安全員考試c1證和c2區別

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1
()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()食物中毒的發病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應能襯托制品的形態及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析
A、光亮、平滑
B、細膩、柔軟
C、形態完整
D、薄厚均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
8
成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
10
廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
下列不屬于面包類產品的是()。查看本題分析
A、漢堡包
B、吐司
C、熱狗
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
應經常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析
A、內部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
下列中屬于廚房安全生產的要求是()。查看本題分析
A、老設備要即時更新，以減少安全隱患
B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設備及工具
C、要有廚房工作技能教育的制度
D、要推行安全系統工程，開展安全性評價
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()屬于復合膨松劑。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭堿
C、發粉
D、活性干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
企業管理者對產品生產中()生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、各項
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實用、成品生產快的特點，是大多數餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本題分析
A、不能含有豐富的物料
B、不能含有大顆粒配料
C、不能太軟
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養豐富，()的特點。查看本題分析
A、成本低廉
B、高檔
C、精美
D、便于攜帶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
()不是定型用工具。查看本題分析
A、木板
B、面團刮刀
C、平刀
D、片刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關系。查看本題分析
A、食用溫度
B、環境條件
C、原材料
D、客人的需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-04-21 03:43:55
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安全員考試c1證和c2區別

()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。查看本題分析

()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析

()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析

()食物中毒的發病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。查看本題分析

()餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。查看本題分析

()以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。查看本題分析

對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應能襯托制品的形態及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析A、光亮、平滑B、細膩、柔軟C、形態完整D、薄厚均勻

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析A、質量標準B、重要數據C、技術數據D、制品標準

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析A、硬化B、老化C、變形D、腐敗變質

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

下列不屬于面包類產品的是()。查看本題分析A、漢堡包B、吐司C、熱狗D、木司

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養素

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析A、成型機B、模具C、刷子D、叉子

生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。查看本題分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

“Agar”是指()。查看本題分析A、發粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量

應經常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析A、內部B、外部C、冷凝器D、集油器

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析A、食鹽B、糖類C、氨基酸D、醋酸

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析A、混酥類餅干B、清蛋糕類餅干C、蛋清類餅干D、圣誕節餅干

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

()屬于復合膨松劑。查看本題分析A、小蘇打B、臭堿C、發粉D、活性干酵母

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

企業管理者對產品生產中()生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。查看本題分析A、燃料B、人工C、各項D、原料

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析A、電壓B、電網C、電流D、電弧

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經常保養過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統的完好

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析A、冷水B、煮沸后的溫水C、熱水D、煮沸后的冷卻水

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養豐富，()的特點。查看本題分析A、成本低廉B、高檔C、精美D、便于攜帶

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

酸奶的英文意思是()。查看本題分析A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

()不是定型用工具。查看本題分析A、木板B、面團刮刀C、平刀D、片刀

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、黏結性

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關系。查看本題分析A、食用溫度B、環境條件C、原材料D、客人的需要

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對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應能襯托制品的形態及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析
A、光亮、平滑
B、細膩、柔軟
C、形態完整
D、薄厚均勻

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

下列不屬于面包類產品的是()。查看本題分析
A、漢堡包
B、吐司
C、熱狗
D、木司

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子

生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量

應經常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析
A、內部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節餅干

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

()屬于復合膨松劑。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭堿
C、發粉
D、活性干酵母

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

企業管理者對產品生產中()生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、各項
D、原料

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養豐富，()的特點。查看本題分析
A、成本低廉
B、高檔
C、精美
D、便于攜帶

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

()不是定型用工具。查看本題分析
A、木板
B、面團刮刀
C、平刀
D、片刀

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結性

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系

木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關系。查看本題分析
A、食用溫度
B、環境條件
C、原材料
D、客人的需要