熔化焊接與熱切割作業判斷題

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1
()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()花生原產于中國。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()在每臺設備上張貼操作規程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
蛋白質是一種結構非常復雜的高分子有機化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產生任何影響。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()成本核算的任務就是要獲得利潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
嫩肉粉能使蛋白質結構中的部分纖維斷裂，從而達到嫩化的目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
魚肚以片大，厚實，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
蹄筋中以豬蹄筋質量最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
涼菜魚香肚片時，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是()。查看本題分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、燙皮晾干
D、煙熏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
含碘豐富的食物是()。查看本題分析
A、黑魚
B、海帶
C、鳊魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產生芳香的氣味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
芙蓉魚片應()加入發蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
可可粉是用()原料加工而成的。查看本題分析
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、禽鳥類
B、動物類
C、家畜類
D、魚蟲類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導力量
C、發展趨勢
D、文化建設
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
蟶子在用鹽水活養去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
用感官檢驗，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
清燉雞孚中的蛋清應()加工。查看本題分析
A、攪散均勻
B、打成發蛋糊
C、調成半發糊
D、制成蛋清糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
產品進入成熟期后，為保證競爭性降價后仍能實現目標利潤，飲食企業應采取各種措施來()。查看本題分析
A、提高產品價格
B、提升產品檔次
C、價格維持不變
D、降低生產成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析
A、片形
B、扁平形
C、圓形
D、方形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
配菜間在配置配料、小料時的做法是()。查看本題分析
A、菜點制作時臨時配置
B、按原料種類分類盛放
C、和所配菜點盛放一起
D、兩類分別盛放
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：焊接與熱切割
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發布日期：2024-02-19 23:18:33
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熔化焊接與熱切割作業判斷題

()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析

食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

()花生原產于中國。查看本題分析

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析

()在每臺設備上張貼操作規程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析

蛋白質是一種結構非常復雜的高分子有機化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析

《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析

()天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產生任何影響。查看本題分析

()成本核算的任務就是要獲得利潤。查看本題分析

()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析

()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析

利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析

()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析

僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析

中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析

在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析

嫩肉粉能使蛋白質結構中的部分纖維斷裂，從而達到嫩化的目的。查看本題分析

魚肚以片大，厚實，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析

()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

蹄筋中以豬蹄筋質量最佳。查看本題分析

涼菜魚香肚片時，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析

制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析A、白鹵水要新鮮B、必須與香料袋同時浸制C、火不能太猛，以僅熟為度D、先要擦干雞體油分和水分再浸

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是()。查看本題分析A、油炸上色B、蒸制成熟C、燙皮晾干D、煙熏

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

含碘豐富的食物是()。查看本題分析A、黑魚B、海帶C、鳊魚D、鰱魚

烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析A、使原料的組織松馳B、使植物原料變軟C、使菜品產生芳香的氣味D、使淀粉糊化

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

芙蓉魚片應()加入發蛋。查看本題分析A、魚肉上勁前B、魚肉上勁后C、魚肉靜置后D、魚肉靜置前

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析A、熱水B、開水C、溫水D、涼水

可可粉是用()原料加工而成的。查看本題分析A、可可果B、可可豆C、咖啡豆D、咖啡粉

象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、禽鳥類B、動物類C、家畜類D、魚蟲類

從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析A、客觀要求B、主導力量C、發展趨勢D、文化建設

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

蟶子在用鹽水活養去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

用感官檢驗，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析A、無酸腐味B、呈膠體液狀C、呈乳白色或微黃色D、消毒牛奶較粘稠和濃郁

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析A、社會關系B、人際關系C、職業之間D、企業之間

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多

清燉雞孚中的蛋清應()加工。查看本題分析A、攪散均勻B、打成發蛋糊C、調成半發糊D、制成蛋清糊

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神經磷脂

產品進入成熟期后，為保證競爭性降價后仍能實現目標利潤，飲食企業應采取各種措施來()。查看本題分析A、提高產品價格B、提升產品檔次C、價格維持不變D、降低生產成本

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析A、片形B、扁平形C、圓形D、方形

配菜間在配置配料、小料時的做法是()。查看本題分析A、菜點制作時臨時配置B、按原料種類分類盛放C、和所配菜點盛放一起D、兩類分別盛放

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制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是()。查看本題分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、燙皮晾干
D、煙熏

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

含碘豐富的食物是()。查看本題分析
A、黑魚
B、海帶
C、鳊魚
D、鰱魚

烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產生芳香的氣味
D、使淀粉糊化

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

芙蓉魚片應()加入發蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水

可可粉是用()原料加工而成的。查看本題分析
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉

象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、禽鳥類
B、動物類
C、家畜類
D、魚蟲類

從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導力量
C、發展趨勢
D、文化建設

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

蟶子在用鹽水活養去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

用感官檢驗，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多

清燉雞孚中的蛋清應()加工。查看本題分析
A、攪散均勻
B、打成發蛋糊
C、調成半發糊
D、制成蛋清糊

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂

產品進入成熟期后，為保證競爭性降價后仍能實現目標利潤，飲食企業應采取各種措施來()。查看本題分析
A、提高產品價格
B、提升產品檔次
C、價格維持不變
D、降低生產成本

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析
A、片形
B、扁平形
C、圓形
D、方形

配菜間在配置配料、小料時的做法是()。查看本題分析
A、菜點制作時臨時配置
B、按原料種類分類盛放
C、和所配菜點盛放一起
D、兩類分別盛放