危險(xiǎn)化學(xué)品的認(rèn)識(shí)考試題

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1
()粽子的風(fēng)味特點(diǎn)是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長(zhǎng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。查看本題分析
A、閥門
B、開關(guān)
C、熱蒸汽閥門
D、電鈕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、無(wú)機(jī)鹽
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準(zhǔn)時(shí)出爐。查看本題分析
A、所需火力
B、所需時(shí)間
C、所需時(shí)間和火力
D、材料不同
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
拌制五仁甜肉餡時(shí)，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析
A、水量適當(dāng)
B、汾酒適量
C、糖玫瑰適量
D、肥膘適量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會(huì)被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、品種的要求
C、不同季節(jié)
D、水溫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08402777777777778
C、0.12986111111111112
D、0.21180555555555555
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點(diǎn)。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性強(qiáng)
C、筋力大
D、彈力大
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析
A、擦拭地面角落
B、擦拭面點(diǎn)間地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
A、搓形
B、搓餅
C、搓圓
D、搓卷
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈()。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)
D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
在成品“荷花酥”表面，撒放一點(diǎn)粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析
A、點(diǎn)綴式
B、整齊式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析
A、淀粉
B、面筋質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無(wú)變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
微波加熱具有()升溫的特點(diǎn)。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時(shí)
C、勻速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
烤時(shí)需要根據(jù)所烤制品的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品所需火力和()準(zhǔn)時(shí)出爐。查看本題分析
A、品種
B、時(shí)間
C、溫度
D、特點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。查看本題分析
A、克雷伯氏菌屬
B、假單胞菌
C、沙雷氏菌屬
D、變形桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃()、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內(nèi)部粗糙
C、表面過(guò)細(xì)
D、結(jié)成疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚
```
ABCD
```
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()粽子的風(fēng)味特點(diǎn)是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析

()肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析

()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析

()用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。查看本題分析

()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。查看本題分析

()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。查看本題分析

()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析

()男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長(zhǎng)。查看本題分析

蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。查看本題分析A、閥門B、開關(guān)C、熱蒸汽閥門D、電鈕

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素

面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無(wú)機(jī)鹽D、脂肪

()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊

烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準(zhǔn)時(shí)出爐。查看本題分析A、所需火力B、所需時(shí)間C、所需時(shí)間和火力D、材料不同

拌制五仁甜肉餡時(shí)，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析A、水量適當(dāng)B、汾酒適量C、糖玫瑰適量D、肥膘適量

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會(huì)被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氧

和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫

制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.21180555555555555

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)

()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點(diǎn)。查看本題分析A、韌性差B、韌性強(qiáng)C、筋力大D、彈力大

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析A、熟咸餡B、咸餡C、生咸餡D、菜餡

()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析A、擦拭地面角落B、擦拭面點(diǎn)間地面C、擦拭案板底部D、擦物角落

搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析A、搓形B、搓餅C、搓圓D、搓卷

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈()。查看本題分析A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀

在成品“荷花酥”表面，撒放一點(diǎn)粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析A、點(diǎn)綴式B、整齊式C、隨意式D、圖案式

面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析A、淀粉B、面筋質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無(wú)變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

微波加熱具有()升溫的特點(diǎn)。查看本題分析A、恒久B、瞬時(shí)C、勻速D、慢速

烤時(shí)需要根據(jù)所烤制品的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品所需火力和()準(zhǔn)時(shí)出爐。查看本題分析A、品種B、時(shí)間C、溫度D、特點(diǎn)

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制

凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。查看本題分析A、克雷伯氏菌屬B、假單胞菌C、沙雷氏菌屬D、變形桿菌

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃()、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析A、表面粗糙B、內(nèi)部粗糙C、表面過(guò)細(xì)D、結(jié)成疙瘩

在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析A、皮層B、胚乳C、糊粉層D、胚

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蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。查看本題分析
A、閥門
B、開關(guān)
C、熱蒸汽閥門
D、電鈕

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素

面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、無(wú)機(jī)鹽
D、脂肪

()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊

烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準(zhǔn)時(shí)出爐。查看本題分析
A、所需火力
B、所需時(shí)間
C、所需時(shí)間和火力
D、材料不同

拌制五仁甜肉餡時(shí)，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析
A、水量適當(dāng)
B、汾酒適量
C、糖玫瑰適量
D、肥膘適量

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會(huì)被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧

和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、品種的要求
C、不同季節(jié)
D、水溫

制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08402777777777778
C、0.12986111111111112
D、0.21180555555555555

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)

()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點(diǎn)。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性強(qiáng)
C、筋力大
D、彈力大

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡

()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析
A、擦拭地面角落
B、擦拭面點(diǎn)間地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落

搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
A、搓形
B、搓餅
C、搓圓
D、搓卷

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈()。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀

在成品“荷花酥”表面，撒放一點(diǎn)粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析
A、點(diǎn)綴式
B、整齊式
C、隨意式
D、圖案式

面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析
A、淀粉
B、面筋質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無(wú)變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

微波加熱具有()升溫的特點(diǎn)。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時(shí)
C、勻速
D、慢速

烤時(shí)需要根據(jù)所烤制品的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品所需火力和()準(zhǔn)時(shí)出爐。查看本題分析
A、品種
B、時(shí)間
C、溫度
D、特點(diǎn)

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制

凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。查看本題分析
A、克雷伯氏菌屬
B、假單胞菌
C、沙雷氏菌屬
D、變形桿菌

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃()、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高

吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內(nèi)部粗糙
C、表面過(guò)細(xì)
D、結(jié)成疙瘩

在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚