劇毒易制爆危險化學品考試答卷

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1
()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()飴糖具有抗蔗糖結晶，防止上漿制品發焯、發砂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
制作卷筒蛋糕，應將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
7
不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
8
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
9
松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
A、有彈性韌性可塑性強
B、有彈性韌性可塑性差
C、無彈性韌性可塑性強
D、無彈性韌性可塑性差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
10
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析
A、軟糯、清潤
B、柔軟、松發
C、松發、清潤
D、酥脆、甜香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性強
C、可塑性差
D、彈性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
選擇一組暖色()。查看本題分析
A、黃色、藍色
B、綠色、藍色
C、黃色、綠色
D、紅色、黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體重
C、男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
職業道德是人們在特定的()中所應遵循的行為規范的總和。查看本題分析
A、社會活動
B、職業活動
C、崗位活動
D、企業活動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、色彩
D、外形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
烙制時將面坯置于平底鍋內，鍋架于爐火上，使生坯接觸鍋體受熱。查看本題分析
A、兩面反復
B、單面多次
C、單面一次
D、兩面一次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調制糕漿→成熟
B、調制糕漿→餳發
C、餳發調制→糕漿
D、調入面粉→餳發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
A、植物油酥
B、黃油酥
C、干油酥
D、水油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
一般混合食物在胃中的停留時間約為()小時。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經營費用的和
D、價格與利潤的差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
制作素菜包用35克的劑子應包入()克的餡心。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、30
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
調和構圖，莊重大方，表現出相容、一致的性質。查看本題分析
A、靜感強
B、動感強
C、典雅莊重
D、穩重平和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
制作1000克白蕓豆的蕓豆卷，煮豆時加水()克。查看本題分析
A、3000
B、4000
C、5000
D、6000
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
榧子產于我國()地區，品種較多。查看本題分析
A、南方
B、北方
C、東南地區
D、西部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
使魚、牛肉表面變紅、發黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-05-26 18:22:20
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劇毒易制爆危險化學品考試答卷

()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質為佳。查看本題分析

()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析

()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析

()飴糖具有抗蔗糖結晶，防止上漿制品發焯、發砂。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，應將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析A、1B、3C、10D、50

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析A、一般衛生質量B、生產、儲運、銷售中的衛生措施C、糞便污染D、生產、儲運、銷售中的管理情況

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析A、有彈性韌性可塑性強B、有彈性韌性可塑性差C、無彈性韌性可塑性強D、無彈性韌性可塑性差

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析A、軟糯、清潤B、柔軟、松發C、松發、清潤D、酥脆、甜香

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析A、可塑性強B、延伸性強C、可塑性差D、彈性強

選擇一組暖色()。查看本題分析A、黃色、藍色B、綠色、藍色C、黃色、綠色D、紅色、黃色

糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析A、氣體B、熱C、氧分D、水分

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析A、改變形狀B、改變色澤C、改變口感D、美化成品

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析A、白色B、紅色C、灰色D、紫色

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁

的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體重C、男性正常體重D、女性正常體重

()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃

職業道德是人們在特定的()中所應遵循的行為規范的總和。查看本題分析A、社會活動B、職業活動C、崗位活動D、企業活動

環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析A、面杖搟成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同

鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析A、口味B、質感C、色彩D、外形

烙制時將面坯置于平底鍋內，鍋架于爐火上，使生坯接觸鍋體受熱。查看本題分析A、兩面反復B、單面多次C、單面一次D、兩面一次

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質

在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析A、500B、300C、250D、150

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析A、調制糕漿→成熟B、調制糕漿→餳發C、餳發調制→糕漿D、調入面粉→餳發

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析A、管理B、質量C、技術D、成本

下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析A、冷藏柜B、空調設備C、通風設備D、電烤箱

擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析A、植物油酥B、黃油酥C、干油酥D、水油酥

一般混合食物在胃中的停留時間約為()小時。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

毛利額是()。查看本題分析A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經營費用的和D、價格與利潤的差

制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析A、300克沸水B、250克清水C、350克清水D、400克清水

廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、重量

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析A、直接制得B、提煉制得C、自然形成D、井鹽制得

制作素菜包用35克的劑子應包入()克的餡心。查看本題分析A、10B、15C、20D、30

()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析A、燃氣源與設備之間用軟管連接B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續操作

調和構圖，莊重大方，表現出相容、一致的性質。查看本題分析A、靜感強B、動感強C、典雅莊重D、穩重平和

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

制作1000克白蕓豆的蕓豆卷，煮豆時加水()克。查看本題分析A、3000B、4000C、5000D、6000

榧子產于我國()地區，品種較多。查看本題分析A、南方B、北方C、東南地區D、西部

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

使魚、牛肉表面變紅、發黏的菌屬是。查看本題分析A、葡萄菌屬B、沙雷氏菌屬C、芽抱桿菌屬D、變形菌屬

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()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質為佳。查看本題分析

()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析

()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析

()飴糖具有抗蔗糖結晶，防止上漿制品發焯、發砂。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，應將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
A、有彈性韌性可塑性強
B、有彈性韌性可塑性差
C、無彈性韌性可塑性強
D、無彈性韌性可塑性差

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點。查看本題分析
A、軟糯、清潤
B、柔軟、松發
C、松發、清潤
D、酥脆、甜香

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性強
C、可塑性差
D、彈性強

選擇一組暖色()。查看本題分析
A、黃色、藍色
B、綠色、藍色
C、黃色、綠色
D、紅色、黃色

糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁

的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體重
C、男性正常體重
D、女性正常體重

()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃

職業道德是人們在特定的()中所應遵循的行為規范的總和。查看本題分析
A、社會活動
B、職業活動
C、崗位活動
D、企業活動

環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、色彩
D、外形

烙制時將面坯置于平底鍋內，鍋架于爐火上，使生坯接觸鍋體受熱。查看本題分析
A、兩面反復
B、單面多次
C、單面一次
D、兩面一次

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調制糕漿→成熟
B、調制糕漿→餳發
C、餳發調制→糕漿
D、調入面粉→餳發

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本

下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱

擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
A、植物油酥
B、黃油酥
C、干油酥
D、水油酥

一般混合食物在胃中的停留時間約為()小時。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經營費用的和
D、價格與利潤的差

制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水

廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、重量

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得

制作素菜包用35克的劑子應包入()克的餡心。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、30

()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作

調和構圖，莊重大方，表現出相容、一致的性質。查看本題分析
A、靜感強
B、動感強
C、典雅莊重
D、穩重平和

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

制作1000克白蕓豆的蕓豆卷，煮豆時加水()克。查看本題分析
A、3000
B、4000
C、5000
D、6000

榧子產于我國()地區，品種較多。查看本題分析
A、南方
B、北方
C、東南地區
D、西部

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

使魚、牛肉表面變紅、發黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬