南昌縣安監局考電工證

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1
餐盤裝飾簡約化原則，就在內容和表現形式要以最簡略的方式達到最大化的食用效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
有機汞化合物是毒性很大的物質。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產品就會受污染。它們體內的汞濃度最高將達到與水的濃度一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()食品從原料到成品應避免發生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
當人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內由蛋白質構成的抗體會與其進行特異性反應，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質的免疫作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()某毛料進價20元/千克，下腳料作價5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應為100元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
利用水蒸氣作傳熱介質時，密封越好，壓力越大，水蒸氣的溫度就越高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
花椒水是調制牛肉茸時必須添加的調料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()鱈魚是我國南方海區重要的經濟魚類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產生任何影響。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析
A、叉燒酥
B、蕓豆卷
C、熏肉大餅
D、葉兒粑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發的蛋清
C、肥膘
D、高湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
開拓創新要具備()、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質。查看本題分析
A、認真負責的態度
B、尊重人才的意識
C、創新的意識
D、不懼挫折的勇氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
在刀法中，推切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
飲食企業中大部分費用都屬于()。查看本題分析
A、不可控制的成本
B、可以控制的成本
C、營業成本
D、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
A、點心的上菜程序
B、熱菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、涼菜的上菜程序
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、若隱綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析
A、醋酸
B、蘋果酸
C、檸檬酸
D、酒石酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
油頭是()。查看本題分析
A、豬肥肉頭的雅稱
B、雞的脂肪塊
C、火腿的一個部位
D、間夾脂肪的牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析
A、120
B、150
C、180
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
白鹵水中大都不放顯色調味品及()。查看本題分析
A、醬油
B、白糖
C、香料
D、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
屬于其他豆類但除外。查看本題分析
A、綠豆
B、豌豆
C、蠶豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應該常用常添
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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南昌縣安監局考電工證

餐盤裝飾簡約化原則，就在內容和表現形式要以最簡略的方式達到最大化的食用效果。查看本題分析

有機汞化合物是毒性很大的物質。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產品就會受污染。它們體內的汞濃度最高將達到與水的濃度一樣。查看本題分析

制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析

()食品從原料到成品應避免發生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析

餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。查看本題分析

當人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內由蛋白質構成的抗體會與其進行特異性反應，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質的免疫作用。查看本題分析

()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

()某毛料進價20元/千克，下腳料作價5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應為100元/千克。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析

()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

利用水蒸氣作傳熱介質時，密封越好，壓力越大，水蒸氣的溫度就越高。查看本題分析

花椒水是調制牛肉茸時必須添加的調料。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析

飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

()鱈魚是我國南方海區重要的經濟魚類。查看本題分析

“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析

()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

()天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產生任何影響。查看本題分析

飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析

下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析A、叉燒酥B、蕓豆卷C、熏肉大餅D、葉兒粑

嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析A、蛋清B、打發的蛋清C、肥膘D、高湯

開拓創新要具備()、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質。查看本題分析A、認真負責的態度B、尊重人才的意識C、創新的意識D、不懼挫折的勇氣

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態B、低溫狀態C、冷凍狀態D、保溫狀態

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

飲食企業中大部分費用都屬于()。查看本題分析A、不可控制的成本B、可以控制的成本C、營業成本D、管理成本

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析A、糖水著色B、糖色著色C、冰糖著色D、紅糖著色

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.04375C、0.044444444444444446D、0.04513888888888889

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術》C、《隨園食單》D、《調鼎集》

火腿中的南腿是指()。查看本題分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、騰越火腿D、金華火腿

先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析A、點心的上菜程序B、熱菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、涼菜的上菜程序

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析A、原料品種B、火候C、原料新鮮度D、加熱時間

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析A、起小珍珠泡和布幼脆絲B、若隱綠色C、布金黃脆幼絲D、呈盒形

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析A、變綠B、變藍C、變黑D、變紅

下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析A、醋酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、酒石酸

油頭是()。查看本題分析A、豬肥肉頭的雅稱B、雞的脂肪塊C、火腿的一個部位D、間夾脂肪的牛肉

蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析A、120B、150C、180D、200

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析A、油脂乳化B、呈味物質水解C、擴散對流D、蛋白質凝固

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時間C、加工時間D、調味時間

白鹵水中大都不放顯色調味品及()。查看本題分析A、醬油B、白糖C、香料D、紅曲米

屬于其他豆類但除外。查看本題分析A、綠豆B、豌豆C、蠶豆D、青豆

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析A、每道菜點添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、應該常用常添

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下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析
A、叉燒酥
B、蕓豆卷
C、熏肉大餅
D、葉兒粑

嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發的蛋清
C、肥膘
D、高湯

開拓創新要具備()、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質。查看本題分析
A、認真負責的態度
B、尊重人才的意識
C、創新的意識
D、不懼挫折的勇氣

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

飲食企業中大部分費用都屬于()。查看本題分析
A、不可控制的成本
B、可以控制的成本
C、營業成本
D、管理成本

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入

制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》

火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿

先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
A、點心的上菜程序
B、熱菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、涼菜的上菜程序

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時間

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、若隱綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅

下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析
A、醋酸
B、蘋果酸
C、檸檬酸
D、酒石酸

油頭是()。查看本題分析
A、豬肥肉頭的雅稱
B、雞的脂肪塊
C、火腿的一個部位
D、間夾脂肪的牛肉

蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析
A、120
B、150
C、180
D、200

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間

白鹵水中大都不放顯色調味品及()。查看本題分析
A、醬油
B、白糖
C、香料
D、紅曲米

屬于其他豆類但除外。查看本題分析
A、綠豆
B、豌豆
C、蠶豆
D、青豆

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應該常用常添