2020年建筑八大員合格證

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1
營養(yǎng)成份含量計算是營養(yǎng)素需要量的計算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
燴羹時，若在湯末滾沸時調(diào)芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()成本核算就是成本計算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
蠔豉中，干蠔和爽蠔的漲發(fā)方法相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
肉類加工設(shè)備與物料相接觸的部位要加裝防護罩，以確保人身安全。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
煨制法的主料纖維多，筋膜多，成品特點即為柔韌無汁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
燒制菜肴制作后期，轉(zhuǎn)旺火掛欠或不掛欠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
鲆魚主于我國黃海漁場。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()職業(yè)道德獨立于企業(yè)文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
玉蘭片以冬筍或春筍為原料加工而成，其質(zhì)量以筍節(jié)緊密，體小肉厚，無焦片和霉蛀者為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
脂肪是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
單一主料的配菜，在口味上應(yīng)追求單一純正。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
使用壓力鍋之前，只要對安全閥進行仔細檢查就可以了。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
酸漬保存法的抑菌基礎(chǔ)物是食用酸和酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
炸烹的主料腌漬不掛糊，炸熟后多兌汁一起烹制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
引起閃燃的最低溫度叫閃點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
食物中毒會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
蚶子在我國約有50多個品種，以毛蚶為代表。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
燃氣設(shè)備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
調(diào)味料品是實現(xiàn)調(diào)味的條件，也是菜品的基本標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
生物鑒定法是要依據(jù)生物指標，通過對觀察的試驗來進行檢驗。查看本題分析
A、細菌繁殖
B、低等植物
C、小型動物
D、所有生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
籃花花刀是在原料兩面，分別略斜向()平行刀紋，拉開后兩面相連，透孔呈籃格狀。查看本題分析
A、直剞
B、斜刀剞
C、反刀剞
D、拉刀剞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時沒有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析
A、硫
B、鐵
C、氯
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
酥炸的主料以等前期熱處理方法使之成熟。查看本題分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、鹵
D、煎、煸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
含不飽和脂肪酸多的脂肪是:。查看本題分析
A、雞油
B、黃油
C、大豆油
D、可可油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
草魚開片出肉加工時，先將加工整形的草魚的切掉。查看本題分析
A、頭
B、頭、尾
C、魚鰭
D、尾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
大紅浙醋的醋酸含量為左右。查看本題分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺應(yīng)。查看本題分析
A、順時針攪動
B、逆時針攪動
C、同一方向攪動
D、雙向攪動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成。查看本題分析
A、菱形片
B、長方片
C、連刀片
D、單刀片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續(xù)地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析
A、花形
B、鳥形
C、魚形
D、一定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
小尾寒羊，骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉色為玫瑰紅色，。查看本題分析
A、肉質(zhì)一般，有膻味
B、肉質(zhì)較好，膻味重
C、肉質(zhì)細嫩，無膻味
D、肉質(zhì)細嫩，膻味小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
配菜要掌握原料品種的數(shù)量和。查看本題分析
A、類型
B、種屬
C、重量
D、組成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
將清洗干凈的牡蠣放在比例為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其泥沙臟物。查看本題分析
A、吞吐
B、排除
C、吐盡
D、分泌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
晚秋蘋果一般于10月份成熟，果實質(zhì)地堅實，，貯藏性好。查看本題分析
A、綿軟香甜
B、松軟甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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2020年建筑八大員合格證

營養(yǎng)成份含量計算是營養(yǎng)素需要量的計算。查看本題分析

燴羹時，若在湯末滾沸時調(diào)芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析

()成本核算就是成本計算。查看本題分析

()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護。查看本題分析

蠔豉中，干蠔和爽蠔的漲發(fā)方法相同。查看本題分析

肉類加工設(shè)備與物料相接觸的部位要加裝防護罩，以確保人身安全。查看本題分析

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析

煨制法的主料纖維多，筋膜多，成品特點即為柔韌無汁。查看本題分析

燒制菜肴制作后期，轉(zhuǎn)旺火掛欠或不掛欠。查看本題分析

鲆魚主于我國黃海漁場。查看本題分析

()職業(yè)道德獨立于企業(yè)文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析

玉蘭片以冬筍或春筍為原料加工而成，其質(zhì)量以筍節(jié)緊密，體小肉厚，無焦片和霉蛀者為佳。查看本題分析

使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

脂肪是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。查看本題分析

單一主料的配菜，在口味上應(yīng)追求單一純正。查看本題分析

使用壓力鍋之前，只要對安全閥進行仔細檢查就可以了。查看本題分析

酸漬保存法的抑菌基礎(chǔ)物是食用酸和酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。查看本題分析

炸烹的主料腌漬不掛糊，炸熟后多兌汁一起烹制。查看本題分析

引起閃燃的最低溫度叫閃點。查看本題分析

食物中毒會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

蚶子在我國約有50多個品種，以毛蚶為代表。查看本題分析

燃氣設(shè)備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析

調(diào)味料品是實現(xiàn)調(diào)味的條件，也是菜品的基本標準。查看本題分析

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析A、釀造醬油B、勾兌醬油C、深色醬油D、淺色醬油

生物鑒定法是要依據(jù)生物指標，通過對觀察的試驗來進行檢驗。查看本題分析A、細菌繁殖B、低等植物C、小型動物D、所有生物

籃花花刀是在原料兩面，分別略斜向()平行刀紋，拉開后兩面相連，透孔呈籃格狀。查看本題分析A、直剞B、斜刀剞C、反刀剞D、拉刀剞

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調(diào)芡時沒有攪均芡液B、鍋內(nèi)的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當D、火太猛，菜過熟

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏紅的原料D、色澤偏綠的原料

參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析A、硫B、鐵C、氯D、硒

廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、容器清洗機

酥炸的主料以等前期熱處理方法使之成熟。查看本題分析A、蒸、炸B、焯水、氽C、蒸、鹵D、煎、煸

是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

含不飽和脂肪酸多的脂肪是:。查看本題分析A、雞油B、黃油C、大豆油D、可可油

草魚開片出肉加工時，先將加工整形的草魚的切掉。查看本題分析A、頭B、頭、尾C、魚鰭D、尾

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

大紅浙醋的醋酸含量為左右。查看本題分析A、0.11B、0.09C、0.07D、0.04

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺應(yīng)。查看本題分析A、順時針攪動B、逆時針攪動C、同一方向攪動D、雙向攪動

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成。查看本題分析A、菱形片B、長方片C、連刀片D、單刀片

要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續(xù)地D、多次

花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析A、花形B、鳥形C、魚形D、一定

小尾寒羊，骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉色為玫瑰紅色，。查看本題分析A、肉質(zhì)一般，有膻味B、肉質(zhì)較好，膻味重C、肉質(zhì)細嫩，無膻味D、肉質(zhì)細嫩，膻味小

配菜要掌握原料品種的數(shù)量和。查看本題分析A、類型B、種屬C、重量D、組成

將清洗干凈的牡蠣放在比例為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其泥沙臟物。查看本題分析A、吞吐B、排除C、吐盡D、分泌

晚秋蘋果一般于10月份成熟，果實質(zhì)地堅實，，貯藏性好。查看本題分析A、綿軟香甜B、松軟甜酸C、脆甜略酸D、酸甜清脆

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根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油

生物鑒定法是要依據(jù)生物指標，通過對觀察的試驗來進行檢驗。查看本題分析
A、細菌繁殖
B、低等植物
C、小型動物
D、所有生物

籃花花刀是在原料兩面，分別略斜向()平行刀紋，拉開后兩面相連，透孔呈籃格狀。查看本題分析
A、直剞
B、斜刀剞
C、反刀剞
D、拉刀剞

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時沒有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料

參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析
A、硫
B、鐵
C、氯
D、硒

廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機

酥炸的主料以等前期熱處理方法使之成熟。查看本題分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、鹵
D、煎、煸

是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

含不飽和脂肪酸多的脂肪是:。查看本題分析
A、雞油
B、黃油
C、大豆油
D、可可油

草魚開片出肉加工時，先將加工整形的草魚的切掉。查看本題分析
A、頭
B、頭、尾
C、魚鰭
D、尾

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

大紅浙醋的醋酸含量為左右。查看本題分析
A、0.11
B、0.09
C、0.07
D、0.04

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺應(yīng)。查看本題分析
A、順時針攪動
B、逆時針攪動
C、同一方向攪動
D、雙向攪動

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成。查看本題分析
A、菱形片
B、長方片
C、連刀片
D、單刀片

要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續(xù)地
D、多次

花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析
A、花形
B、鳥形
C、魚形
D、一定

小尾寒羊，骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉色為玫瑰紅色，。查看本題分析
A、肉質(zhì)一般，有膻味
B、肉質(zhì)較好，膻味重
C、肉質(zhì)細嫩，無膻味
D、肉質(zhì)細嫩，膻味小

配菜要掌握原料品種的數(shù)量和。查看本題分析
A、類型
B、種屬
C、重量
D、組成

將清洗干凈的牡蠣放在比例為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其泥沙臟物。查看本題分析
A、吞吐
B、排除
C、吐盡
D、分泌

晚秋蘋果一般于10月份成熟，果實質(zhì)地堅實，，貯藏性好。查看本題分析
A、綿軟香甜
B、松軟甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆