?；方洜I考試要領

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1
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()大豆的原產地是巴西。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
調味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()其他豆類蛋白質的含量低于大豆蛋白質含量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
調味就是指調和滋味和原料調配。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
主要成本法是將菜點原料成本和直接人工成本作為定價依據。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
料頭是為了“便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
宴會菜點品種和數量安排依據是宴會規格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()食品的物理性污染主要包括昆蟲污染和食品的放射性污染兩類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃氣類型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
配菜人員要想選擇質高價優的原料進行配菜，就必須()。查看本題分析
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫存情況
D、了解原料的市場供應情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質感
D、軟嫩的質感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
山東名菜酸辣烏魚蛋中的辣味是用()調料調制的。查看本題分析
A、泡椒
B、胡椒
C、干辣椒
D、紅油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規格
B、時間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發色素減少
D、高鈣血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
勾芡必須在菜肴烹調的階段進行才能保證質量。查看本題分析
A、菜肴烹調中期
B、菜肴即將成熟時
C、菜肴烹調開始時
D、菜肴完全成熟后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
原料中()物質是導致湯汁渾濁的主要原因。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、鹽
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
我國食鹽中消費量最高的是()。查看本題分析
A、海鹽
B、湖鹽
C、井鹽
D、巖鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質
B、禽肉蛋白質
C、畜肉蛋白質
D、谷類蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內臟
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析
A、兩側的脊背部
B、兩側的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。查看本題分析
A、煙
B、水蒸汽
C、熱空氣
D、水蒸汽和熱空氣混合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析
A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
生炸與脆炸的區別是()。查看本題分析
A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
下列物質屬于復合膨松劑的是()。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭粉
C、發酵粉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
一般食品的pH在()以下可抑制多數腐敗菌的生長。查看本題分析
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
職業道德建設應與建立和完善職業道德結合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規劃機制
C、監督機制
D、審查手段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
傳統的面肥發酵后面團必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析
A、脂肪組織
B、皮膚
C、肌肉
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析
A、片形
B、扁平形
C、圓形
D、方形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-27 21:00:51
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制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

()大豆的原產地是巴西。查看本題分析

調味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。查看本題分析

廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

()其他豆類蛋白質的含量低于大豆蛋白質含量。查看本題分析

()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析

調味就是指調和滋味和原料調配。查看本題分析

大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

主要成本法是將菜點原料成本和直接人工成本作為定價依據。查看本題分析

料頭是為了“便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析

()雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

宴會菜點品種和數量安排依據是宴會規格。查看本題分析

白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

()食品的物理性污染主要包括昆蟲污染和食品的放射性污染兩類。查看本題分析

廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析A、廚房其他設備B、菜品特色C、廚房空間D、燃氣類型

配菜人員要想選擇質高價優的原料進行配菜，就必須()。查看本題分析A、熟悉菜肴的名稱B、掌握菜肴的凈料成本C、了解原料的庫存情況D、了解原料的市場供應情況

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析A、咸鮮的味感B、味厚的感覺C、干香的質感D、軟嫩的質感

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析A、蘇打粉B、色素C、淘米水D、醬料

山東名菜酸辣烏魚蛋中的辣味是用()調料調制的。查看本題分析A、泡椒B、胡椒C、干辣椒D、紅油

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析A、規格B、時間C、用料D、配形

缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析A、手足抽搐B、牙齒畸形C、頭發色素減少D、高鈣血癥

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續地D、多次

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析A、熱水B、開水C、溫水D、涼水

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素DC、維生素ＥD、核黃素

勾芡必須在菜肴烹調的階段進行才能保證質量。查看本題分析A、菜肴烹調中期B、菜肴即將成熟時C、菜肴烹調開始時D、菜肴完全成熟后

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要點綴

原料中()物質是導致湯汁渾濁的主要原因。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、鹽D、礦物質

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

我國食鹽中消費量最高的是()。查看本題分析A、海鹽B、湖鹽C、井鹽D、巖鹽

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味B、把生料放進沸水中猛火焯制C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發

通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析A、雞蛋蛋白質B、禽肉蛋白質C、畜肉蛋白質D、谷類蛋白質

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢與所附的內臟D、脂肪

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析A、社會關系B、人際關系C、職業之間D、企業之間

魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析A、兩側的脊背部B、兩側的腹部C、前半部D、后半部

熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。查看本題分析A、煙B、水蒸汽C、熱空氣D、水蒸汽和熱空氣混合

下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析A、芡粉的質量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

生炸與脆炸的區別是()。查看本題分析A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋

下列物質屬于復合膨松劑的是()。查看本題分析A、小蘇打B、臭粉C、發酵粉D、純堿

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析A、拌B、鹵C、腌D、醉

一般食品的pH在()以下可抑制多數腐敗菌的生長。查看本題分析A、4.5B、5.5C、6.5D、7.5

職業道德建設應與建立和完善職業道德結合起來。查看本題分析A、管理體系B、規劃機制C、監督機制D、審查手段

傳統的面肥發酵后面團必須()。查看本題分析A、加適量酸B、加大量酸C、加適量堿D、加大量堿

有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析A、脂肪組織B、皮膚C、肌肉D、血液

塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析A、片形B、扁平形C、圓形D、方形

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制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

()大豆的原產地是巴西。查看本題分析

調味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。查看本題分析

廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

()其他豆類蛋白質的含量低于大豆蛋白質含量。查看本題分析

()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析

調味就是指調和滋味和原料調配。查看本題分析

大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

主要成本法是將菜點原料成本和直接人工成本作為定價依據。查看本題分析

料頭是為了“便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析

()雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

宴會菜點品種和數量安排依據是宴會規格。查看本題分析

白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

()食品的物理性污染主要包括昆蟲污染和食品的放射性污染兩類。查看本題分析

廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃氣類型

配菜人員要想選擇質高價優的原料進行配菜，就必須()。查看本題分析
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫存情況
D、了解原料的市場供應情況

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質感
D、軟嫩的質感

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料

山東名菜酸辣烏魚蛋中的辣味是用()調料調制的。查看本題分析
A、泡椒
B、胡椒
C、干辣椒
D、紅油

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規格
B、時間
C、用料
D、配形

缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發色素減少
D、高鈣血癥

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素

勾芡必須在菜肴烹調的階段進行才能保證質量。查看本題分析
A、菜肴烹調中期
B、菜肴即將成熟時
C、菜肴烹調開始時
D、菜肴完全成熟后

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點綴

原料中()物質是導致湯汁渾濁的主要原因。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、鹽
D、礦物質

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

我國食鹽中消費量最高的是()。查看本題分析
A、海鹽
B、湖鹽
C、井鹽
D、巖鹽

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發

通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質
B、禽肉蛋白質
C、畜肉蛋白質
D、谷類蛋白質

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內臟
D、脂肪

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間

魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析
A、兩側的脊背部
B、兩側的腹部
C、前半部
D、后半部

熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。查看本題分析
A、煙
B、水蒸汽
C、熱空氣
D、水蒸汽和熱空氣混合

下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析
A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

生炸與脆炸的區別是()。查看本題分析
A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋

下列物質屬于復合膨松劑的是()。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭粉
C、發酵粉
D、純堿

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉

一般食品的pH在()以下可抑制多數腐敗菌的生長。查看本題分析
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5

職業道德建設應與建立和完善職業道德結合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規劃機制
C、監督機制
D、審查手段

傳統的面肥發酵后面團必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿

有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析
A、脂肪組織
B、皮膚
C、肌肉
D、血液

塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析
A、片形
B、扁平形
C、圓形
D、方形