成都市建筑安全員考試成績(jī)查詢

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1
()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()小型酒會(huì)所用的甜點(diǎn)都以小塊點(diǎn)心為主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
混酥面的酥松是由丁面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這種面坯隨蔣不斷胗擦，內(nèi)部會(huì)充滿空氣，烘烤時(shí)受熱膨脹，制品從而產(chǎn)生酥松性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾圓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻后，即可進(jìn)行面包的成形操作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()制作混酥面坯時(shí)，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過(guò)久，面粉會(huì)產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()最常見(jiàn)的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()制作果凍時(shí)，魚(yú)膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析
A、漢堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、雙皮排
D、杏仁塔
```
ABCD
```
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14
烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作是正確的是()。查看本題分析
A、將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸
B、烤箱面積不夠時(shí)，將烤盤重疊碼放
C、將烤盤放在烤箱中心部位
D、將烤盤與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
揉面時(shí)要()，不可無(wú)規(guī)則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個(gè)面都要揉到
B、始終保持一個(gè)光潔面
C、始終順著一個(gè)方面揉
D、始終保持一個(gè)力度揉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來(lái)源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
“Flour”是指()。查看本題分析
A、糖
B、鹽
C、魚(yú)膠
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
制作夾餡的混酥類點(diǎn)心采用的成型方法是()。查看本題分析
A、模具單皮層成型
B、模具雙皮層成型
C、手填入餡再搟平
D、切割成小塊再充入餡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析
A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
蛋白具有起泡性，但過(guò)分?jǐn)嚧驎?huì)破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，要保證每盤甜點(diǎn)的()。查看本題分析
A、造型和色彩都精美
B、質(zhì)量和裝盤方法都相同
C、份量足夠
D、色彩和造型都相同
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過(guò)程中()，使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過(guò)度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
下列不屬于面點(diǎn)間員工個(gè)人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發(fā)跡
B、領(lǐng)帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣
D、男不留胡須，女不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、銷售價(jià)格
B、毛利額
C、成本
D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
采用()的零點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤的方法，最大好處是整體感強(qiáng)，色彩鮮艷，使人一目了然。查看本題分析
A、將甜點(diǎn)放到特定的瓷罐中，再蓋上相應(yīng)的裝飾品
B、將甜點(diǎn)、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi)
C、將甜點(diǎn)和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個(gè)小容器內(nèi)
D、將不同甜點(diǎn)混合碼放在一個(gè)大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
刮黃油球時(shí)應(yīng)節(jié)握好黃油的查看本題分析
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環(huán)境條件
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的查看本題分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
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()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析

()小型酒會(huì)所用的甜點(diǎn)都以小塊點(diǎn)心為主。查看本題分析

混酥面的酥松是由丁面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這種面坯隨蔣不斷胗擦，內(nèi)部會(huì)充滿空氣，烘烤時(shí)受熱膨脹，制品從而產(chǎn)生酥松性。查看本題分析

()面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾圓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻后，即可進(jìn)行面包的成形操作。查看本題分析

一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。查看本題分析

()制作混酥面坯時(shí)，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過(guò)久，面粉會(huì)產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。查看本題分析

()最常見(jiàn)的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。查看本題分析

()制作果凍時(shí)，魚(yú)膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。查看本題分析

一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析A、漢堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、雙皮排D、杏仁塔

烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作是正確的是()。查看本題分析A、將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸B、烤箱面積不夠時(shí)，將烤盤重疊碼放C、將烤盤放在烤箱中心部位D、將烤盤與烤箱壁接觸

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

揉面時(shí)要()，不可無(wú)規(guī)則地亂揉。查看本題分析A、保持每個(gè)面都要揉到B、始終保持一個(gè)光潔面C、始終順著一個(gè)方面揉D、始終保持一個(gè)力度揉

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來(lái)源。查看本題分析A、放射性B、化學(xué)性C、物理性D、微生物

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對(duì)性的食物載體

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

“Flour”是指()。查看本題分析A、糖B、鹽C、魚(yú)膠D、面粉

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

制作夾餡的混酥類點(diǎn)心采用的成型方法是()。查看本題分析A、模具單皮層成型B、模具雙皮層成型C、手填入餡再搟平D、切割成小塊再充入餡

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析A、利潤(rùn)B、毛利C、費(fèi)用D、成本

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析A、消毒殺菌B、有利于進(jìn)一步造型C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出D、增強(qiáng)口味和口感

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、L作水平C、故枓鑒別水平D、技水水平

蛋白具有起泡性，但過(guò)分?jǐn)嚧驎?huì)破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性C、已形成的氣泡D、面糊的結(jié)構(gòu)

宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，要保證每盤甜點(diǎn)的()。查看本題分析A、造型和色彩都精美B、質(zhì)量和裝盤方法都相同C、份量足夠D、色彩和造型都相同

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

下列不屬于面點(diǎn)間員工個(gè)人著裝的總體要求的是()。查看本題分析A、干凈、整齊、不露發(fā)跡B、領(lǐng)帶整潔、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣D、男不留胡須，女不染指甲

混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。查看本題分析A、銷售價(jià)格B、毛利額C、成本D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用

加熱奶油的目的是()。查看本題分析A、增加制品的松軟度B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高溫消毒

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析A、鋁合金B、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷

刮黃油球時(shí)應(yīng)節(jié)握好黃油的查看本題分析A、水分B、溶化溫度C、軟硬度D、環(huán)境條件

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的查看本題分析A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營(yíng)養(yǎng)素

毛利率應(yīng)從高查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加綻的產(chǎn)品C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

煤礦安全生產(chǎn)管理員考試題

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2020年江西安全員考試試題

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一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析
A、漢堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、雙皮排
D、杏仁塔

烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作是正確的是()。查看本題分析
A、將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸
B、烤箱面積不夠時(shí)，將烤盤重疊碼放
C、將烤盤放在烤箱中心部位
D、將烤盤與烤箱壁接觸

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

揉面時(shí)要()，不可無(wú)規(guī)則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個(gè)面都要揉到
B、始終保持一個(gè)光潔面
C、始終順著一個(gè)方面揉
D、始終保持一個(gè)力度揉

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來(lái)源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

“Flour”是指()。查看本題分析
A、糖
B、鹽
C、魚(yú)膠
D、面粉

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

制作夾餡的混酥類點(diǎn)心采用的成型方法是()。查看本題分析
A、模具單皮層成型
B、模具雙皮層成型
C、手填入餡再搟平
D、切割成小塊再充入餡

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析
A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平

蛋白具有起泡性，但過(guò)分?jǐn)嚧驎?huì)破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)

宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，要保證每盤甜點(diǎn)的()。查看本題分析
A、造型和色彩都精美
B、質(zhì)量和裝盤方法都相同
C、份量足夠
D、色彩和造型都相同

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

下列不屬于面點(diǎn)間員工個(gè)人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發(fā)跡
B、領(lǐng)帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣
D、男不留胡須，女不染指甲

混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、銷售價(jià)格
B、毛利額
C、成本
D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用

加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷

刮黃油球時(shí)應(yīng)節(jié)握好黃油的查看本題分析
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環(huán)境條件

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的查看本題分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素

毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品