持壓力容器證

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1
()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()現代科技發展產生的復合調味品的價格有了明顯提高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
咸菜制品的加工除用食鹽外，主要的調料還有醬油和蝦油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()成本毛利率又稱成本率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()咖喱粉的使用最早源于中國。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
醬油腌制品色澤以純正棕褐方佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()調味品單價成本的核算要綜合考慮使用調味品的種類和數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
排的手法主要用于組織刀面，對造型影響不大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
柱侯醬的原料配制，一般不放調味料糖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過程。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
對切不出刀面的邊角料，只能棄掉，否則影響裝盤質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
標準黃油的乳脂含量應為85%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
“足價蛋白”一般是指蛋類中的蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
我國現栽培梨的品種主要有本地品種系統和引進嫁接系統。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
煮湯以當天現用現制為好，不宜隔日使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時間的長短等都有直接的關系。查看本題分析
A、電流大小
B、電線位置
C、導電能力
D、觸電形式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
肉用鴿的最佳食用期是出殼后天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
關于產品成長期的定價策略，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、運用變動成本對飲食產品進行定價
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、努力擴大產品的市場份額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動物性原料上色
D、固化原料形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
對原料而言，火候表示原料在單位時間內()升高的速度。查看本題分析
A、濕度
B、溫度
C、成熟度
D、適口性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
烹調狹義上是指制作的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜點
D、炒菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優秀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
按點綴花在盤中與菜品主體的關系，可將點綴花分為。查看本題分析
A、專用點綴和通用點綴
B、圍邊點綴和鑲嵌點綴
C、冷菜點綴和熱菜點綴
D、平面點綴和立體點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、、肉色較紅。查看本題分析
A、肉質細嫩
B、肉纖維較粗
C、肉質較老
D、肉質較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
冷制涼食的衛生問題除外。查看本題分析
A、切配后的食品盡快食用
B、裝盤的冷菜不宜久放
C、距食用時間越短越好
D、果蔬類原料用清水沖洗即可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
由于環境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調味效果下降。查看本題分析
A、濕度過大
B、濕度過小
C、濕度相宜
D、濕度失調
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、、沙梨系統和洋梨系統四大系統。查看本題分析
A、鴨梨系統
B、白梨系統
C、雪梨系統
D、香梨系統
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
冷盤造型堅持突出的原則。查看本題分析
A、精巧藝術
B、規模藝術
C、現代藝術
D、夸張藝術
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析
A、條狀
B、織狀
C、片狀
D、自然塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
配菜可使不同原料之間的規格檔次協調一致，并確定菜品的。查看本題分析
A、用料標準
B、用料規定
C、原料組成
D、規格標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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持壓力容器證

()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析

()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

()現代科技發展產生的復合調味品的價格有了明顯提高。查看本題分析

咸菜制品的加工除用食鹽外，主要的調料還有醬油和蝦油。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

()成本毛利率又稱成本率。查看本題分析

()咖喱粉的使用最早源于中國。查看本題分析

醬油腌制品色澤以純正棕褐方佳。查看本題分析

()調味品單價成本的核算要綜合考慮使用調味品的種類和數量。查看本題分析

料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析

通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。查看本題分析

排的手法主要用于組織刀面，對造型影響不大。查看本題分析

柱侯醬的原料配制，一般不放調味料糖。查看本題分析

“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過程。查看本題分析

對切不出刀面的邊角料，只能棄掉，否則影響裝盤質量。查看本題分析

標準黃油的乳脂含量應為85%。查看本題分析

“足價蛋白”一般是指蛋類中的蛋白質。查看本題分析

機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

我國現栽培梨的品種主要有本地品種系統和引進嫁接系統。查看本題分析

煮湯以當天現用現制為好，不宜隔日使用。查看本題分析

下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

人體內的微量元素是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、碘D、鈉

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業廢水的污染C、農藥殘留D、霉變

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析A、撇脂定價策略B、心理定價策略C、滲透定價策略D、滿意定價策略

觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時間的長短等都有直接的關系。查看本題分析A、電流大小B、電線位置C、導電能力D、觸電形式

肉用鴿的最佳食用期是出殼后天左右。查看本題分析A、15B、25C、35D、45

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析A、動物性原料B、植物性原料C、礦物性原料D、人工合成原料

關于產品成長期的定價策略，下列說法不正確的是()。查看本題分析A、運用變動成本對飲食產品進行定價B、采取措施抵御模仿者進入C、運用價格手段拓展市場D、努力擴大產品的市場份額

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析A、使原料香酥脆B、去除原料的異味C、使動物性原料上色D、固化原料形狀

膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析A、物體B、氣體C、水分D、熱量

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析A、水和油B、油和氣C、炸和熘D、煎和燉

對原料而言，火候表示原料在單位時間內()升高的速度。查看本題分析A、濕度B、溫度C、成熟度D、適口性

烹調狹義上是指制作的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析A、菜品B、菜肴C、菜點D、炒菜

甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析A、最好B、較好C、一般D、優秀

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析A、牛肉湯B、雞清湯C、魚濃湯D、海鮮湯

與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

按點綴花在盤中與菜品主體的關系，可將點綴花分為。查看本題分析A、專用點綴和通用點綴B、圍邊點綴和鑲嵌點綴C、冷菜點綴和熱菜點綴D、平面點綴和立體點綴

豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、、肉色較紅。查看本題分析A、肉質細嫩B、肉纖維較粗C、肉質較老D、肉質較嫩

冷制涼食的衛生問題除外。查看本題分析A、切配后的食品盡快食用B、裝盤的冷菜不宜久放C、距食用時間越短越好D、果蔬類原料用清水沖洗即可

由于環境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調味效果下降。查看本題分析A、濕度過大B、濕度過小C、濕度相宜D、濕度失調

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實物類

我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、、沙梨系統和洋梨系統四大系統。查看本題分析A、鴨梨系統B、白梨系統C、雪梨系統D、香梨系統

冷盤造型堅持突出的原則。查看本題分析A、精巧藝術B、規模藝術C、現代藝術D、夸張藝術

捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方 法。查看本題分析A、條狀B、織狀C、片狀D、自然塊

毛利率應從高。查看本題分析A、一般產品B、加工精細的產品C、與普通客人關系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

配菜可使不同原料之間的規格檔次協調一致，并確定菜品的。查看本題分析A、用料標準B、用料規定C、原料組成D、規格標準

蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、糖類D、水

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下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略

觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時間的長短等都有直接的關系。查看本題分析
A、電流大小
B、電線位置
C、導電能力
D、觸電形式

肉用鴿的最佳食用期是出殼后天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料

關于產品成長期的定價策略，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、運用變動成本對飲食產品進行定價
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、努力擴大產品的市場份額

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動物性原料上色
D、固化原料形狀

膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉

對原料而言，火候表示原料在單位時間內()升高的速度。查看本題分析
A、濕度
B、溫度
C、成熟度
D、適口性

烹調狹義上是指制作的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜點
D、炒菜

甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優秀

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯

與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

按點綴花在盤中與菜品主體的關系，可將點綴花分為。查看本題分析
A、專用點綴和通用點綴
B、圍邊點綴和鑲嵌點綴
C、冷菜點綴和熱菜點綴
D、平面點綴和立體點綴

豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、、肉色較紅。查看本題分析
A、肉質細嫩
B、肉纖維較粗
C、肉質較老
D、肉質較嫩

冷制涼食的衛生問題除外。查看本題分析
A、切配后的食品盡快食用
B、裝盤的冷菜不宜久放
C、距食用時間越短越好
D、果蔬類原料用清水沖洗即可

由于環境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調味效果下降。查看本題分析
A、濕度過大
B、濕度過小
C、濕度相宜
D、濕度失調

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類

我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、、沙梨系統和洋梨系統四大系統。查看本題分析
A、鴨梨系統
B、白梨系統
C、雪梨系統
D、香梨系統

冷盤造型堅持突出的原則。查看本題分析
A、精巧藝術
B、規模藝術
C、現代藝術
D、夸張藝術

捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析
A、條狀
B、織狀
C、片狀
D、自然塊

毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

配菜可使不同原料之間的規格檔次協調一致，并確定菜品的。查看本題分析
A、用料標準
B、用料規定
C、原料組成
D、規格標準

蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、糖類
D、水