煤礦主要負(fù)責(zé)人復(fù)訓(xùn)考試題

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煤礦主要負(fù)責(zé)人復(fù)訓(xùn)考試題，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了煤礦主要負(fù)責(zé)人復(fù)訓(xùn)考試題隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成煤礦主要負(fù)責(zé)人復(fù)訓(xùn)考試題答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的煤礦主要負(fù)責(zé)人復(fù)訓(xùn)考試題練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180℃左右為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤(rùn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水
```
ABCD
```
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14
電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。查看本題分析
A、動(dòng)物性
B、水產(chǎn)品
C、水果
D、蛋類
```
ABCD
```
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16
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
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17
洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析
A、外面
B、屋里
C、通風(fēng)處
D、屋角
```
ABCD
```
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18
高粱面()、且松而發(fā)硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低
```
ABCD
```
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19
在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒
```
ABCD
```
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20
烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時(shí)間可短一些
D、可長(zhǎng)時(shí)間烤
```
ABCD
```
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21
男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、紐扣不齊全
D、耳朵不干凈
```
ABCD
```
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22
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷”
B、“以銷計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷”
D、“以存計(jì)耗”
```
ABCD
```
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23
“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、毛料重量
D、損耗重量
```
ABCD
```
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24
社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀
B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀
```
ABCD
```
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25
餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個(gè)大小均勻
B、收口要嚴(yán)
C、餡心均勻
D、面坯柔軟
```
ABCD
```
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26
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
```
ABCD
```
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27
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
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28
和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、品種的要求
C、不同季節(jié)
D、水溫
```
ABCD
```
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29
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
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30
在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。查看本題分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或湯匙
D、叉子
```
ABCD
```
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31
()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿
```
ABCD
```
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32
食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
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33
建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
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34
()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析
A、擦拭地面角落
B、擦拭面點(diǎn)間地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落
```
ABCD
```
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35
價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額
```
ABCD
```
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36
()不是大米的特點(diǎn)。查看本題分析
A、硬度低
B、黏性大
C、色乳白不透明
D、口感粗糙而干燥
```
ABCD
```
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37
搓條的基本要求是：()、粗細(xì)一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長(zhǎng)短
```
ABCD
```
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38
女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、耳朵不干凈
D、廚師鞋不干凈
```
ABCD
```
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39
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
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40
在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
```
ABCD
```
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41
中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須()。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動(dòng)作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)
```
ABCD
```
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42
提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
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43
原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析
A、原料進(jìn)價(jià)
B、原料凈重
C、產(chǎn)品成本
D、產(chǎn)品凈重
```
ABCD
```
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45
黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
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46
夏莜麥生長(zhǎng)期為()。查看本題分析
A、130天
B、160天
C、100天
D、50天
```
ABCD
```
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47
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
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48
下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少
B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
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50
特制粉具有()，延伸性、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、彈性大
B、拉力大
C、韌性強(qiáng)
D、色白
```
ABCD
```
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煤礦主要負(fù)責(zé)人復(fù)訓(xùn)考試題

()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。查看本題分析

()和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。查看本題分析

()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析

()烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180℃左右為宜。查看本題分析

()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

()粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。查看本題分析

()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤(rùn)。查看本題分析

()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析

()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面

玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚

燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)

咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。查看本題分析A、動(dòng)物性B、水產(chǎn)品C、水果D、蛋類

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析A、外面B、屋里C、通風(fēng)處D、屋角

高粱面()、且松而發(fā)硬。查看本題分析A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時(shí)間可短一些D、可長(zhǎng)時(shí)間烤

男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”

“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量

社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀

餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。查看本題分析A、筷子B、拍勺C、小匙或湯匙D、叉子

()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調(diào)器皿D、電器皿

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析A、擦拭地面角落B、擦拭面點(diǎn)間地面C、擦拭案板底部D、擦物角落

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額

()不是大米的特點(diǎn)。查看本題分析A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透明D、口感粗糙而干燥

搓條的基本要求是：()、粗細(xì)一致。查看本題分析A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長(zhǎng)短

女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。查看本題分析A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、耳朵不干凈D、廚師鞋不干凈

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本

中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須()。查看本題分析A、要注意安全B、小心C、動(dòng)作迅速D、把好衛(wèi)生關(guān)

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析A、原料進(jìn)價(jià)B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重

黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

夏莜麥生長(zhǎng)期為()。查看本題分析A、130天B、160天C、100天D、50天

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

特制粉具有()，延伸性、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析A、彈性大B、拉力大C、韌性強(qiáng)D、色白

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()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麥面
D、莜麥面

玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚

燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)

咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。查看本題分析
A、動(dòng)物性
B、水產(chǎn)品
C、水果
D、蛋類

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析
A、外面
B、屋里
C、通風(fēng)處
D、屋角

高粱面()、且松而發(fā)硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時(shí)間可短一些
D、可長(zhǎng)時(shí)間烤

男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、紐扣不齊全
D、耳朵不干凈

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷”
B、“以銷計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷”
D、“以存計(jì)耗”

“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、毛料重量
D、損耗重量

社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀
B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀

餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個(gè)大小均勻
B、收口要嚴(yán)
C、餡心均勻
D、面坯柔軟

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、品種的要求
C、不同季節(jié)
D、水溫

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。查看本題分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或湯匙
D、叉子

()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析
A、擦拭地面角落
B、擦拭面點(diǎn)間地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額

()不是大米的特點(diǎn)。查看本題分析
A、硬度低
B、黏性大
C、色乳白不透明
D、口感粗糙而干燥

搓條的基本要求是：()、粗細(xì)一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長(zhǎng)短

女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、耳朵不干凈
D、廚師鞋不干凈

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須()。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動(dòng)作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析
A、原料進(jìn)價(jià)
B、原料凈重
C、產(chǎn)品成本
D、產(chǎn)品凈重

黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

夏莜麥生長(zhǎng)期為()。查看本題分析
A、130天
B、160天
C、100天
D、50天

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

特制粉具有()，延伸性、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、彈性大
B、拉力大
C、韌性強(qiáng)
D、色白