建筑施工八大員證書查詢

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1
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐場地的行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
凍既是一種成菜方法，也是對某些膠體溶液的俗稱，烹飪中的凍可分為動物膠和植物膠兩大類。動物膠溶液也叫“皮凍”，適合制作咸味菜肴；植物膠多用瓊脂，適合制作甜味菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()糟制原料在在煮制時以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養素流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()火腿中最著名的種類是產于浙江金華的北腿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
在刀法中，正斜刀法適用于質軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()蹄筋是以膠原纖維為主的致密結締組織。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
花椒水是調制牛肉茸時必須添加的調料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
羔燒適用于植物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()根菜類蔬菜產量高，富含蛋白質等營養物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是食粉(小蘇打)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
糖醋黃河在掛糊時一定要稀薄，如果糊稍厚會影響刀紋效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
容器估量法可以釆用不同的容器來估算調味品的用量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
()冷拼構思的任務是根據宴會主題的要求，選定題材和內容及作品的表現手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
影響烹飪原料的食用價值的高低的選項是（）。查看本題分析
A、安全性
B、營養性
C、可口性
D、三者皆是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析
A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、冷水
B、涼水
C、溫水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析
A、滿意定價策略
B、聲望定價策略
C、整數定價策略
D、尾數定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2023-11-18 21:06:07
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建筑施工八大員證書查詢

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐場地的行為。查看本題分析

凍既是一種成菜方法，也是對某些膠體溶液的俗稱，烹飪中的凍可分為動物膠和植物膠兩大類。動物膠溶液也叫“皮凍”，適合制作咸味菜肴；植物膠多用瓊脂，適合制作甜味菜肴。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

()糟制原料在在煮制時以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析

原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養素流失。查看本題分析

烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析

()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析

()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析

()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析

()火腿中最著名的種類是產于浙江金華的北腿。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

在刀法中，正斜刀法適用于質軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。查看本題分析

()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析

整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析

()蹄筋是以膠原纖維為主的致密結締組織。查看本題分析

花椒水是調制牛肉茸時必須添加的調料。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

羔燒適用于植物性原料。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

()根菜類蔬菜產量高，富含蛋白質等營養物質。查看本題分析

食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是食粉(小蘇打)。查看本題分析

()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析

熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析

根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析

糖醋黃河在掛糊時一定要稀薄，如果糊稍厚會影響刀紋效果。查看本題分析

容器估量法可以釆用不同的容器來估算調味品的用量。查看本題分析

()冷拼構思的任務是根據宴會主題的要求，選定題材和內容及作品的表現手法。查看本題分析

影響烹飪原料的食用價值的高低的選項是（）。查看本題分析A、安全性B、營養性C、可口性D、三者皆是

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要點綴

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析A、加堿浸泡B、加蘇打浸泡C、用木捶敲打D、剞花刀

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析A、制度B、目標C、條例D、總和

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析A、主料成本B、產品利潤C、菜肴毛利D、成本系數

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析A、葉黃素B、胡蘿卜素C、核黃素D、姜黃素

茭白在我國主要產于()。查看本題分析A、黃河流域B、長江流域C、東北地區D、渤海灣地區

最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑B、用粗鹽不用精鹽C、用木材直接熏烤食物D、攝入較多的維生素

()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析A、白煮，香料B、鹵菜，原料C、白煮，湯鹵D、鹵菜，湯鹵

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析A、顧客對產品的滿意度B、企業對利潤的預期C、企業對團隊客人的優惠D、顧客對企業的認知度

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析A、冷水B、涼水C、溫水D、沸水

飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析A、滿意定價策略B、聲望定價策略C、整數定價策略D、尾數定價策略

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析A、飲食療法B、菜單菜譜C、食品加工工藝D、飲食市場

在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形狀C、形容原料的色澤D、以寓意吉祥的文字命名

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析A、生產費用B、營業成本C、費用開支D、管理費用

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影響烹飪原料的食用價值的高低的選項是（）。查看本題分析
A、安全性
B、營養性
C、可口性
D、三者皆是

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點綴

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素

茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區

最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

預防N一亞硝基化合物的產生，()是較恰當的做法。查看本題分析
A、用新型發色劑代替亞銷酸鹽發色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素

()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、冷水
B、涼水
C、溫水
D、沸水

飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析
A、滿意定價策略
B、聲望定價策略
C、整數定價策略
D、尾數定價策略

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場

在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用

國家面點師培訓