土豆網(wǎng)中式面點(diǎn)師技能培訓(xùn)

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土豆網(wǎng)中式面點(diǎn)師技能培訓(xùn) ，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了土豆網(wǎng)中式面點(diǎn)師技能培訓(xùn) 隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成土豆網(wǎng)中式面點(diǎn)師技能培訓(xùn) 答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的土豆網(wǎng)中式面點(diǎn)師技能培訓(xùn) 練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
心理味覺真實(shí)地反映了味的內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()去除異味是指在制作菜品的全過程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴(yán)重污染寄生蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()白肌纖維直徑較大，單位面積的數(shù)量較少，含糖原較多，主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高，白肌纖維的數(shù)量減少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()涼拌動物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
烹飪創(chuàng)新是在個人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
在《在中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()經(jīng)高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
飲食企業(yè)管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
利用諧音美化菜點(diǎn)名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
()為操作使用方便，湯爐的隔板一般都設(shè)計成圓形的斜坡狀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
()所有菌類的傘冠部、子柱部都是蔬菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料
B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔(dān)肉
D、梅條肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
人們在核定點(diǎn)心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質(zhì)
C、油滑膩
D、油質(zhì)輕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結(jié)晶糖
C、再結(jié)晶糖
D、麥芽糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略帶微酸
D、酸味濃厚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟處理
D、初步熟處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析
A、選料
B、適用
C、技法
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類不是很多，但調(diào)味時十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實(shí)物類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
烹的作用之一是()。查看本題分析
A、殺菌消毒
B、增進(jìn)美味
C、確定口味
D、降低成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產(chǎn)
B、定點(diǎn)生產(chǎn)
C、單個制作
D、批量生產(chǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
運(yùn)用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產(chǎn)品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析
A、肌肉
B、皮膚
C、肝臟
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析
A、能量
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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土豆網(wǎng)中式面點(diǎn)師技能培訓(xùn)

()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析

心理味覺真實(shí)地反映了味的內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)。查看本題分析

()去除異味是指在制作菜品的全過程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析

()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴(yán)重污染寄生蟲卵。查看本題分析

()白肌纖維直徑較大，單位面積的數(shù)量較少，含糖原較多，主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高，白肌纖維的數(shù)量減少。查看本題分析

()涼拌動物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。查看本題分析

烹飪創(chuàng)新是在個人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析

歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。查看本題分析

()經(jīng)高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析

()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析

飲食企業(yè)管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析

利用諧音美化菜點(diǎn)名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析

()為操作使用方便，湯爐的隔板一般都設(shè)計成圓形的斜坡狀。查看本題分析

在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析

()所有菌類的傘冠部、子柱部都是蔬菜。查看本題分析

能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁擔(dān)肉D、梅條肉

人們在核定點(diǎn)心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析A、水、電、燃料成本B、生產(chǎn)經(jīng)營成本C、原料成本D、工資

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團(tuán)

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析A、穩(wěn)定期B、緩沖期C、導(dǎo)入期D、滯漲期

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析A、熗鍋時B、燒制的過程中C、出鍋前D、出鍋后

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、油溫高B、油介質(zhì)C、油滑膩D、油質(zhì)輕

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時間B、加熱時間C、單位時間D、不同時段

可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析A、烤肉B、臘肉C、咸肉D、火腿

糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析A、雙糖B、結(jié)晶糖C、再結(jié)晶糖D、麥芽糖

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略帶微酸D、酸味濃厚

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析A、破膜清洗B、摘除脂肪C、直接熟處理D、初步熟處理

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析A、選料B、適用C、技法D、原料

淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類不是很多，但調(diào)味時十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析A、味感層次分明B、盡量使用單一味C、味干的柔和性D、味感的純潔性

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實(shí)物類

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃

刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析A、菜肴B、單獨(dú)C、組配菜肴D、烹飪

烹的作用之一是()。查看本題分析A、殺菌消毒B、增進(jìn)美味C、確定口味D、降低成本

醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析A、定量生產(chǎn)B、定點(diǎn)生產(chǎn)C、單個制作D、批量生產(chǎn)

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

運(yùn)用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是()。查看本題分析A、主料成本B、產(chǎn)品利潤C、菜肴毛利D、成本系數(shù)

一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析A、肌肉B、皮膚C、肝臟D、眼睛

在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素

鎮(zhèn)江叉車證考試

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初 中 高級美容師證的從業(yè)范疇

沈陽面點(diǎn)師證

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能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料
B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔(dān)肉
D、梅條肉

人們在核定點(diǎn)心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團(tuán)

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質(zhì)
C、油滑膩
D、油質(zhì)輕

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段

可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿

糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結(jié)晶糖
C、再結(jié)晶糖
D、麥芽糖

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略帶微酸
D、酸味濃厚

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟處理
D、初步熟處理

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析
A、選料
B、適用
C、技法
D、原料

淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類不是很多，但調(diào)味時十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實(shí)物類

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪

烹的作用之一是()。查看本題分析
A、殺菌消毒
B、增進(jìn)美味
C、確定口味
D、降低成本

醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產(chǎn)
B、定點(diǎn)生產(chǎn)
C、單個制作
D、批量生產(chǎn)

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

運(yùn)用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產(chǎn)品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數(shù)

一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析
A、肌肉
B、皮膚
C、肝臟
D、眼睛

在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析
A、能量
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素

初中高級美容師證的從業(yè)范疇