安監(jiān)局電工證復(fù)審在哪

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1
()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡(jiǎn)潔明快。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()電烤箱只有雙層的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()某產(chǎn)品成本30元，銷(xiāo)售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類(lèi)蛋糕。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()蘇夫力類(lèi)點(diǎn)心的名稱(chēng)，可根據(jù)所加配料的名稱(chēng)來(lái)確定。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()奶油類(lèi)餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
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13
()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
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14
脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包
```
ABCD
```
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15
松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類(lèi)似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析
A、混酥面團(tuán)
B、清酥面團(tuán)
C、泡夫面團(tuán)
D、餅干面團(tuán)
```
ABCD
```
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16
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
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17
蘇夫力有兩類(lèi)，一類(lèi)是冷蘇夫力，另一類(lèi)是()蘇夫力。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體
```
ABCD
```
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19
未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
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20
()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
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21
在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
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22
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
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23
熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
```
ABCD
```
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24
造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過(guò)硬
C、餡料過(guò)少
D、餡料過(guò)多
```
ABCD
```
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25
蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類(lèi)
D、水
```
ABCD
```
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26
作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫(huà)面()。查看本題分析
A、色彩一致
B、色彩統(tǒng)一
C、色彩獨(dú)立
D、色彩分裂
```
ABCD
```
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27
清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
```
ABCD
```
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28
烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析
A、果料面包
B、硬包
C、軟包
D、松質(zhì)面包
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。查看本題分析
A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。查看本題分析
A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)主義
C、共產(chǎn)主義
D、多元化經(jīng)濟(jì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤(pán)，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷(xiāo)售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和()。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)
B、衛(wèi)生
C、口感
D、規(guī)格
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要
B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要
C、滿足用餐者基本的生理需要
D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類(lèi)型及口味。查看本題分析
A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
有些()的成型是將兩種或兩種以上的不同種類(lèi)、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本題分析
A、牛奶餅干
B、蘇夫力
C、清蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷(xiāo)毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)()。查看本題分析
A、多晃動(dòng)
B、避免劇烈震動(dòng)
C、勤開(kāi)門(mén)看看
D、在0℃以下冷卻
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。查看本題分析
A、化學(xué)污染
B、生蟲(chóng)
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是()。查看本題分析
A、橘子果凍
B、牛奶果凍
C、果凍
D、奶油膠凍
```
ABCD
```
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()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡(jiǎn)潔明快。查看本題分析

()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

()電烤箱只有雙層的。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本30元，銷(xiāo)售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析

()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類(lèi)蛋糕。查看本題分析

()任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()蘇夫力類(lèi)點(diǎn)心的名稱(chēng)，可根據(jù)所加配料的名稱(chēng)來(lái)確定。查看本題分析

()奶油類(lèi)餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。查看本題分析

()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。查看本題分析

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本

脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類(lèi)似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析A、混酥面團(tuán)B、清酥面團(tuán)C、泡夫面團(tuán)D、餅干面團(tuán)

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

蘇夫力有兩類(lèi)，一類(lèi)是冷蘇夫力，另一類(lèi)是()蘇夫力。查看本題分析A、結(jié)塊B、室溫C、冷凍D、熱

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對(duì)性的食物載體

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析A、餡料不當(dāng)B、餡料過(guò)硬C、餡料過(guò)少D、餡料過(guò)多

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類(lèi)D、水

作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫(huà)面()。查看本題分析A、色彩一致B、色彩統(tǒng)一C、色彩獨(dú)立D、色彩分裂

清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析A、奶油B、牛奶C、糖D、水

烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質(zhì)面包

裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。查看本題分析A、膨脹B、收縮C、松軟D、結(jié)塊

未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。查看本題分析A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)主義C、共產(chǎn)主義D、多元化經(jīng)濟(jì)

廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤(pán)，以防生銹。查看本題分析A、水B、油脂C、帶手布D、紙

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷(xiāo)售毛利率C、損耗率D、成本率

具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風(fēng)味蛋糕

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析A、煤氣烤箱B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析A、攪拌前B、攪拌后C、在容器中D、攪拌器下

任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和()。查看本題分析A、營(yíng)養(yǎng)B、衛(wèi)生C、口感D、規(guī)格

“Container”的中文意思是()。查看本題分析A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱

下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要C、滿足用餐者基本的生理需要D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性

生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素

餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類(lèi)型及口味。查看本題分析A、規(guī)格B、質(zhì)量C、數(shù)量D、風(fēng)格

有些()的成型是將兩種或兩種以上的不同種類(lèi)、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本題分析A、牛奶餅干B、蘇夫力C、清蛋糕D、風(fēng)味蛋糕

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷(xiāo)毀C、存入冰箱D、存入庫(kù)房

奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)()。查看本題分析A、多晃動(dòng)B、避免劇烈震動(dòng)C、勤開(kāi)門(mén)看看D、在0℃以下冷卻

醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。查看本題分析A、化學(xué)污染B、生蟲(chóng)C、生蛆D、生霉

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析A、蛋糕面粉B、全麥面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是()。查看本題分析A、橘子果凍B、牛奶果凍C、果凍D、奶油膠凍

危化品生產(chǎn)負(fù)責(zé)人考試

申港起重機(jī)安全管理員證培訓(xùn)

安全員b證考試后多長(zhǎng)時(shí)間拿證

高級(jí)中式面點(diǎn)師題目與答案

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本

脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類(lèi)似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析
A、混酥面團(tuán)
B、清酥面團(tuán)
C、泡夫面團(tuán)
D、餅干面團(tuán)

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

蘇夫力有兩類(lèi)，一類(lèi)是冷蘇夫力，另一類(lèi)是()蘇夫力。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過(guò)硬
C、餡料過(guò)少
D、餡料過(guò)多

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類(lèi)
D、水

作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫(huà)面()。查看本題分析
A、色彩一致
B、色彩統(tǒng)一
C、色彩獨(dú)立
D、色彩分裂

清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水

烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析
A、果料面包
B、硬包
C、軟包
D、松質(zhì)面包

裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。查看本題分析
A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊

未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。查看本題分析
A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)主義
C、共產(chǎn)主義
D、多元化經(jīng)濟(jì)

廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤(pán)，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷(xiāo)售毛利率
C、損耗率
D、成本率

具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下

任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和()。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)
B、衛(wèi)生
C、口感
D、規(guī)格

“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要
B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要
C、滿足用餐者基本的生理需要
D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性

生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素

餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類(lèi)型及口味。查看本題分析
A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格

有些()的成型是將兩種或兩種以上的不同種類(lèi)、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本題分析
A、牛奶餅干
B、蘇夫力
C、清蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷(xiāo)毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房

奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)()。查看本題分析
A、多晃動(dòng)
B、避免劇烈震動(dòng)
C、勤開(kāi)門(mén)看看
D、在0℃以下冷卻

醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。查看本題分析
A、化學(xué)污染
B、生蟲(chóng)
C、生蛆
D、生霉

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉

富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是()。查看本題分析
A、橘子果凍
B、牛奶果凍
C、果凍
D、奶油膠凍