電梯的司機(jī)狀態(tài)

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1
廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷(xiāo)量的大小成反比例關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
人體需要的能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱(chēng)為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
一個(gè)雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動(dòng)所必需的養(yǎng)分主要由谷類(lèi)和豆類(lèi)食物來(lái)提供。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()在冷菜魚(yú)香味中，決定咸味的調(diào)味品是醬油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()火腿中最著名的種類(lèi)是產(chǎn)于浙江金華的北腿。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國(guó)現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專(zhuān)著，而且也是研究我國(guó)古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
一般的烹調(diào)加工過(guò)程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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15
()體積估量法對(duì)粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
常量元素占人體礦物質(zhì)總量的60%～90%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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17
氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，所以蛋白質(zhì)又叫做高分子含氮有機(jī)物（含氮化合物）。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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18
()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但沒(méi)有刀背取肉法口感好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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20
撇脂價(jià)格策略是一種與滲透價(jià)格策略相反的定價(jià)方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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21
干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無(wú)霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)不良異味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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22
()吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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23
()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
()有機(jī)磷農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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25
烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀
```
ABCD
```
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26
堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內(nèi)臟
```
ABCD
```
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27
涼瓜的凈料率為()。查看本題分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調(diào)味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
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31
松鶴延年這道冷拼一般適合性質(zhì)的宴席。查看本題分析
A、婚慶性質(zhì)
B、慶功性質(zhì)
C、祝壽性質(zhì)
D、聚會(huì)性質(zhì)
```
ABCD
```
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32
菜肴的類(lèi)別不同，鹽的用量湯菜類(lèi)為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類(lèi)為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類(lèi)
B、根莖類(lèi)
C、葉菜類(lèi)
D、葉莖類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調(diào)前調(diào)味
C、一次性調(diào)味
D、加熱前調(diào)味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)?)高低的主要因素。查看本題分析
A、價(jià)格
B、知名度
C、利用率
D、食用價(jià)值
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
水晶蝦球在刀工處理時(shí)，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細(xì)茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚(yú)
B、軟兜鱔魚(yú)、生炒甲魚(yú)
C、生炒鱔片、生炒甲魚(yú)
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
調(diào)味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
人體內(nèi)可自身合成的維生素是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素C
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
芙蓉魚(yú)片在添加雞蛋時(shí)應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分()加入。查看本題分析
A、一次性加入
B、分兩次加入
C、分三次加入
D、分五次加入
```
ABCD
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒(méi)有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
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48
自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析
A、主料服從輔料
B、料形大小一致
C、輔料服從主料
D、輔料大于主料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
下列牛肉中品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、黃牛肉
B、水牛肉
C、小牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
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電梯的司機(jī)狀態(tài)

廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷(xiāo)量的大小成反比例關(guān)系。查看本題分析

人體需要的能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水。查看本題分析

1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱(chēng)為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。查看本題分析

一個(gè)雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動(dòng)所必需的養(yǎng)分主要由谷類(lèi)和豆類(lèi)食物來(lái)提供。查看本題分析

()在冷菜魚(yú)香味中，決定咸味的調(diào)味品是醬油。查看本題分析

()火腿中最著名的種類(lèi)是產(chǎn)于浙江金華的北腿。查看本題分析

()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析

()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析

《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國(guó)現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專(zhuān)著，而且也是研究我國(guó)古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析

()魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

一般的烹調(diào)加工過(guò)程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

()體積估量法對(duì)粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。查看本題分析

常量元素占人體礦物質(zhì)總量的60%～90%。查看本題分析

氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，所以蛋白質(zhì)又叫做高分子含氮有機(jī)物（含氮化合物）。查看本題分析

()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但沒(méi)有刀背取肉法口感好。查看本題分析

()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析

撇脂價(jià)格策略是一種與滲透價(jià)格策略相反的定價(jià)方法。查看本題分析

干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無(wú)霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)不良異味。查看本題分析

()吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

()有機(jī)磷農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。查看本題分析

烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、大型B、小型C、塊狀D、丁狀

堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行()處理后才能食用。查看本題分析A、瀝干水分B、泡凈堿味C、沸水煮透D、去除內(nèi)臟

涼瓜的凈料率為()。查看本題分析A、0.8B、0.7C、0.65D、0.6

一般燉品料的組合是()。查看本題分析A、姜件、蔥條B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、蔥條、枚肉粒

由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析A、與水傳熱不同B、與水傳熱相同C、比水傳熱快D、比水傳熱慢

淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調(diào)味工藝C、加工工藝D、選料工藝

松鶴延年這道冷拼一般適合性質(zhì)的宴席。查看本題分析A、婚慶性質(zhì)B、慶功性質(zhì)C、祝壽性質(zhì)D、聚會(huì)性質(zhì)

菜肴的類(lèi)別不同，鹽的用量湯菜類(lèi)為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類(lèi)為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類(lèi)B、根莖類(lèi)C、葉菜類(lèi)D、葉莖類(lèi)

從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析A、拌B、烹調(diào)前調(diào)味C、一次性調(diào)味D、加熱前調(diào)味

食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)?)高低的主要因素。查看本題分析A、價(jià)格B、知名度C、利用率D、食用價(jià)值

水晶蝦球在刀工處理時(shí)，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析A、粗茸B、細(xì)茸C、整的蝦仁D、切成大顆粒

花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析A、0.01B、0.06C、0.03D、0.08

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析A、葷湯、白湯、素湯B、鴨湯、海鮮湯、雞湯C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析A、原料形狀以扁平、平整為主B、分五種煎法C、成品口感以香酥脆為特色D、煎釀辣椒屬煎釀法

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚(yú)B、軟兜鱔魚(yú)、生炒甲魚(yú)C、生炒鱔片、生炒甲魚(yú)D、生炒鱔片、生炒鰻片

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

調(diào)味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

人體內(nèi)可自身合成的維生素是。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、組氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸

芙蓉魚(yú)片在添加雞蛋時(shí)應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分()加入。查看本題分析A、一次性加入B、分兩次加入C、分三次加入D、分五次加入

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒(méi)有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析A、主料服從輔料B、料形大小一致C、輔料服從主料D、輔料大于主料

下列牛肉中品質(zhì)最差的是()。查看本題分析A、黃牛肉B、水牛肉C、小牛肉D、牦牛肉

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烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀

堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內(nèi)臟

涼瓜的凈料率為()。查看本題分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6

一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒

由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢

淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調(diào)味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

松鶴延年這道冷拼一般適合性質(zhì)的宴席。查看本題分析
A、婚慶性質(zhì)
B、慶功性質(zhì)
C、祝壽性質(zhì)
D、聚會(huì)性質(zhì)

菜肴的類(lèi)別不同，鹽的用量湯菜類(lèi)為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類(lèi)為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類(lèi)
B、根莖類(lèi)
C、葉菜類(lèi)
D、葉莖類(lèi)

從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調(diào)前調(diào)味
C、一次性調(diào)味
D、加熱前調(diào)味

食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)?)高低的主要因素。查看本題分析
A、價(jià)格
B、知名度
C、利用率
D、食用價(jià)值

水晶蝦球在刀工處理時(shí)，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細(xì)茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒

花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚(yú)
B、軟兜鱔魚(yú)、生炒甲魚(yú)
C、生炒鱔片、生炒甲魚(yú)
D、生炒鱔片、生炒鰻片

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

調(diào)味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

人體內(nèi)可自身合成的維生素是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素C
D、維生素B1

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

芙蓉魚(yú)片在添加雞蛋時(shí)應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分()加入。查看本題分析
A、一次性加入
B、分兩次加入
C、分三次加入
D、分五次加入

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒(méi)有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析
A、主料服從輔料
B、料形大小一致
C、輔料服從主料
D、輔料大于主料

下列牛肉中品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、黃牛肉
B、水牛肉
C、小牛肉
D、牦牛肉