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  • 1

    ()用蔬菜做生餡時,要求剁碎后加入調味料,擠去水分使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內,否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()對于自動點火的燃氣設備,若數次點火不成功,則要檢查燃燒器。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()粽子的風味特點是香滑爽甜,軟糯適口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()粥的風味特點是粥湯濃稠,易于消化。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()做三鮮餡時,姜需剁成末使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()煮高粱米粥時要先用中火將水燒開,再改用小火煮至熟爛。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()男面點師錯誤著裝是工作服太臟,頭發太長。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    高粱米中的丹寧有(),食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
    A、苦味
    B、酸味
    C、辣味
    D、澀味

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、毛利率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    在現在社會里下列行為中,()屬于不道德行為。查看本題分析
    A、孝敬父母
    B、大企業吞并小企業
    C、夫妻恩愛
    D、缺斤少兩

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    在廚房范圍內,成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
    A、決策
    B、預測
    C、分析
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
    A、多量蛋白質
    B、多種維生素
    C、多種礦物質
    D、多種食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發跡,系好風紀扣。查看本題分析
    A、女不化妝
    B、男不留胡須
    C、不穿奇裝異服
    D、工作服穿戴整潔

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    下列不屬于常用儲物桶的是()。查看本題分析
    A、不銹鋼桶
    B、鐵桶
    C、鋁桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    磨粉機磨出的粉質細,磨()時使用最佳。查看本題分析
    A、干磨粉
    B、水磨粉
    C、濕磨粉
    D、米粉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    商品的買與賣之間是按照()原則進行的。查看本題分析
    A、價格交換
    B、等價交換
    C、利益交換
    D、等同交換

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    廣西東蘭墨米米粒成紫黑色,煮飯糯軟,味香而鮮()。查看本題分析
    A、黏而不膩
    B、油分重
    C、顆粒整齊
    D、藥味淡醇

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    墨糯藥米指的是()。查看本題分析
    A、云南西雙版納紫米
    B、廣西東蘭墨米
    C、江蘇長熟雞血糯
    D、陜西洋縣黑米

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、礦物質
    D、脂肪

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
    A、吃水不準
    B、熱水沒澆勻
    C、面表面沒刷油
    D、熱氣沒散盡

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韌性
    C、口感和韌性
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    ()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
    A、和面機
    B、打蛋機
    C、攪肉機
    D、壓面機

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
    A、整體
    B、某一面
    C、某一點
    D、某兩點

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    一般情況,批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
    A、穩定
    B、變化
    C、從高
    D、從低

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    標準粉適宜作()等食品。查看本題分析
    A、宴會點心
    B、烙餅、燒餅
    C、酥合子
    D、面包

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    面點間員工必須持有(),衛生培訓合格證。查看本題分析
    A、暫住證
    B、健康證
    C、工作證
    D、上崗證

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析
    A、傳統習慣形成的善惡觀
    B、社會進步之后形成的新的善惡觀
    C、集體的利益觀
    D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
    A、社會公德
    B、職業道德
    C、公平交易
    D、注重信譽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    餡餅制作時,餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
    A、個大小均勻
    B、收口要嚴
    C、餡心均勻
    D、面坯柔軟

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    和面摻水量應根據不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
    A、面的軟硬
    B、品種的要求
    C、不同季節
    D、水溫

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    ()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
    A、加工后凈料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后凈料單位成本
    D、加工前毛料單位成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    成熟后的薏米成黑色,果皮堅硬有光澤,顆粒沉重,果型呈三角形,出米率為()左右。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
    A、機械滾壓
    B、手工
    C、運動
    D、電力

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、()和鹵代烷滅火器等。查看本題分析
    A、二氧化碳滅火器
    B、二氧化硫滅火器
    C、泡沫滅火器
    D、2402滅火器

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
    A、燃氣燃燒呈藍色火焰
    B、脫火
    C、閃燃
    D、自燃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    發酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。查看本題分析
    A、0.01
    B、3%~5%
    C、6%~8%
    D、0.1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    不屬于常用衡器的是()。查看本題分析
    A、臺秤
    B、天平
    C、電子秤
    D、彈簧秤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    電磁爐工作原理是利用電流通過()產生磁場。查看本題分析
    A、電磁
    B、線圈
    C、感應
    D、磁力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
    A、盡
    B、職
    C、忠
    D、責

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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