沙河電梯司機培訓

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1
()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質(zhì)查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨特的餐具盛放大型展覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點的精美、高雅。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()機器分割面團的速度較快，重量也較準確，但對面團內(nèi)面筋有一定的損傷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
如果面部燒傷不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
混酥面的酥松是由丁面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這種面坯隨蔣不斷胗擦，內(nèi)部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產(chǎn)生酥松性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()對于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時水氣的溢出，保持制品表面的平整，保證成品的美觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
采用蛋淌、進黃分開攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災糊放入攪拌均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
“condensedmilk”是指()。查看本題分析
A、奶粉
B、濃縮奶
C、煉乳
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以()，相對濕度在70%～75%之間為宜。查看本題分析
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
成型時，采用()的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現(xiàn)爆裂的效果。查看本題分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、是構(gòu)成機體組織的正常材料
C、促進生育
D、延緩衰老和記憶力減退
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
A、化學污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強。查看本題分析
A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
餐廳零點甜點的裝盤宗旨是()。查看本題分析
A、著重突出甜點的特色和風味
B、著重突出餐廳的風格、特色
C、既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應，又要突出甜點的風味和色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
西式面點英語為()。查看本題分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
A、遵紀守法
B、廉潔奉公
C、孝敬父母
D、貨真價實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在()左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。查看本題分析
A、30分鐘
B、1小時
C、4小時
D、6小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
當確定食物中毒發(fā)生后，( )當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應及時報告
D、也可不報告
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析
A、一定要長
B、相對短一些
C、相對長一些
D、與烤箱溫度無關(guān)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質(zhì)
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
為了防ih點心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)，保持制品的柔軟性我們常在入爐前給制品查看本題分析
A、農(nóng)面逋一；3油紙
B、衣而嗩水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發(fā)生吸濕溶化和()現(xiàn)象。查看本題分析
A、潮解
B、風化
C、氧化
D、干縮結(jié)塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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沙河電梯司機培訓

()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質(zhì)查看本題分析

()使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨特的餐具盛放大型展覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點的精美、高雅。查看本題分析

()機器分割面團的速度較快，重量也較準確，但對面團內(nèi)面筋有一定的損傷。查看本題分析

如果面部燒傷不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析

混酥面的酥松是由丁面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這種面坯隨蔣不斷胗擦，內(nèi)部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產(chǎn)生酥松性。查看本題分析

()對于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時水氣的溢出，保持制品表面的平整，保證成品的美觀。查看本題分析

()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析

()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析

采用蛋淌、進黃分開攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災糊放入攪拌均勻。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析

為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

“condensedmilk”是指()。查看本題分析A、奶粉B、濃縮奶C、煉乳D、奶油

面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以()，相對濕度在70%～75%之間為宜。查看本題分析A、15～20℃B、20～25℃C、25～30℃D、30～35℃

成型時，采用()的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現(xiàn)爆裂的效果。查看本題分析A、割B、抹C、切D、撒

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析A、黏結(jié)作用黏合B、乳化作用包絡(luò)C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對性的食物載體

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、動物脂奶油D、植物脂奶油

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機體組織的正常材料C、促進生育D、延緩衰老和記憶力減退

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析A、應適當少放一些B、應適當多放一些C、應填充到十成滿D、應視面糊的成分而定

谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析A、蘇B、纈C、苯丙D、賴

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本

醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析A、化學污染B、生蟲C、生蛆D、生霉

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

()又稱明膠、魚膠。查看本題分析A、瓊脂B、胨膠C、膠粉D、結(jié)力

在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強。查看本題分析A、層次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析A、慶賀蛋糕B、烤面包C、熱面包D、制作面包

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、脂肪D、色素

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

西式面點英語為()。查看本題分析A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake

混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜

在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析A、清蛋糕面糊B、糖蛋糕面糊C、計司蛋糕面糊D、天使蛋糕面糊

起酥的英文名稱是查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析A、遵紀守法B、廉潔奉公C、孝敬父母D、貨真價實

打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在()左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。查看本題分析A、30分鐘B、1小時C、4小時D、6小時

當確定食物中毒發(fā)生后，( )當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析A、應查清原因后報告B、可暫緩報告C、應及時報告D、也可不報告

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析A、一定要長B、相對短一些C、相對長一些D、與烤箱溫度無關(guān)

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析A、制品材料性質(zhì)B、制品足否含糖C、環(huán)境濕度D、烘烤時間

卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒

為了防ih點心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)，保持制品的柔軟性我們常在入爐前給制品查看本題分析A、農(nóng)面逋一；3油紙B、衣而嗩水C、表面涂蚩液D、表而涂油

糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發(fā)生吸濕溶化和()現(xiàn)象。查看本題分析A、潮解B、風化C、氧化D、干縮結(jié)塊

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸

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為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

“condensedmilk”是指()。查看本題分析
A、奶粉
B、濃縮奶
C、煉乳
D、奶油

面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以()，相對濕度在70%～75%之間為宜。查看本題分析
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃

成型時，采用()的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現(xiàn)爆裂的效果。查看本題分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、是構(gòu)成機體組織的正常材料
C、促進生育
D、延緩衰老和記憶力減退

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定

谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
A、化學污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力

在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強。查看本題分析
A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

西式面點英語為()。查看本題分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake

混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜

在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊

起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
A、遵紀守法
B、廉潔奉公
C、孝敬父母
D、貨真價實

打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在()左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。查看本題分析
A、30分鐘
B、1小時
C、4小時
D、6小時

當確定食物中毒發(fā)生后，( )當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應及時報告
D、也可不報告

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析
A、一定要長
B、相對短一些
C、相對長一些
D、與烤箱溫度無關(guān)

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質(zhì)
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時間

卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒

為了防ih點心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)，保持制品的柔軟性我們常在入爐前給制品查看本題分析
A、農(nóng)面逋一；3油紙
B、衣而嗩水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油

糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發(fā)生吸濕溶化和()現(xiàn)象。查看本題分析
A、潮解
B、風化
C、氧化
D、干縮結(jié)塊

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸