登高架設作業的英文

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1
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的能力和文化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
炸松子魚時，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復其原有的性質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
烹飪原料的妥善保管，不僅能保護好原料的質量，還能提高原料的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
調味品成本所占比重有增大趨勢，下列表述不正確的是()。查看本題分析
A、調味品的用量有增大的趨勢
B、復合調味料得到迅速發展
C、保健調料在菜點中得到應用
D、新科技在調味料中得到應用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發夠身的標準。查看本題分析
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
職業道德與()關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析
A、社會治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會生活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內味
D、炟過的鮮菇不再生長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。查看本題分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
成本系數是指原材料加工后半成品的單位成本價格與()的比例。查看本題分析
A、加工前原材料單位成本價格
B、加工后成品的單位成本價格
C、凈料率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析
A、蛋白質
B、尼克酸
C、淀粉
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動物
B、軟體類動物
C、棘皮類動物
D、腔腸類動物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
A、口味
B、營養
C、過程
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析
A、植物的根部
B、球型
C、鱗莖
D、棍狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
人體需要各種礦物質，其中在體內含量在()克/公斤以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
A、肉質堅實
B、肥肉為主
C、肥瘦相間
D、瘦肉為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、藻類植物的莖
B、藻類植物的葉
C、藻類植物的根
D、藻類植物根莖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
關于腌制適用性的說法，錯誤的是()。查看本題分析
A、適用于動物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
飲食產品的價格結構主要由()構成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費用
B、原材料成本、采購費用
C、管理成本、人工費用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的總和稱之為()。查看本題分析
A、行為守則
B、職業守則
C、社會公德
D、職業道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
涼拌菜高檔的還有生魚片、龍蝦片等，從涼拌所用的原料質地來看，一個明顯的特點是()，這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。查看本題分析
A、新鮮生脆
B、脂肪含量低
C、新鮮
D、含蛋白質豐富
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-27 18:59:03
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登高架設作業的英文

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析

()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析

()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的能力和文化。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析

炸松子魚時，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析

運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析

()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析

堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析

海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復其原有的性質。查看本題分析

烹飪原料的妥善保管，不僅能保護好原料的質量，還能提高原料的質量。查看本題分析

營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析

調味品成本所占比重有增大趨勢，下列表述不正確的是()。查看本題分析A、調味品的用量有增大的趨勢B、復合調味料得到迅速發展C、保健調料在菜點中得到應用D、新科技在調味料中得到應用

在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析A、鈷B、鈉C、硫D、碘

以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發夠身的標準。查看本題分析A、用手指容易掐斷B、用筷子夾中間兩頭下垂C、沒有灰臭味D、在冷水和熱水中同樣柔軟

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析A、陳皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

職業道德與()關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析A、社會治安B、政治問題C、文化生活D、社會生活

花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析A、0.01B、0.06C、0.03D、0.08

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標準刀法和非標準刀法兩大類

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

人體的消化道()除外。查看本題分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走B、炟鮮菇讓其除去異味C、炟鮮菇讓其吸收內味D、炟過的鮮菇不再生長

中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。查看本題分析A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝

成本系數是指原材料加工后半成品的單位成本價格與()的比例。查看本題分析A、加工前原材料單位成本價格B、加工后成品的單位成本價格C、凈料率D、成本率

雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析A、蛋白質B、尼克酸C、淀粉D、維生素B1

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析A、甲殼類動物B、軟體類動物C、棘皮類動物D、腔腸類動物

豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析A、都切成末B、都切成絲C、豆豉保持原形，陳皮切成絲D、都榨成汁

茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析A、口味B、營養C、過程D、彈性

根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析A、植物的根部B、球型C、鱗莖D、棍狀

人體需要各種礦物質，其中在體內含量在()克/公斤以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析A、維生素AB、維生素B1C、維生素BD、維生素C

牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析A、肉質堅實B、肥肉為主C、肥瘦相間D、瘦肉為主

刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析A、菜肴B、單獨C、組配菜肴D、烹飪

藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析A、藻類植物的莖B、藻類植物的葉C、藻類植物的根D、藻類植物根莖

關于腌制適用性的說法，錯誤的是()。查看本題分析A、適用于動物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、適用于原料，不適用于成品

飲食產品的價格結構主要由()構成。查看本題分析A、原材料成本、人工費用B、原材料成本、采購費用C、管理成本、人工費用D、原材料成本、管理成本

人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的總和稱之為()。查看本題分析A、行為守則B、職業守則C、社會公德D、職業道德

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析A、擴散B、吸附C、滲透D、揮發

涼拌菜高檔的還有生魚片、龍蝦片等，從涼拌所用的原料質地來看，一個明顯的特點是()，這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。查看本題分析A、新鮮生脆B、脂肪含量低C、新鮮D、含蛋白質豐富

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調味品成本所占比重有增大趨勢，下列表述不正確的是()。查看本題分析
A、調味品的用量有增大的趨勢
B、復合調味料得到迅速發展
C、保健調料在菜點中得到應用
D、新科技在調味料中得到應用

在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘

以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發夠身的標準。查看本題分析
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

職業道德與()關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析
A、社會治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會生活

花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

下面四項中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內味
D、炟過的鮮菇不再生長

中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。查看本題分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

成本系數是指原材料加工后半成品的單位成本價格與()的比例。查看本題分析
A、加工前原材料單位成本價格
B、加工后成品的單位成本價格
C、凈料率
D、成本率

雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析
A、蛋白質
B、尼克酸
C、淀粉
D、維生素B1

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動物
B、軟體類動物
C、棘皮類動物
D、腔腸類動物

豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁

茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
A、口味
B、營養
C、過程
D、彈性

根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析
A、植物的根部
B、球型
C、鱗莖
D、棍狀

人體需要各種礦物質，其中在體內含量在()克/公斤以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C

牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
A、肉質堅實
B、肥肉為主
C、肥瘦相間
D、瘦肉為主

刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪

藻類蔬菜是指以()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、藻類植物的莖
B、藻類植物的葉
C、藻類植物的根
D、藻類植物根莖

關于腌制適用性的說法，錯誤的是()。查看本題分析
A、適用于動物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品

飲食產品的價格結構主要由()構成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費用
B、原材料成本、采購費用
C、管理成本、人工費用
D、原材料成本、管理成本

人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的總和稱之為()。查看本題分析
A、行為守則
B、職業守則
C、社會公德
D、職業道德

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發

涼拌菜高檔的還有生魚片、龍蝦片等，從涼拌所用的原料質地來看，一個明顯的特點是()，這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。查看本題分析
A、新鮮生脆
B、脂肪含量低
C、新鮮
D、含蛋白質豐富