部C、肋部D、頸部

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析A、水牛的百葉肚B、水牛的板肚C、黃牛的百葉肚D、黃牛的板肚

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析A、煲仔醬(紅燒醬)B、百搭醬C、京都汁D、煎封汁

在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析A、烹調B、烹制C、料理D、炊事

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析A、加工與否B、商品種類C、烹飪運用D、來源屬性

全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析A、備餐設備B、冷藏設備C、冷凍設備D、加工設備

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術水平D、原料數量

烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析A、烹制B、預制C、監制D、制作

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析A、原料的特點和色澤B、原料的規格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的屬性和規格

達到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析A、0.6—1.2mor/LB、0.5—1.5mor/LC、0.5—1.8mor/LD、0.7—2mor/L

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產類

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業廢水的污染C、農藥殘留D、霉變

半成品成本的計算是()成本計算的一個重要方面。查看本題分析A、主配料B、凈料成品C、熟食品D、調味半成品

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濰坊電梯管理員證復審

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剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析

軟炒法不用調味品改變原料的色澤或調出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析

()糊的品種不同，保護原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護能力最強，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析

()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析

關于調味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調一種味。查看本題分析

()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析

()成本核算的任務就是要獲得利潤。查看本題分析

由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析

鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析

調味就是指調和滋味和原料調配。查看本題分析

干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質，無不良異味。查看本題分析

忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸

制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制

怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由生產、銷售和()三類成本構成。查看本題分析
A、財務
B、營業
C、管理
D、服務

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁

在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調
B、烹制
C、料理
D、炊事

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運用
D、來源屬性

全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析
A、備餐設備
B、冷藏設備
C、冷凍設備
D、加工設備

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量

烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監制
D、制作

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格

達到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變

半成品成本的計算是()成本計算的一個重要方面。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調味半成品