北京建筑資料員考試題庫

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1
()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()只有水調面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()以油脂作為傳熱介質，利用油脂的熱傳導使生坯成熟的方法稱為炸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據需要鉗出造型查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
調制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則()。查看本題分析
A、面坯黏和上勁
B、韌性增強、可塑性減弱
C、面坯的彈性、韌性不均
D、外觀松散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經常轉動鍋體
C、隨時轉動鍋體
D、掌握火候和油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析
A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
B、蛋白膜表面張力大
C、蛋白膜表面張力降低
D、蛋液粘度下降
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
()是炸制工藝中必須注意的問題。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、根據品種選擇適當油溫
D、保持油的清潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
目前使用的冷藏柜大多數采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2024-05-30 09:05:08
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北京建筑資料員考試題庫

()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析

()只有水調面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。查看本題分析

()以油脂作為傳熱介質，利用油脂的熱傳導使生坯成熟的方法稱為炸。查看本題分析

()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析

()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。查看本題分析

()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析

()煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。查看本題分析

()因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析

()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析

()抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析

鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據需要鉗出造型查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析

()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學膨松面坯C、層酥面坯D、水調面坯

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養物質

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析A、留蘭香油B、甜橙油C、玫瑰油D、肉桂油

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

調制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則()。查看本題分析A、面坯黏和上勁B、韌性增強、可塑性減弱C、面坯的彈性、韌性不均D、外觀松散

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析A、活性很強的還原物質B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流變性

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜細D、細碎

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析A、魚肉切碎剁爛成蓉B、魚肉切成片片C、魚肉切碎成粒D、魚肉壓薄

對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析A、碼放生坯要先四周后中心B、不可經常轉動鍋體C、隨時轉動鍋體D、掌握火候和油溫

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產率B、科技含量C、技術力量D、企業規模

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態

蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少B、蛋白膜表面張力大C、蛋白膜表面張力降低D、蛋液粘度下降

下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務C、貨真價實D、公平交易

魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析A、水B、油C、淀粉D、面粉

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結核

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析A、烤B、炒C、蒸D、煮

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析A、粳米粉B、干磨粉C、濕磨粉D、水磨粉

()是炸制工藝中必須注意的問題。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、根據品種選擇適當油溫D、保持油的清潔

下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析A、甘露酥B、圓酥C、直酥D、擘酥

目前使用的冷藏柜大多數采用()的冷藏方式。查看本題分析A、風冷B、水冷C、氣冷D、液冷

面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析A、甜餡B、咸餡C、無餡D、甜餡和咸餡

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長輸管線危險化學品經營許可證

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()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調面坯

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

調制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則()。查看本題分析
A、面坯黏和上勁
B、韌性增強、可塑性減弱
C、面坯的彈性、韌性不均
D、外觀松散

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄

對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經常轉動鍋體
C、隨時轉動鍋體
D、掌握火候和油溫

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態

蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。查看本題分析
A、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
B、蛋白膜表面張力大
C、蛋白膜表面張力降低
D、蛋液粘度下降

下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易

魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉

()是炸制工藝中必須注意的問題。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、根據品種選擇適當油溫
D、保持油的清潔

下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥

目前使用的冷藏柜大多數采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷

面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡