上海最新考高壓電工證需要什么條件

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1
()西式面點(diǎn)常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)很快收縮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)進(jìn)餐環(huán)境的要求來(lái)設(shè)計(jì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無(wú)空洞及雜物。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時(shí)間
D、攪拌時(shí)間
```
ABCD
```
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13
“Tunneloven”是指()。查看本題分析
A、轉(zhuǎn)爐
B、電爐
C、成型機(jī)
D、隧道式烤爐
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
“Flour”是指()。查看本題分析
A、糖
B、鹽
C、魚膠
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
```
ABCD
```
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19
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開(kāi)
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析
A、食品衛(wèi)生
B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C、地面衛(wèi)生
D、桌面衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘
```
ABCD
```
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24
()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。查看本題分析
A、面包計(jì)司餡料
B、蘋果餡料
C、計(jì)司類餡料
D、鮮果酥盒餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析
A、面包案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、點(diǎn)心案臺(tái)
D、蛋糕案臺(tái)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)社區(qū)
C、愛(ài)人民
D、愛(ài)知識(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。查看本題分析
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開(kāi)后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用()成型。查看本題分析
A、搓制方法
B、擠制方法
C、模具
D、搟制方法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
對(duì)比色相配合使圖案的形象()，產(chǎn)生明顯的襯托感。查看本題分析
A、生動(dòng)
B、活潑
C、鮮明活潑
D、鮮明突出
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析
A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有發(fā)酵箱、()和電冰箱等。查看本題分析
A、烤箱
B、攪拌機(jī)
C、電冰柜
D、和面機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過(guò)渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和()。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)
B、衛(wèi)生
C、口感
D、規(guī)格
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是()。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會(huì)公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，()，明暗對(duì)比和面積對(duì)比等幾類。查看本題分析
A、深淺對(duì)比
B、色相對(duì)比
C、黃藍(lán)對(duì)比
D、紅黃對(duì)比
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
不需要中間宿主的寄生蟲是()。查看本題分析
A、姜片蟲
B、肝吸蟲
C、華枝睪吸蟲
D、蛔蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、跑油現(xiàn)象
C、層次不清
D、成品體積縮小
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，()的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。查看本題分析
A、隨意
B、任意
C、無(wú)規(guī)則
D、有規(guī)律
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過(guò)高
B、電流過(guò)大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
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()在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)進(jìn)餐環(huán)境的要求來(lái)設(shè)計(jì)。查看本題分析

()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析

()制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析

()干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無(wú)空洞及雜物。查看本題分析

()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析

()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析

()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時(shí)間D、攪拌時(shí)間

“Tunneloven”是指()。查看本題分析A、轉(zhuǎn)爐B、電爐C、成型機(jī)D、隧道式烤爐

“Flour”是指()。查看本題分析A、糖B、鹽C、魚膠D、面粉

優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析A、綿軟性B、彈性C、細(xì)膩性D、外部感觀

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析A、小火B、中火C、大火D、烤箱

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析A、煮溫B、煮熱C、煮開(kāi)D、冷凍

餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析A、食品衛(wèi)生B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生C、地面衛(wèi)生D、桌面衛(wèi)生

風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕

干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。查看本題分析A、面包計(jì)司餡料B、蘋果餡料C、計(jì)司類餡料D、鮮果酥盒餡料

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營(yíng)養(yǎng)素

西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析A、面包案臺(tái)B、木制案臺(tái)C、點(diǎn)心案臺(tái)D、蛋糕案臺(tái)

愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)集體B、愛(ài)社區(qū)C、愛(ài)人民D、愛(ài)知識(shí)

下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。查看本題分析A、餡心成品口味要求甜酸適度B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密C、成熟后的餡心切開(kāi)后切口應(yīng)整齊D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用()成型。查看本題分析A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法

()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

對(duì)比色相配合使圖案的形象()，產(chǎn)生明顯的襯托感。查看本題分析A、生動(dòng)B、活潑C、鮮明活潑D、鮮明突出

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析A、熱水面團(tuán)B、冷水面團(tuán)C、發(fā)酵面團(tuán)D、溫水面團(tuán)

西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有發(fā)酵箱、()和電冰箱等。查看本題分析A、烤箱B、攪拌機(jī)C、電冰柜D、和面機(jī)

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析A、攪拌過(guò)渡B、攪拌不均C、受熱凝固D、受熱不均

任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和()。查看本題分析A、營(yíng)養(yǎng)B、衛(wèi)生C、口感D、規(guī)格

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是()。查看本題分析A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，()，明暗對(duì)比和面積對(duì)比等幾類。查看本題分析A、深淺對(duì)比B、色相對(duì)比C、黃藍(lán)對(duì)比D、紅黃對(duì)比

不需要中間宿主的寄生蟲是()。查看本題分析A、姜片蟲B、肝吸蟲C、華枝睪吸蟲D、蛔蟲

清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析A、外觀不整齊B、跑油現(xiàn)象C、層次不清D、成品體積縮小

水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，()的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。查看本題分析A、隨意B、任意C、無(wú)規(guī)則D、有規(guī)律

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。查看本題分析A、細(xì)膩光滑B、組織緊密C、酸甜適中D、切口整齊

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過(guò)高B、電流過(guò)大C、電子積累D、電荷積累

叉車考試可以補(bǔ)考幾次

面點(diǎn)師證有補(bǔ)貼嗎

起重機(jī)械作業(yè)持證上崗要求

金壇安監(jiān)局發(fā)的高壓電工證在哪里考

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時(shí)間
D、攪拌時(shí)間

“Tunneloven”是指()。查看本題分析
A、轉(zhuǎn)爐
B、電爐
C、成型機(jī)
D、隧道式烤爐

“Flour”是指()。查看本題分析
A、糖
B、鹽
C、魚膠
D、面粉

優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開(kāi)
D、冷凍

餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析
A、食品衛(wèi)生
B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C、地面衛(wèi)生
D、桌面衛(wèi)生

風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕

干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。查看本題分析
A、面包計(jì)司餡料
B、蘋果餡料
C、計(jì)司類餡料
D、鮮果酥盒餡料

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素

西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析
A、面包案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、點(diǎn)心案臺(tái)
D、蛋糕案臺(tái)

愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)社區(qū)
C、愛(ài)人民
D、愛(ài)知識(shí)

下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。查看本題分析
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開(kāi)后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用()成型。查看本題分析
A、搓制方法
B、擠制方法
C、模具
D、搟制方法

()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

對(duì)比色相配合使圖案的形象()，產(chǎn)生明顯的襯托感。查看本題分析
A、生動(dòng)
B、活潑
C、鮮明活潑
D、鮮明突出

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。查看本題分析
A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)

西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有發(fā)酵箱、()和電冰箱等。查看本題分析
A、烤箱
B、攪拌機(jī)
C、電冰柜
D、和面機(jī)

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過(guò)渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均

任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和()。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)
B、衛(wèi)生
C、口感
D、規(guī)格

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是()。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會(huì)公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，()，明暗對(duì)比和面積對(duì)比等幾類。查看本題分析
A、深淺對(duì)比
B、色相對(duì)比
C、黃藍(lán)對(duì)比
D、紅黃對(duì)比

不需要中間宿主的寄生蟲是()。查看本題分析
A、姜片蟲
B、肝吸蟲
C、華枝睪吸蟲
D、蛔蟲

清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、跑油現(xiàn)象
C、層次不清
D、成品體積縮小

水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，()的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。查看本題分析
A、隨意
B、任意
C、無(wú)規(guī)則
D、有規(guī)律

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過(guò)高
B、電流過(guò)大
C、電子積累
D、電荷積累