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  • 1

    燃燒蒸煮灶的特點是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯,色澤較暗。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    職業道德規范就是法律和政策規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    海參制餡心時,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,切小丁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    在裝盤工藝中,既要把好衛生關,又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    對制冷與通風設備,一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    當確定食物中毒發生后,應及時報告()。查看本題分析
    A、病人家屬
    B、病人親屬
    C、上級領導
    D、當地衛生防疫部門

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 10

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 11

    餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利潤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、()、介質和著火源等。查看本題分析
    A、濕度
    B、空氣
    C、壓力
    D、粉塵

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    玉米的()特別大,約占子粒總體積的30%。查看本題分析
    A、表皮
    B、糊粉層
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    ()產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析
    A、龍山米
    B、金米
    C、桃花米
    D、沁州黃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    搓條時要使用雙手()將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    ()的糕漿調制時,不可過分攪拌。查看本題分析
    A、蒸糕
    B、馬拉糕
    C、發糕
    D、馬蹄糕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    高粱餅坯的表面刷一層(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本題分析
    A、水
    B、面漿
    C、蛋清
    D、蛋黃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    切的特點是規格一致()。查看本題分析
    A、下刀準確
    B、整齊劃一
    C、多種多樣
    D、刀要垂直上下

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    拔魚面,形狀似小魚,(),要隨拔隨煮,熱后撈出即可。查看本題分析
    A、水熱時
    B、水開時
    C、入水時
    D、加水時

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    點綴裝飾式裝盤方法具有()的效果。查看本題分析
    A、美觀
    B、畫龍點睛
    C、整齊有序
    D、大方

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    炭疽桿菌不耐熱,60℃時即可被殺死,但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    我國營養專家將成人勞動分為五級,其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
    A、輕體力
    B、中等體力
    C、重體力
    D、極重體力

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。查看本題分析
    A、大量
    B、適量
    C、少量
    D、成熟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    和面機主要用于()面坯的調制,是面點工藝常用的機具。查看本題分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    按皮的要領是必須用()按。查看本題分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀壓

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    水調面坯一般是指面粉加()調制的面坯。查看本題分析
    A、面漿
    B、水
    C、油
    D、湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    模具成型的特點是成品的(),適合大批量生產。查看本題分析
    A、外形美觀大方
    B、形態多種多樣
    C、大小不一
    D、風格不同

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    芝麻燒餅()的原因是爐溫低。查看本題分析
    A、質地發軟
    B、質地發干
    C、質地發硬
    D、質地發濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是().查看本題分析
    A、維生素B1
    B、維生素PP
    C、維生素B6
    D、維生素B12

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    凈料單位成本是()的比值.查看本題分析
    A、凈料重量與出材率
    B、毛料單價與出材率
    C、毛料重量與出材率
    D、凈料單價與出材率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    蝦蓉餡一般用()刀工處理。查看本題分析
    A、刀背斬
    B、切
    C、剁
    D、斬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    熱水面坯粘性大、韌性差,成品()、色澤較暗。查看本題分析
    A、口感筋道
    B、口感軟糯
    C、口感爽滑
    D、口感發粘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    制作小窩頭()、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
    A、口感發軟
    B、口感發硬
    C、口感發澀
    D、口感發苦

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    制作杏仁豆腐時,要掌握好()的配比,它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
    A、瓊脂與水
    B、瓊脂與鹽
    C、鹽與水
    D、瓊脂、水、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念,以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、國家法律
    B、社會法則
    C、傳統習慣
    D、個人約定

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
    A、完全性蛋白質
    B、半完全性蛋白質
    C、不完全性蛋白質
    D、劣質蛋白質

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    在燃燒過程中,燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度,火焰難以維持穩定,甚至熄滅,這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    炸醬面的風味特點是(),口味醬香醇濃。查看本題分析
    A、面條爽滑、筋道
    B、面條爽滑、偏軟
    C、面條爽滑、無力
    D、色澤潔白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    莜麥加工必須經過(),否則不易消化。查看本題分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    小窩頭用旺火蒸()分鐘即可。查看本題分析
    A、10分鐘
    B、15分鐘
    C、20分鐘
    D、5分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    罐頭保存的溫度在20℃以下,()為最好。查看本題分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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