濰坊電梯管理員證復(fù)審

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1
剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
軟炒法不用調(diào)味品改變原料的色澤或調(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()糊的品種不同，保護(hù)原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng)，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
飲食文化圈是由于民族.風(fēng)俗等原因形成不同風(fēng)格的飲食文化類型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
關(guān)于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
在粵菜中，切改成特定形狀的某些原料，主要是含特殊濃香的原料，根據(jù)菜式的分類、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用組合，這些用量少，組合固定，用于菜肴起鍋增香，消除異味，豐富色彩的組合原料便稱為料頭。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
設(shè)計(jì)配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()成本核算一般采用“以銷計(jì)耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
由非味覺感受器直接產(chǎn)生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質(zhì)，無不良異味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
()堿水漲發(fā)后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發(fā)率更高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
()原料成本系數(shù)定價(jià)法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗(yàn)估計(jì)出來的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強(qiáng)化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調(diào)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
()將避雷針安裝在高于被保護(hù)的設(shè)備即可達(dá)到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
制作蝦餅時(shí)預(yù)熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財(cái)務(wù)
B、營業(yè)
C、管理
D、服務(wù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
在評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會發(fā)生食物中毒。查看本題分析
A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
制作金蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運(yùn)用
D、來源屬性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
全自動制冰機(jī)通常是廚房()中的一種設(shè)備。查看本題分析
A、備餐設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、冷凍設(shè)備
D、加工設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
烹飪原料在經(jīng)過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進(jìn)行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預(yù)制
C、監(jiān)制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
粵菜對料頭有嚴(yán)格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點(diǎn)和色澤
B、原料的規(guī)格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規(guī)格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
達(dá)到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業(yè)廢水的污染
C、農(nóng)藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
半成品成本的計(jì)算是()成本計(jì)算的一個(gè)重要方面。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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濰坊電梯管理員證復(fù)審

剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析

軟炒法不用調(diào)味品改變原料的色澤或調(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析

()糊的品種不同，保護(hù)原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng)，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

飲食文化圈是由于民族.風(fēng)俗等原因形成不同風(fēng)格的飲食文化類型。查看本題分析

()調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析

關(guān)于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。查看本題分析

()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。查看本題分析

設(shè)計(jì)配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計(jì)耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。查看本題分析

()電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

()成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤。查看本題分析

由非味覺感受器直接產(chǎn)生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析

鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析

調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析

飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質(zhì)，無不良異味。查看本題分析

()堿水漲發(fā)后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發(fā)率更高。查看本題分析

()原料成本系數(shù)定價(jià)法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗(yàn)估計(jì)出來的。查看本題分析

忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強(qiáng)化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調(diào)味。查看本題分析

當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護(hù)的設(shè)備即可達(dá)到防止雷電的效果。查看本題分析

直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、色氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸

制作蝦餅時(shí)預(yù)熟定型的方法是()。查看本題分析A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成()。查看本題分析A、蔥絲、姜末B、蔥、姜末C、蔥末、姜絲D、蔥、姜絲

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、財(cái)務(wù)B、營業(yè)C、管理D、服務(wù)

在評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

制作金蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在()部位開膛。查看本題分析A、背部B、腹部C、肋部D、頸部

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析A、水牛的百葉肚B、水牛的板肚C、黃牛的百葉肚D、黃牛的板肚

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析A、煲仔醬(紅燒醬)B、百搭醬C、京都汁D、煎封汁

在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析A、烹調(diào)B、烹制C、料理D、炊事

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析A、加工與否B、商品種類C、烹飪運(yùn)用D、來源屬性

全自動制冰機(jī)通常是廚房()中的一種設(shè)備。查看本題分析A、備餐設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、冷凍設(shè)備D、加工設(shè)備

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術(shù)水平D、原料數(shù)量

烹飪原料在經(jīng)過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進(jìn)行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析A、烹制B、預(yù)制C、監(jiān)制D、制作

粵菜對料頭有嚴(yán)格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析A、原料的特點(diǎn)和色澤B、原料的規(guī)格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的屬性和規(guī)格

達(dá)到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析A、0.6—1.2mor/LB、0.5—1.5mor/LC、0.5—1.8mor/LD、0.7—2mor/L

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類

糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業(yè)廢水的污染C、農(nóng)藥殘留D、霉變

半成品成本的計(jì)算是()成本計(jì)算的一個(gè)重要方面。查看本題分析A、主配料B、凈料成品C、熟食品D、調(diào)味半成品

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谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸

制作蝦餅時(shí)預(yù)熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制

怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財(cái)務(wù)
B、營業(yè)
C、管理
D、服務(wù)

在評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

制作金蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁

在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運(yùn)用
D、來源屬性

全自動制冰機(jī)通常是廚房()中的一種設(shè)備。查看本題分析
A、備餐設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、冷凍設(shè)備
D、加工設(shè)備

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量

烹飪原料在經(jīng)過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進(jìn)行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預(yù)制
C、監(jiān)制
D、制作

達(dá)到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。查看本題分析
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類

糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業(yè)廢水的污染
C、農(nóng)藥殘留
D、霉變

半成品成本的計(jì)算是()成本計(jì)算的一個(gè)重要方面。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品