高壓電工證在哪年審

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1
水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
心理味覺真實地反映了味的內涵和實質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()經高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()色彩搭配不當會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
運用炸烹調方法時，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
遵紀守法特別強調要遵守與職業活動相關的規章制度和職業紀律。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()食品的物理性污染主要包括昆蟲污染和食品的放射性污染兩類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現焦糊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
()食品從業人員凡經確診為病毒性肝炎的患者應暫時調離崗位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
堿水漲發的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規格
B、時間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析
A、肉薄無皮
B、肉厚無皮
C、肉薄帶皮
D、肉厚帶皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
下面四項中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質異味
C、便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析
A、2厘米長
B、3厘米長
C、4厘米長
D、6厘米長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、澀味和甜味
D、果香和甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
()不是經濟發達國家的膳食模式特點。查看本題分析
A、低維生素
B、高脂肪
C、高蛋白質
D、低膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設備
C、先冷藏一段時間再進行冷凍
D、先進行封裝再放入冷凍設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
墨魚體內的()可干制成烏魚蛋，批量加工時應保留。查看本題分析
A、墨囊
B、生殖腺
C、胰臟
D、產卵腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析

()動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。查看本題分析

營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析

心理味覺真實地反映了味的內涵和實質。查看本題分析

()經高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析

()色彩搭配不當會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析

()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

運用炸烹調方法時，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析

()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析

火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析

()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

遵紀守法特別強調要遵守與職業活動相關的規章制度和職業紀律。查看本題分析

()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析

()食品的物理性污染主要包括昆蟲污染和食品的放射性污染兩類。查看本題分析

雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現焦糊。查看本題分析

()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產品。查看本題分析

()食品從業人員凡經確診為病毒性肝炎的患者應暫時調離崗位。查看本題分析

宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析

堿水漲發的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析

制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析A、白鹵水要新鮮B、必須與香料袋同時浸制C、火不能太猛，以僅熟為度D、先要擦干雞體油分和水分再浸

干油酥經()才能成團。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析A、價格性B、季節性C、適口性D、地區性

下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、荸薺C、慈姑D、蕪菁

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析A、規格B、時間C、用料D、配形

葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析A、肉薄無皮B、肉厚無皮C、肉薄帶皮D、肉厚帶皮

下面四項中()不是料頭的作用。查看本題分析A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣B、消除或掩蓋原料變質異味C、便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀

小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析A、灼人B、較大C、不足D、無感覺

()的煮制，只選用小火。查看本題分析A、魚湯B、雞湯C、清湯D、肉湯

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析A、成熟B、軟爛C、干香D、軟糯

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析A、雞類B、魚類C、熱菜D、冷菜

蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析A、2厘米長B、3厘米長C、4厘米長D、6厘米長

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個別成本C、平均成本D、實際成本

植物油中主要含有()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇D、維生素Ａ

水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析A、清香的甜味B、酸甜味C、澀味和甜味D、果香和甜味

()不是經濟發達國家的膳食模式特點。查看本題分析A、低維生素B、高脂肪C、高蛋白質D、低膳食纖維

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、燒C、煎D、炸

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析A、直接放入冷凍設備B、冷卻至室溫再放入冷凍設備C、先冷藏一段時間再進行冷凍D、先進行封裝再放入冷凍設備

墨魚體內的()可干制成烏魚蛋，批量加工時應保留。查看本題分析A、墨囊B、生殖腺C、胰臟D、產卵腺

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水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析

()動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。查看本題分析

營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析

()經高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析

()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

運用炸烹調方法時，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析

()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析

火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

()食品的物理性污染主要包括昆蟲污染和食品的放射性污染兩類。查看本題分析

雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現焦糊。查看本題分析

()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產品。查看本題分析

()食品從業人員凡經確診為病毒性肝炎的患者應暫時調離崗位。查看本題分析

堿水漲發的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析

制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸

干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性

下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規格
B、時間
C、用料
D、配形

葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析
A、肉薄無皮
B、肉厚無皮
C、肉薄帶皮
D、肉厚帶皮

下面四項中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質異味
C、便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀

小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺

()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜

蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析
A、2厘米長
B、3厘米長
C、4厘米長
D、6厘米長

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本

植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ

水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、澀味和甜味
D、果香和甜味

()不是經濟發達國家的膳食模式特點。查看本題分析
A、低維生素
B、高脂肪
C、高蛋白質
D、低膳食纖維

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設備
C、先冷藏一段時間再進行冷凍
D、先進行封裝再放入冷凍設備

墨魚體內的()可干制成烏魚蛋，批量加工時應保留。查看本題分析
A、墨囊
B、生殖腺
C、胰臟
D、產卵腺