紹興市特種設(shè)備電梯司機(jī)模似考試題

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1
()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()對(duì)稱(chēng)性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()無(wú)論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)，觀察食品烤制的程度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()貼餅子的面團(tuán)如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類(lèi)根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()圖案式是將各類(lèi)半成品進(jìn)行組合，或?qū)ΨQ(chēng)、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫(huà)形。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開(kāi)，再改用小火煮至熟爛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調(diào)制習(xí)慣
B、調(diào)制內(nèi)容
C、調(diào)制方法
D、調(diào)制手段
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
12
高粱米中的丹寧有()，食用時(shí)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析
A、茶葉堿
B、可可堿
C、茶多酚
D、咖啡堿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
揉發(fā)面時(shí)，不要用()反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
()裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無(wú)異味。查看本題分析
A、無(wú)污物
B、空氣暢通
C、擺放整齊
D、有次序
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類(lèi)為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動(dòng)要平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
墨糯藥米指的是()。查看本題分析
A、云南西雙版納紫米
B、廣西東蘭墨米
C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯
D、陜西洋縣黑米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
小米一般分為()小米和粳性小米兩類(lèi)。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。查看本題分析
A、國(guó)家法律
B、個(gè)人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
()左右，保存5～14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、紐扣不齊全
D、耳朵不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是()。查看本題分析
A、鳳臺(tái)秈米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、馬壩油占米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀
B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類(lèi)
B、蔬果類(lèi)
C、魚(yú)、蝦類(lèi)
D、奶類(lèi)、豆類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動(dòng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、提供必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析
A、擦拭地面角落
B、擦拭面點(diǎn)間地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進(jìn)行，直至蛋液呈()、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。查看本題分析
A、一個(gè)方向不停——金黃色
B、反復(fù)間斷——乳白色
C、一個(gè)方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來(lái)。查看本題分析
A、消毒
B、衛(wèi)生
C、食品
D、食品衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
()裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
A、象形式
B、點(diǎn)綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
銷(xiāo)售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析
A、溫?zé)釒?br>B、溫帶
C、高寒
D、熱帶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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紹興市特種設(shè)備電梯司機(jī)模似考試題

()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析

()對(duì)稱(chēng)性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。查看本題分析

()無(wú)論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)，觀察食品烤制的程度。查看本題分析

()貼餅子的面團(tuán)如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類(lèi)根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()圖案式是將各類(lèi)半成品進(jìn)行組合，或?qū)ΨQ(chēng)、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫(huà)形。查看本題分析

()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析

()煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開(kāi)，再改用小火煮至熟爛。查看本題分析

化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段

高粱米中的丹寧有()，食用時(shí)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。查看本題分析A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味

燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水

燙面工藝宜使用()。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定

茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析A、茶葉堿B、可可堿C、茶多酚D、咖啡堿

切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。查看本題分析A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下

面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔

揉發(fā)面時(shí)，不要用()反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析A、死勁B、活力C、大力D、手掌

制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析A、面軟B、面硬C、水多D、輔料少

()裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。查看本題分析A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無(wú)異味。查看本題分析A、無(wú)污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序

《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析A、食物多樣，谷類(lèi)為主B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動(dòng)要平衡

墨糯藥米指的是()。查看本題分析A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯D、陜西洋縣黑米

小米一般分為()小米和粳性小米兩類(lèi)。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

()左右，保存5～14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。查看本題分析A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈

下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是()。查看本題分析A、鳳臺(tái)秈米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、馬壩油占米

社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類(lèi)B、蔬果類(lèi)C、魚(yú)、蝦類(lèi)D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、供給熱能B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析A、切片B、剁細(xì)碎C、切小丁D、切絲

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然

()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析A、擦拭地面角落B、擦拭面點(diǎn)間地面C、擦拭案板底部D、擦物角落

()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來(lái)。查看本題分析A、消毒B、衛(wèi)生C、食品D、食品衛(wèi)生

用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑

()裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析A、象形式B、點(diǎn)綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

銷(xiāo)售毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析A、溫?zé)釒?br>B、溫帶C、高寒D、熱帶

叉車(chē)(場(chǎng)內(nèi)車(chē))理論培訓(xùn)模擬考試

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化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調(diào)制習(xí)慣
B、調(diào)制內(nèi)容
C、調(diào)制方法
D、調(diào)制手段

高粱米中的丹寧有()，食用時(shí)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味

燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水

燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定

茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析
A、茶葉堿
B、可可堿
C、茶多酚
D、咖啡堿

切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下

面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔

揉發(fā)面時(shí)，不要用()反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌

制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少

()裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無(wú)異味。查看本題分析
A、無(wú)污物
B、空氣暢通
C、擺放整齊
D、有次序

《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類(lèi)為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動(dòng)要平衡

墨糯藥米指的是()。查看本題分析
A、云南西雙版納紫米
B、廣西東蘭墨米
C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯
D、陜西洋縣黑米

小米一般分為()小米和粳性小米兩類(lèi)。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

()左右，保存5～14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、紐扣不齊全
D、耳朵不干凈

下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是()。查看本題分析
A、鳳臺(tái)秈米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、馬壩油占米

社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀
B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類(lèi)
B、蔬果類(lèi)
C、魚(yú)、蝦類(lèi)
D、奶類(lèi)、豆類(lèi)

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動(dòng)

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、提供必需氨基酸

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然

()應(yīng)采用倒退法。查看本題分析
A、擦拭地面角落
B、擦拭面點(diǎn)間地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落

()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來(lái)。查看本題分析
A、消毒
B、衛(wèi)生
C、食品
D、食品衛(wèi)生

用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑

()裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
A、象形式
B、點(diǎn)綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

銷(xiāo)售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析
A、溫?zé)釒?br>B、溫帶
C、高寒
D、熱帶