合肥哪里可以考人貨電梯證

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1
()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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2
()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會(huì)出湯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
()女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()搓條的面劑一般較小，一次只搓一個(gè)面劑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過軟，要軟硬適度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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10
()無論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開烤箱門，觀察食品烤制的程度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()龍山米的質(zhì)量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
()一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
()煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
()高粱米加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
()觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進(jìn)行燒傷處理，涂上治燒傷的藥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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17
()男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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18
西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
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19
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
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20
當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
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21
冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中
```
ABCD
```
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22
以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
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23
由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細(xì)
```
ABCD
```
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24
()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
```
ABCD
```
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25
衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析
A、固定、干燥
B、固定、平穩(wěn)
C、干燥、陰涼
D、固定
```
ABCD
```
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26
將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍
```
ABCD
```
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27
用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮
```
ABCD
```
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28
成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)
```
ABCD
```
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29
()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松
```
ABCD
```
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30
下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
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31
新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
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32
面點(diǎn)間員工必須持有()，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證
```
ABCD
```
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33
貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會(huì)公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)
```
ABCD
```
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34
餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個(gè)大小均勻
B、收口要嚴(yán)
C、餡心均勻
D、面坯柔軟
```
ABCD
```
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35
位于稻米皮層下，集中了許多營養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳
```
ABCD
```
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36
高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
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37
為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測菜點(diǎn)成本
```
ABCD
```
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38
餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
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39
工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
A、掃帚清掃干凈
B、刮板刮干凈
C、抹布擦干凈
D、清水沖洗干凈
```
ABCD
```
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40
煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面
```
ABCD
```
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41
()不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法
```
ABCD
```
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42
下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
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43
毛利額是()。查看本題分析
A、價(jià)格與稅金的和
B、價(jià)格與原料成本的差
C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價(jià)格與利潤的差
```
ABCD
```
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44
()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
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45
原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
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46
不準(zhǔn)使用霉變和()的原料。查看本題分析
A、含油
B、變蔫
C、不清潔
D、含水量過多
```
ABCD
```
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47
電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析
A、電磁
B、線圈
C、感應(yīng)
D、磁力
```
ABCD
```
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48
下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
和面()直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質(zhì)量的好壞
D、手法
```
ABCD
```
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合肥哪里可以考人貨電梯證

()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析

()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會(huì)出湯。查看本題分析

()女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

()搓條的面劑一般較小，一次只搓一個(gè)面劑。查看本題分析

()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析

()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。查看本題分析

()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析

()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析

()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過軟，要軟硬適度。查看本題分析

()無論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開烤箱門，觀察食品烤制的程度。查看本題分析

()蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

()龍山米的質(zhì)量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本題分析

()一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。查看本題分析

()煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析

()高粱米加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。查看本題分析

()觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進(jìn)行燒傷處理，涂上治燒傷的藥。查看本題分析

()男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。查看本題分析

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起｛.XZ｝。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。查看本題分析A、大小B、多少C、形狀D、粗細(xì)

()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆

衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)

()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

面點(diǎn)間員工必須持有()，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證

貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)

餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟

位于稻米皮層下，集中了許多營養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析A、判斷市場需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測菜點(diǎn)成本

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析A、成本率法B、凈料率法C、損耗率法D、生料率法

工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析A、掃帚清掃干凈B、刮板刮干凈C、抹布擦干凈D、清水沖洗干凈

煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析A、蕎面B、莜麥面C、玉米面D、小麥面

()不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析A、點(diǎn)綴裝飾法B、隨意式裝盤法C、圖案式裝盤法D、象形式裝盤法

下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

毛利額是()。查看本題分析A、價(jià)格與稅金的和B、價(jià)格與原料成本的差C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和D、價(jià)格與利潤的差

()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析A、膨松面坯B、層酥面坯C、米粉面坯D、水調(diào)面坯

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

不準(zhǔn)使用霉變和()的原料。查看本題分析A、含油B、變蔫C、不清潔D、含水量過多

電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析A、電磁B、線圈C、感應(yīng)D、磁力

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)

和面()直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。查看本題分析A、軟硬B、形狀C、質(zhì)量的好壞D、手法

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西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細(xì)

()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆

衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析
A、固定、干燥
B、固定、平穩(wěn)
C、干燥、陰涼
D、固定

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)

()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

面點(diǎn)間員工必須持有()，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證

貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會(huì)公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)

餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個(gè)大小均勻
B、收口要嚴(yán)
C、餡心均勻
D、面坯柔軟

位于稻米皮層下，集中了許多營養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測菜點(diǎn)成本

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法

工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
A、掃帚清掃干凈
B、刮板刮干凈
C、抹布擦干凈
D、清水沖洗干凈

煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面

()不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法

下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

毛利額是()。查看本題分析
A、價(jià)格與稅金的和
B、價(jià)格與原料成本的差
C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價(jià)格與利潤的差

()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、水調(diào)面坯

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

不準(zhǔn)使用霉變和()的原料。查看本題分析
A、含油
B、變蔫
C、不清潔
D、含水量過多

電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析
A、電磁
B、線圈
C、感應(yīng)
D、磁力

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)

和面()直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質(zhì)量的好壞
D、手法