蘇州焊接與熱切割作業模擬題

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1
道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
蛋類的蛋白質含量平均為13～15%，生物學價值達到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化職業道德、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()許多餐廳在新開業或開發新產品時往往會采取短期優惠價格策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()用于紅糟菜的糟鹵必須經過過濾后才能使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
用酒腌制肥肉可以解膩，是因為酒中含有濃香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()食物中毒潛伏期較短，發病急，病程短，呈爆發性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調料，不能作為蘸料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
味精最適宜的投放溫度是100°C左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
當發現有人觸電應立即上前將其拉離電源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
“十里不同風，百里不同俗”真正反映出我國眾多地域民族飲食文化的（）。查看本題分析
A、差異性
B、包容性
C、排他性
D、兼容性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
在宴會餐單設計每份食品數量時，一般平均凈料重量是（）。查看本題分析
A、100g
B、500g
C、1000g
D、1500g
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
在刀法中，拉切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。查看本題分析
A、可以替換
B、不可替換
C、取消主體
D、取消次體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、原料要先洗后切
B、減少切配與熟制之間的時間
C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
D、注意色澤的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
魚蓉面坯調制時，生粉應()加入，再攪拌成坯。查看本題分析
A、早些
B、晚些
C、在工藝中間
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
軟兜鱔魚的烹調方法是()。查看本題分析
A、燒
B、熘
C、干煸
D、炒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、植物紅細胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析
A、調和滋味
B、增進美味
C、施展技能
D、豐富口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起()。查看本題分析
A、壞血病
B、佝僂病
C、夜盲癥
D、癩疲病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析
A、一般采用疊酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可疊酥又可卷筒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因()而死亡。查看本題分析
A、心功能衰竭
B、腎功能衰竭
C、呼吸衰竭
D、敗血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析
A、備餐設備
B、冷藏設備
C、冷凍設備
D、加工設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
油加熱預熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質
C、油滑膩
D、油質輕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：焊接與熱切割
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發布日期：2024-02-28 13:51:48
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蘇州焊接與熱切割作業模擬題

道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析

“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析

()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

蛋類的蛋白質含量平均為13～15%，生物學價值達到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析

吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化職業道德、提高思想水平。查看本題分析

菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析

()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析

()許多餐廳在新開業或開發新產品時往往會采取短期優惠價格策略。查看本題分析

為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析

()用于紅糟菜的糟鹵必須經過過濾后才能使用。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因為酒中含有濃香。查看本題分析

()食物中毒潛伏期較短，發病急，病程短，呈爆發性。查看本題分析

()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析

點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析

()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調料，不能作為蘸料。查看本題分析

小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

味精最適宜的投放溫度是100°C左右。查看本題分析

當發現有人觸電應立即上前將其拉離電源。查看本題分析

“十里不同風，百里不同俗”真正反映出我國眾多地域民族飲食文化的（）。查看本題分析A、差異性B、包容性C、排他性D、兼容性

在宴會餐單設計每份食品數量時，一般平均凈料重量是（）。查看本題分析A、100gB、500gC、1000gD、1500g

同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。查看本題分析A、可以替換B、不可替換C、取消主體D、取消次體

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的過程中C、牛奶凝固后D、炒制過程中分次

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析A、味感層次分明B、盡量使用單一味C、味干的柔和性D、味感的純潔性

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析A、原料要先洗后切B、減少切配與熟制之間的時間C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些D、注意色澤的搭配

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析A、鱔肚B、花膠C、珧柱D、魚唇

紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

魚蓉面坯調制時，生粉應()加入，再攪拌成坯。查看本題分析A、早些B、晚些C、在工藝中間D、最后

軟兜鱔魚的烹調方法是()。查看本題分析A、燒B、熘C、干煸D、炒

發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析A、植物紅細胞凝血素B、蛋白酶抑制劑C、氫氰酸D、龍葵堿

在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析A、調和滋味B、增進美味C、施展技能D、豐富口味

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起()。查看本題分析A、壞血病B、佝僂病C、夜盲癥D、癩疲病

鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜葉D、豆腐皮

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析A、淮揚菜系B、魯菜系C、粵菜系D、川菜系

水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析A、一般采用疊酥的方法B、一般采用卷筒的方法C、一般采用破酥的方法D、即可疊酥又可卷筒

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進脂溶性維生素的吸收C、構成身體組織細胞D、調節生理機能

對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、組氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸

亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因()而死亡。查看本題分析A、心功能衰竭B、腎功能衰竭C、呼吸衰竭D、敗血癥

下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析A、備餐設備B、冷藏設備C、冷凍設備D、加工設備

油加熱預熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、油溫高B、油介質C、油滑膩D、油質輕

洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析A、堿水B、礬水C、鹽水D、白醋

盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析A、涼水B、溫水C、沸水D、熱水

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析A、削法B、切法C、剁法D、斬法

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“十里不同風，百里不同俗”真正反映出我國眾多地域民族飲食文化的（）。查看本題分析
A、差異性
B、包容性
C、排他性
D、兼容性

在宴會餐單設計每份食品數量時，一般平均凈料重量是（）。查看本題分析
A、100g
B、500g
C、1000g
D、1500g

同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。查看本題分析
A、可以替換
B、不可替換
C、取消主體
D、取消次體

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、原料要先洗后切
B、減少切配與熟制之間的時間
C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
D、注意色澤的搭配

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

魚蓉面坯調制時，生粉應()加入，再攪拌成坯。查看本題分析
A、早些
B、晚些
C、在工藝中間
D、最后

軟兜鱔魚的烹調方法是()。查看本題分析
A、燒
B、熘
C、干煸
D、炒

發芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、植物紅細胞凝血素
B、蛋白酶抑制劑
C、氫氰酸
D、龍葵堿

在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析
A、調和滋味
B、增進美味
C、施展技能
D、豐富口味

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起()。查看本題分析
A、壞血病
B、佝僂病
C、夜盲癥
D、癩疲病

鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系

水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析
A、一般采用疊酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可疊酥又可卷筒

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、調節生理機能

對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因()而死亡。查看本題分析
A、心功能衰竭
B、腎功能衰竭
C、呼吸衰竭
D、敗血癥

下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析
A、備餐設備
B、冷藏設備
C、冷凍設備
D、加工設備

油加熱預熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質
C、油滑膩
D、油質輕

洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋

盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法

危險化學品經營許可證分幾種