安全員b證考試電腦模擬題

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1
()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()芋角餡煮餡時，要注意水、油、粉均要恰當。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()水調面坯一般是指面粉加水調制的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動控制系統的完好有效。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
秋莜麥()播種。查看本題分析
A、立秋
B、春分
C、夏至
D、立冬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
制作小窩頭口感發硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
稻米按米粒內含()的性質分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、無機鹽
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
磨粉機磨出的粉質細，磨()時使用最佳。查看本題分析
A、干磨粉
B、水磨粉
C、濕磨粉
D、米粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
商品的買與賣之間是按照()原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動要平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
A、吃水不準
B、熱水沒澆勻
C、面表面沒刷油
D、熱氣沒散盡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
拌制五仁甜肉餡時，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析
A、水量適當
B、汾酒適量
C、糖玫瑰適量
D、肥膘適量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
餡餅制作時，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個大小均勻
B、收口要嚴
C、餡心均勻
D、面坯柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
()裝盤是根據成品的特點進行組合構圖的。查看本題分析
A、圖案式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
位于稻米皮層下，集中了許多營養成分的部分是()。查看本題分析
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性強
C、筋力大
D、彈力大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
女廚師錯誤著裝做法之一，()。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
在成品“荷花酥”表面，撒放一點粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析
A、點綴式
B、整齊式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析
A、消毒
B、衛生
C、食品
D、食品衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
A、酵母膨松
B、化學膨松
C、全蛋膨松
D、小蘇打膨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
面點間的()必須保證每班次清潔一次。查看本題分析
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
吃水不準是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內部粗糙
C、表面過細
D、結成疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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安全員b證考試電腦模擬題

()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析

()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

()芋角餡煮餡時，要注意水、油、粉均要恰當。查看本題分析

()油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析

()經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

()水調面坯一般是指面粉加水調制的面坯。查看本題分析

()使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動控制系統的完好有效。查看本題分析

()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析

()起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。查看本題分析

()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。查看本題分析

()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析

在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業吞并小企業C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

秋莜麥()播種。查看本題分析A、立秋B、春分C、夏至D、立冬

制作小窩頭口感發硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析A、面軟B、面硬C、水多D、輔料少

稻米按米粒內含()的性質分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉C、無機鹽D、脂肪

磨粉機磨出的粉質細，磨()時使用最佳。查看本題分析A、干磨粉B、水磨粉C、濕磨粉D、米粉

商品的買與賣之間是按照()原則進行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。查看本題分析A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡

皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％

熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析A、吃水不準B、熱水沒澆勻C、面表面沒刷油D、熱氣沒散盡

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

拌制五仁甜肉餡時，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析A、水量適當B、汾酒適量C、糖玫瑰適量D、肥膘適量

餡餅制作時，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析A、個大小均勻B、收口要嚴C、餡心均勻D、面坯柔軟

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

()裝盤是根據成品的特點進行組合構圖的。查看本題分析A、圖案式B、隨意式C、象形式D、整齊式

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅

位于稻米皮層下，集中了許多營養成分的部分是()。查看本題分析A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析A、淀粉B、蛋白質C、糖類D、油脂

對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。查看本題分析A、韌性差B、韌性強C、筋力大D、彈力大

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析A、物理B、化學C、生物D、天然

成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥

秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥

下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

女廚師錯誤著裝做法之一，()。查看本題分析A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈

在成品“荷花酥”表面，撒放一點粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析A、點綴式B、整齊式C、隨意式D、圖案式

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析A、消毒B、衛生C、食品D、食品衛生

()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析A、酵母膨松B、化學膨松C、全蛋膨松D、小蘇打膨

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、沒捏好

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析A、恒久B、瞬時C、勻速D、慢速

面點間的()必須保證每班次清潔一次。查看本題分析A、桌面B、盆C、墩子D、地面

吃水不準是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析A、表面粗糙B、內部粗糙C、表面過細D、結成疙瘩

面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

2020低壓電工培訓考試題及答案

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在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

秋莜麥()播種。查看本題分析
A、立秋
B、春分
C、夏至
D、立冬

制作小窩頭口感發硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少

稻米按米粒內含()的性質分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、無機鹽
D、脂肪

磨粉機磨出的粉質細，磨()時使用最佳。查看本題分析
A、干磨粉
B、水磨粉
C、濕磨粉
D、米粉

商品的買與賣之間是按照()原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動要平衡

皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％

熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
A、吃水不準
B、熱水沒澆勻
C、面表面沒刷油
D、熱氣沒散盡

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

拌制五仁甜肉餡時，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析
A、水量適當
B、汾酒適量
C、糖玫瑰適量
D、肥膘適量

餡餅制作時，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個大小均勻
B、收口要嚴
C、餡心均勻
D、面坯柔軟

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

()裝盤是根據成品的特點進行組合構圖的。查看本題分析
A、圖案式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅

位于稻米皮層下，集中了許多營養成分的部分是()。查看本題分析
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂

對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性強
C、筋力大
D、彈力大

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然

成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥

秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥

下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

女廚師錯誤著裝做法之一，()。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈

在成品“荷花酥”表面，撒放一點粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析
A、點綴式
B、整齊式
C、隨意式
D、圖案式

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析
A、消毒
B、衛生
C、食品
D、食品衛生

()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
A、酵母膨松
B、化學膨松
C、全蛋膨松
D、小蘇打膨

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速

面點間的()必須保證每班次清潔一次。查看本題分析
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面

吃水不準是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內部粗糙
C、表面過細
D、結成疙瘩

面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制