廈門八大員建筑考證報(bào)名時(shí)間

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1
根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計(jì)、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動(dòng)的切法。在定料切過(guò)程中如果運(yùn)刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()平衡膳食寶塔共分5層。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
畜肉中所含的脂肪主要為飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會(huì)產(chǎn)生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()高檔餐廳的飲食產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)明顯區(qū)別于中低檔餐廳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
烹飪創(chuàng)新是在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個(gè)人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
()唾液是呈味物質(zhì)的溶劑，對(duì)味覺有明顯作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產(chǎn)品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()山東榮成一帶所產(chǎn)干貝品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動(dòng)物性原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類
B、漿果類
C、莢果類
D、假果類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物()營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它()。查看本題分析
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水調(diào)面的延伸性，無(wú)油酥面的松酥性
D、既有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
人們?cè)诤硕c(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、利潤(rùn)、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質(zhì)文明
C、民主法治
D、文教事業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的尾部
B、鱔魚的背部
C、鱔魚的腹部
D、整條鱔魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無(wú)筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、碼放生坯要先中心后四周
C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D、掌握火候和油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲(chǔ)存
B、煙熏
C、脫水干燥儲(chǔ)存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營(yíng)養(yǎng)
D、便于成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、砷酸鈣
C、亞砷酸鈉
D、砷酸鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
生炸與脆炸的區(qū)別是()。查看本題分析
A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析
A、用于烹制
B、用于調(diào)味
C、用于上漿
D、呈現(xiàn)花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、掛糊處理
B、預(yù)熟處理
C、拍粉處理
D、上漿處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚、叫化雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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廈門八大員建筑考證報(bào)名時(shí)間

根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析

()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計(jì)、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析

在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動(dòng)的切法。在定料切過(guò)程中如果運(yùn)刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

()平衡膳食寶塔共分5層。查看本題分析

畜肉中所含的脂肪主要為飽和脂肪酸。查看本題分析

()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析

1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會(huì)產(chǎn)生凝固作用。查看本題分析

()高檔餐廳的飲食產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)明顯區(qū)別于中低檔餐廳。查看本題分析

烹飪創(chuàng)新是在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個(gè)人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()唾液是呈味物質(zhì)的溶劑，對(duì)味覺有明顯作用。查看本題分析

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產(chǎn)品。查看本題分析

()山東榮成一帶所產(chǎn)干貝品質(zhì)最佳。查看本題分析

用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動(dòng)物性原料。查看本題分析

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析A、瓠果類B、漿果類C、莢果類D、假果類

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、國(guó)家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物()營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)

在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、0.0007233796296296296B、0.0007320601851851852C、0.0007581018518518518D、0.0007667824074074074

處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年人

職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。查看本題分析A、精神文明B、物質(zhì)文明C、民主法治D、文教事業(yè)

白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析A、鱔魚的尾部B、鱔魚的背部C、鱔魚的腹部D、整條鱔魚

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團(tuán)

雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析A、蟹的背殼B、蟹的腹殼C、蟹的爪子D、雞蛋殼

調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無(wú)筋粉C、中筋粉D、全麥粉

對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、碼放生坯要先四周后中心B、碼放生坯要先中心后四周C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體D、掌握火候和油溫

原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜葉D、豆腐皮

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲(chǔ)存B、煙熏C、脫水干燥儲(chǔ)存D、高溫殺菌

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析A、有利于入味B、增加吸水性C、提高營(yíng)養(yǎng)D、便于成熟

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在左右。查看本題分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析A、三氧化二砷B、砷酸鈣C、亞砷酸鈉D、砷酸鉛

剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析A、用于烹制B、用于調(diào)味C、用于上漿D、呈現(xiàn)花形

松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、掛糊處理B、預(yù)熟處理C、拍粉處理D、上漿處理

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚B、吊燒鴨子、烤方C、串烤羊肉、叫化雞D、暗爐烤魚、叫化雞

三證合一美容師證國(guó)家認(rèn)可嗎

低壓電工證是國(guó)家級(jí)證么

無(wú)單位電工證復(fù)審怎樣開無(wú)事故證明

中級(jí)面點(diǎn)師實(shí)操考試都考啥

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析

()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計(jì)、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析

在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動(dòng)的切法。在定料切過(guò)程中如果運(yùn)刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

()平衡膳食寶塔共分5層。查看本題分析

畜肉中所含的脂肪主要為飽和脂肪酸。查看本題分析

()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析

1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會(huì)產(chǎn)生凝固作用。查看本題分析

烹飪創(chuàng)新是在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個(gè)人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()唾液是呈味物質(zhì)的溶劑，對(duì)味覺有明顯作用。查看本題分析

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產(chǎn)品。查看本題分析

用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動(dòng)物性原料。查看本題分析

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類
B、漿果類
C、莢果類
D、假果類

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物()營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質(zhì)

在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074

處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人

職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質(zhì)文明
C、民主法治
D、文教事業(yè)

白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的尾部
B、鱔魚的背部
C、鱔魚的腹部
D、整條鱔魚

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團(tuán)

雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼

調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無(wú)筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、碼放生坯要先中心后四周
C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D、掌握火候和油溫

原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲(chǔ)存
B、煙熏
C、脫水干燥儲(chǔ)存
D、高溫殺菌

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營(yíng)養(yǎng)
D、便于成熟

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、砷酸鈣
C、亞砷酸鈉
D、砷酸鉛

剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析
A、用于烹制
B、用于調(diào)味
C、用于上漿
D、呈現(xiàn)花形

松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、掛糊處理
B、預(yù)熟處理
C、拍粉處理
D、上漿處理

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚、叫化雞