電梯司機(jī)獎(jiǎng)罰制度標(biāo)準(zhǔn)

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1
()餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝來(lái)分，可分為混酥類(lèi)餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、蛋清類(lèi)餅干、圣誕餅干等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()在歐美國(guó)家，無(wú)論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()果醬是由糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)的性質(zhì)所決定的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()克司得醬冷卻時(shí)，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過(guò)程中表面脫水干燥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、要保持清潔，放置有序
B、要定期消毒
C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專(zhuān)用制度
D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱(chēng)為同類(lèi)色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標(biāo)準(zhǔn)色
D、純色
```
ABCD
```
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16
()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
A、果凍
B、泡夫
C、蘇夫力
D、木司
```
ABCD
```
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17
硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地
```
ABCD
```
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18
中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類(lèi)
B、油脂類(lèi)
C、魚(yú)、蝦類(lèi)
D、奶類(lèi)、豆類(lèi)
```
ABCD
```
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19
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)
```
ABCD
```
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20
脫水蘋(píng)果干就是將鮮蘋(píng)果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析
A、真空干燥
B、高溫、低壓脫水
C、高溫、高壓脫水
D、低溫、高壓脫水
```
ABCD
```
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21
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。查看本題分析
A、老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C、要有廚房工作技能教育的制度
D、要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)
```
ABCD
```
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22
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
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23
下列不屬于利用熟蘋(píng)果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析
A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋(píng)果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時(shí)間
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
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25
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
```
ABCD
```
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26
“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
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27
餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類(lèi)餅干
B、蛋清類(lèi)餅干
C、水果餅干
D、干果類(lèi)餅干
```
ABCD
```
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28
在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析
A、接地保護(hù)
B、接零保護(hù)
C、自動(dòng)切斷操作
D、自動(dòng)切斷供電
```
ABCD
```
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29
甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
```
ABCD
```
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30
制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。查看本題分析
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
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32
糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，()是食物纖維的主要來(lái)源。查看本題分析
A、蔬果類(lèi)
B、家禽類(lèi)
C、家畜類(lèi)
D、海產(chǎn)類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析
A、冷水調(diào)制
B、熱水燙制
C、雞蛋調(diào)制
D、黃油調(diào)制
```
ABCD
```
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36
硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有()等。查看本題分析
A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽
```
ABCD
```
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37
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
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38
由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過(guò)高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生()，所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。查看本題分析
A、內(nèi)外部顏色太深
B、內(nèi)部夾生、外部顏色過(guò)深
C、內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深
D、外部焦糊，內(nèi)部無(wú)變化
```
ABCD
```
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39
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
下列說(shuō)法正確的是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開(kāi)
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性
```
ABCD
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43
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
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44
我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。查看本題分析
A、食用溫度
B、環(huán)境條件
C、原材料
D、客人的需要
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、糖
B、溫度
C、水
D、熬糖鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
一般情況下，下列面包中保存期較長(zhǎng)的是()。查看本題分析
A、松質(zhì)面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、脆皮面包
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、柔軟
B、松脆
C、外表光滑
D、色澤金黃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
由于人類(lèi)活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
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50
食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
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電梯司機(jī)獎(jiǎng)罰制度標(biāo)準(zhǔn)

()餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝來(lái)分，可分為混酥類(lèi)餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、蛋清類(lèi)餅干、圣誕餅干等。查看本題分析

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()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()果醬是由糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)的性質(zhì)所決定的。查看本題分析

()克司得醬冷卻時(shí)，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過(guò)程中表面脫水干燥。查看本題分析

()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。查看本題分析

()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。查看本題分析

()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。查看本題分析

對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、要保持清潔，放置有序B、要定期消毒C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專(zhuān)用制度D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處

在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱(chēng)為同類(lèi)色。查看本題分析A、黑、白色B、三原色C、標(biāo)準(zhǔn)色D、純色

()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析A、組織構(gòu)造B、柔韌性C、內(nèi)部色澤D、質(zhì)地

中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類(lèi)B、油脂類(lèi)C、魚(yú)、蝦類(lèi)D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)

脫水蘋(píng)果干就是將鮮蘋(píng)果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

下列不屬于利用熟蘋(píng)果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析A、可使制品口感清香、有鮮果味道B、可使蘋(píng)果更加入味C、可使口感更加香滑柔軟D、可縮短烘烤時(shí)間

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性

“Almond”是指()。查看本題分析A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃

餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析A、蛋黃類(lèi)餅干B、蛋清類(lèi)餅干C、水果餅干D、干果類(lèi)餅干

在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析A、接地保護(hù)B、接零保護(hù)C、自動(dòng)切斷操作D、自動(dòng)切斷供電

甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析A、稀B、硬C、軟D、稠

制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。查看本題分析A、高成分B、中成分C、低成分D、高成分或中成分

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，()是食物纖維的主要來(lái)源。查看本題分析A、蔬果類(lèi)B、家禽類(lèi)C、家畜類(lèi)D、海產(chǎn)類(lèi)

()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析A、冷水調(diào)制B、熱水燙制C、雞蛋調(diào)制D、黃油調(diào)制

硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有()等。查看本題分析A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽C、酵母、糖、面包改良劑、鹽D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

下列說(shuō)法正確的是()。查看本題分析A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開(kāi)C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析A、體積B、形狀C、酥性D、彈性

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。查看本題分析A、食用溫度B、環(huán)境條件C、原材料D、客人的需要

焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析A、糖B、溫度C、水D、熬糖鍋

一般情況下，下列面包中保存期較長(zhǎng)的是()。查看本題分析A、松質(zhì)面包B、軟質(zhì)面包C、硬質(zhì)面包D、脆皮面包

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析A、柔軟B、松脆C、外表光滑D、色澤金黃

由于人類(lèi)活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

無(wú)錫考登高證

危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證核發(fā)依據(jù)

網(wǎng)上考美容師證靠譜嗎

東平縣焊工證培訓(xùn)地址

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、要保持清潔，放置有序
B、要定期消毒
C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專(zhuān)用制度
D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處

在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱(chēng)為同類(lèi)色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標(biāo)準(zhǔn)色
D、純色

()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
A、果凍
B、泡夫
C、蘇夫力
D、木司

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地

中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類(lèi)
B、油脂類(lèi)
C、魚(yú)、蝦類(lèi)
D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)

脫水蘋(píng)果干就是將鮮蘋(píng)果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析
A、真空干燥
B、高溫、低壓脫水
C、高溫、高壓脫水
D、低溫、高壓脫水

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

下列不屬于利用熟蘋(píng)果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析
A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋(píng)果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時(shí)間

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃

餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類(lèi)餅干
B、蛋清類(lèi)餅干
C、水果餅干
D、干果類(lèi)餅干

在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析
A、接地保護(hù)
B、接零保護(hù)
C、自動(dòng)切斷操作
D、自動(dòng)切斷供電

甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。查看本題分析
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，()是食物纖維的主要來(lái)源。查看本題分析
A、蔬果類(lèi)
B、家禽類(lèi)
C、家畜類(lèi)
D、海產(chǎn)類(lèi)

()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析
A、冷水調(diào)制
B、熱水燙制
C、雞蛋調(diào)制
D、黃油調(diào)制

硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有()等。查看本題分析
A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

下列說(shuō)法正確的是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開(kāi)
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。查看本題分析
A、食用溫度
B、環(huán)境條件
C、原材料
D、客人的需要

焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、糖
B、溫度
C、水
D、熬糖鍋

一般情況下，下列面包中保存期較長(zhǎng)的是()。查看本題分析
A、松質(zhì)面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、脆皮面包

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、柔軟
B、松脆
C、外表光滑
D、色澤金黃

由于人類(lèi)活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑