危化品安全生產資格證

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1
()在每臺設備上張貼操作規程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
漲發好的燕窩要求色澤潔白，質地柔軟而不懈身，無雜質，無燕毛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
設計配菜要把握好新菜品的風味特色，在設計過程中充分把它表現出來。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
用酒腌制肥肉可以解膩，是因為酒中含有濃香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
掛霜時為了使外層色澤潔白，可住熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()花生原產于中國。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復合香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()單一原料菜肴對原料的要求不高，但必需比較新鮮，質地細嫩，口感較佳。如：油燜大蝦，蠔油牛柳，木須肉，清蒸鰣魚等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復其原有的性質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()職業道德有范圍上的無限性、內容上的暫時性和連續性、形式上的單一性等三個方面的特征。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、遵紀守法，講究公德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
原料調配不包括的內容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復合造型
C、原料組合的調整
D、調料的選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為補充調味和()調味兩種。查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產生組胺，吃了就會發生食物中毒。查看本題分析
A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析
A、常溫
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
油加熱預熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質
C、油滑膩
D、油質輕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產生芳香的氣味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的()。查看本題分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長期
C、興旺期
D、繁榮期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析
A、多種原料冷盤
B、多種原料熱菜
C、單一原料拼盤
D、象形拼盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
液態燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
熱水發其具體的操作方法有泡發、煮發、()。查看本題分析
A、燜發
B、冰水追發
C、蒸發
D、燜發和蒸發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-05-26 22:36:54
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危化品安全生產資格證

()在每臺設備上張貼操作規程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析

漲發好的燕窩要求色澤潔白，質地柔軟而不懈身，無雜質，無燕毛。查看本題分析

制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

()道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析

設計配菜要把握好新菜品的風味特色，在設計過程中充分把它表現出來。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因為酒中含有濃香。查看本題分析

掛霜時為了使外層色澤潔白，可住熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析

蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析

()花生原產于中國。查看本題分析

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復合香。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析

()單一原料菜肴對原料的要求不高，但必需比較新鮮，質地細嫩，口感較佳。如：油燜大蝦，蠔油牛柳，木須肉，清蒸鰣魚等。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復其原有的性質。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析

()職業道德有范圍上的無限性、內容上的暫時性和連續性、形式上的單一性等三個方面的特征。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經過處理，不能直接配制菜點D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業B、講究質量，注重信譽C、尊師愛徒，團結協作D、遵紀守法，講究公德

原料調配不包括的內容是()。查看本題分析A、菜肴原料的組配B、原料的復合造型C、原料組合的調整D、調料的選用

根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為補充調味和()調味兩種。查看本題分析A、基本B、正式C、澆汁D、確定

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析A、常溫B、60度C、50度D、100度

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則

油加熱預熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、油溫高B、油介質C、油滑膩D、油質輕

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態B、低溫狀態C、冷凍狀態D、保溫狀態

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析A、適當B、上方C、低部D、中間

烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析A、使原料的組織松馳B、使植物原料變軟C、使菜品產生芳香的氣味D、使淀粉糊化

食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析A、價格B、知名度C、利用率D、食用價值

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術水平D、原料數量

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的()。查看本題分析A、慢性疾病B、急性疾病C、嘔吐D、腹瀉

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進脂溶性維生素的吸收C、構成身體組織細胞D、調節生理機能

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析A、青翅B、明翅C、翅餅D、水盆翅

粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析A、形成期B、成長期C、興旺期D、繁榮期

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析A、五色B、異色C、順色D、逆色

完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉C、豬肉、牛肉、魚肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析A、淮揚菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜

下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬

()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析A、多種原料冷盤B、多種原料熱菜C、單一原料拼盤D、象形拼盤

液態燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析A、煤油B、酒精C、汽油D、柴油

熱水發其具體的操作方法有泡發、煮發、()。查看本題分析A、燜發B、冰水追發C、蒸發D、燜發和蒸發

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能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、遵紀守法，講究公德

原料調配不包括的內容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復合造型
C、原料組合的調整
D、調料的選用

根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為補充調味和()調味兩種。查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是()。查看本題分析
A、常溫
B、60度
C、50度
D、100度

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則

油加熱預熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質
C、油滑膩
D、油質輕

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間

烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產生芳香的氣味
D、使淀粉糊化

食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

以下干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的()。查看本題分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長期
C、興旺期
D、繁榮期

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色

完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬

()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析
A、多種原料冷盤
B、多種原料熱菜
C、單一原料拼盤
D、象形拼盤

液態燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油

熱水發其具體的操作方法有泡發、煮發、()。查看本題分析
A、燜發
B、冰水追發
C、蒸發
D、燜發和蒸發