安全員b證模擬考試免費(fèi)

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1
某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺(tái)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
在成型工藝中，自里向外慢慢推切的手法稱為切。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可將玻璃打碎取出消防槍進(jìn)行滅火。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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10
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
煮面魚制作要求是和面要軟硬適度，否則口感不爽滑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
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21
原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形
```
ABCD
```
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23
面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
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24
先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面
```
ABCD
```
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25
化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
下列選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
生奶的抑菌作用在（）時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。查看本題分析
A、防止水腫
B、構(gòu)成抗體
C、構(gòu)成骨骼、牙齒
D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）.查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
A、口感發(fā)軟
B、口感發(fā)硬
C、口感發(fā)澀
D、口感發(fā)苦
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（）。查看本題分析
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、無(wú)明火
B、有明火
C、有小火
D、中火
```
ABCD
```
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38
和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無(wú)縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機(jī)械處理
D、冷凍處理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析
A、組合構(gòu)圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點(diǎn)綴
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（）。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅(qū)蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調(diào)
D、面點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實(shí)、略苦
B、子實(shí)、略甜
C、子實(shí)、略酸
D、子實(shí)、略辣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺(tái)。查看本題分析

在成型工藝中，自里向外慢慢推切的手法稱為切。查看本題分析

在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。查看本題分析

由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可將玻璃打碎取出消防槍進(jìn)行滅火。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

煮面魚制作要求是和面要軟硬適度，否則口感不爽滑。查看本題分析

桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析

烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識(shí)

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒

副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

成熟后的薏米（）。查看本題分析A、為黑色B、為白色C、顆粒較輕D、呈橢圓形

面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析A、燙面B、半燙面C、三生面D、水面

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。查看本題分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析A、白糖B、蜂蜜C、飴糖D、糖精

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

生奶的抑菌作用在（）時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。查看本題分析A、防止水腫B、構(gòu)成抗體C、構(gòu)成骨骼、牙齒D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）.查看本題分析A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析A、口感發(fā)軟B、口感發(fā)硬C、口感發(fā)澀D、口感發(fā)苦

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（）。查看本題分析A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%

微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析A、無(wú)明火B、有明火C、有小火D、中火

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析A、面軟硬合適B、手不粘面C、吃水均勻D、干凈利落

常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析A、無(wú)縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法

熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析A、刀工處理B、手工處理C、機(jī)械處理D、冷凍處理

（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子

貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色

圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析A、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點(diǎn)綴

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥

為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（）。查看本題分析A、氧化劑B、驅(qū)蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營(yíng)養(yǎng)素

先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)。查看本題分析A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析A、子實(shí)、略苦B、子實(shí)、略甜C、子實(shí)、略酸D、子實(shí)、略辣

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析A、生料B、碎料C、肉類D、蔬菜

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對(duì)稱B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀

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職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識(shí)

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒

副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形

面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。查看本題分析
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、糖精

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

生奶的抑菌作用在（）時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。查看本題分析
A、防止水腫
B、構(gòu)成抗體
C、構(gòu)成骨骼、牙齒
D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）.查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
A、口感發(fā)軟
B、口感發(fā)硬
C、口感發(fā)澀
D、口感發(fā)苦

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（）。查看本題分析
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%

微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、無(wú)明火
B、有明火
C、有小火
D、中火

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落

常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無(wú)縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法

熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機(jī)械處理
D、冷凍處理

（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子

貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色

圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析
A、組合構(gòu)圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點(diǎn)綴

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥

為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（）。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅(qū)蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素

先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調(diào)
D、面點(diǎn)

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實(shí)、略苦
B、子實(shí)、略甜
C、子實(shí)、略酸
D、子實(shí)、略辣

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀